白灼虾是冷水下锅还是热水下锅
1、白灼虾应该是冷水下锅。白灼虾在烹饪的时候冷水下锅,这样才可以去掉白灼虾中的腥味。
2、制作步骤
(1)将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。
(2)用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
(3)用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
3、白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼,“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
