手撕饼的家常做法
1、和面比例:高筋面粉300克、盐2克、白糖3克、开水100克、凉水100克。
2、辅料:油酥、盐。
3、制作过程:首先把面粉,盐,糖倒入大碗中搅拌均匀,先用开水烫一半的面,剩下的一半面用凉水,边倒边搅拌,搅拌成没有干面粉的时候手上抹油,防止面团粘手,然后下手揣面,揣几下,再把面团折回来,继续揣,把里边的面疙瘩揣开,大约揣5-6分钟的样子,面团就光滑了。
4、盖上盖子,醒面50分钟,然后面板上抹一层薄油防沾,把面团移到面板上,不用揉,直接整理成长条形,分成5个小面剂。
5、然后取出一个小面剂,由外向内叠加整理成馒头的形状,每个小面剂,都做好之后,盖上保鲜膜醒面10分钟。
6、10分钟后再取出一个小面剂先用手拍几下,把它拍扁,再擀成长方形的薄片然后刷上油酥,撒点盐调味,接着把它对折一下,再切成一条一条的,宽度约1厘米顶端别切断。
7、切好再把它打开向一起收拢,然后向左右拉伸,拉伸的越长饼丝就越细。
8、接着从一头卷起来,自然点卷就行,不需要卷的太紧呦,卷的太紧,不容易擀开,剩下的小尾巴压扁放在底部,这样一个生坯就做好了。
9、全部做好之后,用保鲜袋盖上松弛5分钟,5分钟后,拿出一个醒好的生坯,用手压几下,再用擀面杖横着,从中间的位置,向外敲打,再顺过来敲打然后擀成圆饼,烙这个手抓饼需要擀的薄一点。厚度大概0.1厘米,这样饼丝才能薄。
10、擀好之后用擀面杖卷起来,不要直接用手去拿,太软了拿起来容易变形。
11、平底锅里面刷油,不用预热,放入饼坯,不圆的地方用手整理一下,饼坯表面刷油锁住水分,然后开中大火烙,烙至一面定型,先把它翻个面,用铲子转动饼坯,让它受热均匀,烙至两面金黄色饼就熟了。
12、出锅前把它打散,这样我们的手撕饼就做好了。
手撕饼的家常做法大全怎么做好吃视频
手撕饼的做法步骤
1面粉加入适量的水,和成较软的面团,面团的软硬程度如图,轻轻能拉长面团。
2面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用。
3将分割好的面团,用擀杖擀成薄薄的饼皮。
4放入少许香辣粉和食用油。
5将香辣粉和食用油涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。
6将折叠好的面皮从一端开始,慢慢卷起,将最后的尾巴塞进面团里即可。
7将卷好的面团粘面粉,按扁。
8擀成大小相当的饼胚备用。
9煎锅放火上,放入食用油烧至温热。
10下入擀好的饼胚烙制。
11一面煎至金黄,翻面煎另一面。
12翻面煎的时候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。
13煎至两面金黄即可出锅,经过锅铲敲打的饼,层次分明,轻轻一抖,能松散开。手撕饼(加酥片)怎么做?
手撕饼(加酥片)的做法
主料:
面粉420克 黄油60克
辅料:
植物油适量 食盐4克 水适量
做法:
1.食材备好,面粉我分两个碗装,一个360克,一个60克做油酥。
2.360克面粉加适量温水调成雪花状。
3.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟。
4.黄油隔水融化,加入面粉和食盐,快速搅拌均匀成油酥。
5.饧好的面团分成两份,取其中一份擀成3毫米的面片。
6.表面刷油酥,一边朝另一边卷好捏紧。
7.捏紧后按扁,从中间切开。
8.两个并排排好切面朝上卷紧,盖保鲜膜松弛20分钟。
9.松弛好的饼用手按扁,用擀面杖擀开。
10.电饼铛开下火,刷油,将饼放进去开始煎
11.面上刷油,一面煎好后翻面煎另一面,煎好即可。怎样做好手撕饼啊
手撕饼的简单制作窍门
原料:面粉120克、香葱、植物油、盐、热水。
做法:
1、面粉加入适量热水,揉成光滑的面团醒发;
2、香葱切成葱花备用;
3、醒发好的面团一分为二,分别擀成薄薄的饼;
4、刷上油,撒上盐和少许干面粉以及葱花;
5、然后反复用正反方向把面折成折扇状;
6、沿一边卷起来,按扁后擀成薄饼;
7、热锅冷油,放入饼坯改小火烙一分钟左右;
8、一面煎黄后翻面再煎,直到烙熟后用筷子稍微挑一下就撕开成手撕饼了。
小贴士:
1、手撕饼要做得好吃,和面时水温要在80度左右。
2、揉好的面不能太硬。
3、必须要把面团醒发20分钟以上。
4、没有做酥油,撒面粉是为了容易出层次,这样不用放太多的油。
5、手撕饼有很多种,喜欢吃甜味可以放入糖和牛奶,喜欢五香的可以放五香粉等等。
