云吞馅怎么做
1、三鲜云吞原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根。
2、辅料:料酒1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙、高汤1碗、盐少许。
3、做法:鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料,做成馅料。
4、每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起,云吞就煮好了。
馄饨馅的做法
馄饨馅的配料如下:
1、千里香馄饨。食材:馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水。调味:生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油。
2、飘香馄饨。原料:馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油。
3、鲜肉馄饨。材料:猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。做云吞肉馅教程 怎样做云吞肉馅
1、将五花肉清洗干净,挑选的肉肥瘦比例最好在3比7,肉切小块剁成末,自己剁的口感更好。
2、把葱段姜片放入碗中,加入适量的清水,用手把葱姜汁捏出来,葱姜水就制作好了。
3、在肉馅中放入适量的盐,再把糖放入肉中,盐有渗透作用,先加盐吃水会吃的更多,肉馅更有汁水。
4、倒入适量的葱姜水,搅打肉馅,分次加入,少量多次的加入。
5、小青菜洗干净,锅中烧水,水开后将青菜放入锅中,焯15秒捞起放凉水冷却捞起来干水分并切碎。
6、切好的青菜加入肉馅中,加入生抽耗油鸡蛋,开始和馅,搅拌速度要块,顺着一个方向搅打,使肉上劲。
7、将馅料拎起,朝盆里大力的摔打十次左右,直到肉不松散,粘性足,完成后将云吞肉馅放入冰箱冷餐一晚更入味。
