红烧鲫鱼的做法
1、材料:鲫鱼两条葱姜老抽,生抽糖料酒八角1颗
2、鱼洗净切花刀,为了入味。
3、锅烧热,放入油,大火。
4、把鱼放入热油里,煎2分钟,转中火。
5、翻另外一面继续煎2分钟,加入姜。
6、倒入料酒,随着酒气的蒸发,倒入生抽和适量水,加入八角一颗。
7、加入少量白糖,不要盖锅盖,大火烧鱼。水的用量,大概刚刚超过鱼身即可。
8、鱼汤剩一半的时候,把鱼翻面。
9、鱼汤快干时,倒入香葱,加入适量盐入味。
如何制作家常版红烧鲫鱼?
制作家常版红烧鲫鱼的关键在于先要把鱼腌制一会,然后把鱼煎的两面金黄,再放入调料与配料一起煮,具体的做法如下:
主料:鲫鱼一条约两斤
辅料:大葱一根、桂皮一小块、白芝麻少量、酱油四勺、醋一勺、白糖五勺、味精一勺、小米椒八个、芡粉两勺、盐适量、花椒少量、蒜独蒜两个、姜八片、料酒适量、豆瓣酱三勺、豆豉适量、菜适量、八角一个、香叶三片
1、把鱼清洗干净。
2、用料酒和盐把鱼腌制十分钟。
3、锅里放油放鱼煎。
4、锅里留点油,放入花椒,八角,香叶,桂皮,葱姜蒜,豆瓣,豆豉炒香。
5、炒香作料后放入清水烧开。
6、放入鱼烧开后,放入小米椒粒,放大葱绿色部分。
7、起锅后撒上白芝麻和香菜叶。完成。
注意事项:
煎鱼时可以盖上锅盖,防止溅油,不贴锅的那一面,被蒸汽烫一烫会更容易熟,肉也更嫩。
鲫鱼红烧怎么做好吃
准备材料:鲫鱼2条,香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量,葱一根、蚝油少许、白糖少许。
制作方法
1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线,剪掉侧鳍,控干水分备用
2、在鱼身上均匀的划几刀,用盐和料酒按摩鱼身
3、将姜蒜切末,把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁
4、将锅烧热,倒入比平时炒菜多一些的花生油,将鱼煎至两面金黄
5、另起锅放少量的花生油,放葱姜末入锅爆香
6、放煎好的鱼,再把调好的调味汁倒入,加一碗热水没过鱼身
7、大火煮开,中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅
烹饪技巧
1、最好不要太大的鲫鱼,选择新鲜的鲫鱼,不仅味道会更加鲜美,且营养能更好的保留下来。
2、仔细清洗干净,将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。把鲫鱼腹内的黑膜去掉,也可以减少腥味。
3、鲫鱼处理干净,挂起晾水,无需晾太久,再在鱼身抹一遍芡粉,手拎着尾巴滑入滚油中煎,小小地用铲子浇油上去,这样不会破皮。
4、喜欢吃生煎鱼,只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。
5、吸干水分的鱼拍了淀粉再煎,油就不会溅出来,鱼皮还完整。
鲫鱼的做法,红烧鲫鱼怎么做好吃,红烧鲫鱼的家常做法
鲫鱼有很多种做法,豆瓣鲫鱼,红烧鲫鱼,鲫鱼豆腐锅,这些都是很有名也很好吃的菜。
红烧鲫鱼的家常做法:
一、首先要将买回来的鲫鱼清洗干净,在鱼身上打成斜刀口;
二、用调好的少量盐跟酱油、生抽、葱花、料酒将鲫鱼腌一会入味;
三、将配料准备好,可以根据个人喜好。我喜欢放豆腐跟青椒。
将豆腐切成片,青椒切成小块备用,再切点姜蒜。
四、将锅烧红,倒入油,等油烧开后把火调小,把鱼放进锅里煎。两面都煎黄时加入水等水煮开后放豆腐跟青椒还有调料。
五、小火煮个10分钟左右就可以起锅了。
注意:油要多放一点,以防将鱼皮煎掉
加入水量要加足,以后就不要再加入了红烧鲫鱼怎么烧好吃家常做法
主料:鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色
5.倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
烹饪技巧
1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作,没有的话可以用生姜擦一遍锅,这样不容易粘;
2、柿子椒,红椒可以留一部分出锅时候再放,这样颜色漂亮,我偷懒就给省了;
3、干香菇不用提前泡,洗干净直接切就好了;
4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
制作食材:鲫鱼,葱,姜,蒜,辣椒,生抽,豆瓣酱。
制作流程:
1、鱼洗净处理好。葱、蒜切末,辣椒切断,姜切片。
2、鱼背划几道。锅中多倒一些油,入锅双面煎至金黄。
3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香,再豆瓣酱,生抽半碗水烧成酱汁。
4、鱼轻放入锅中,焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。
1、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉,洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹,切花刀抹盐,加料酒腌渍20分钟
2、剁椒切丁备用
3、葱姜蒜切丁,辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4、锅内擦姜,入油,至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5、煎好的鱼去油,稍等,准备调汁
6、用煎鱼的油加热至5成,放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒,加入调好的汤汁,加水滚开,慢慢放入煎好的鱼,改中火慢炖
7、炖七至八分钟,水中鱼露出,浇水淀粉收汤
8、浇水淀粉收汤9、起锅摆盘
