1、原料:墨鱼500克。酱油、精盐各2大匙,五香粉1小匙,白糖2小匙,料酒2小匙,葱、鲜姜各5克,鸡精1/2小匙,植物油1000克(实耗20克)。报将墨鱼去鳞,剖腹,去内脏和头尾,洗净、晾十,横向切成0.5厘米的鱼片;大葱洗净,切成细末;鲜姜玄皮,洗净后切成细末。
2、锅置火上烧热,倒入油,油热后,投入葱末和姜末,炒香后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐,烧丌后加入鸡精炒匀,盛入小碗中。
3、锅置火上,入油,旺火烧热后,改中火;将鱼片逐片放锅中炸至金黄色时捞出,立即浸入烧好的调味汁中,取出晾凉,码盘内即可。
