翘嘴鱼的做法
1、翘嘴鱼去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净。鱼内脏全部扔掉,鱼泡可以留着,鱼泡是比较好吃的。
2、然后再切成三厘米长的大小,加入少许料酒,腌制一会。
3、老姜切片,备用。注意不要切到bai己的手,一点该小心。
4、热锅下油,放入老姜,煸香。放姜进油锅的时候,小心油溅出,烧到己。
5、然后把鱼一块块夹到锅中,先小火煎两分钟,把鱼两面都煎一煎。再加入适量的清水,大火煮。
6、大概炖15分钟左右,鱼炖出味道后,加入少许盐,即可关火。
翘嘴鱼怎么腌制或者是风干
先煎熟,再调汁炖煮入味,放冰箱腌制过夜即备氏可,下面介绍做法:
准备材料:翘嘴3条、小葱一把、姜片五六片、蒜头10瓣、八角两颗、花椒一勺约5克 、料酒一勺约5克、生抽两勺、 蚝油两勺、米醋六勺、白糖五勺、盐一勺
制作步骤:
1、清洗干净鱼鳞内脏,沥干水分
2、 用厨房用纸吸干水,另外一面也要擦干,鱼肚子里也是
3、不粘锅里倒入适量的油,煎两面金黄
4、火一定不要太大,一面定型了再翻面
5、用煎鱼剩下的油炸香蒜头姜片和香料
6、材料里的料汁调到碗里,再加肢汪入仿饥散四五勺水,倒入锅里烧开
7、高压锅里铺入小葱段
8、再放入煎好的鱼,倒入烧开的料汁,这里用的是电高压锅,用最大的压力值,大概用了一个多小时时间,时间到了放气打开盖子,晾凉后连汤汁放入冰箱里冷藏过夜
9、成品图
翘嘴鱼的腌制方法
风干翘嘴鱼做法
1.翘壳鱼买回来之后,要及时打掉鱼甲,去鳃,去肠,凉干水汽。然后从中剖成两开,切成寸长的小坨,再洒点盐、豆粉,拌匀后,放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样,叫挂糊,其作用就芦滚是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点,一般的比例是一斤鱼用二三橘肆两泡椒,口味重的也可以多一点。
3、烧菜油,一般倒半斤左右,等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动,否则就会翻烂,只能将锅端着摇一摇,待鱼坨子变白之后,就将油逼出,留一些圆哗轿在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入,稍加一点开水闷两分钟,目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁,即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精,拌一下后,倒入锅内,改小火,轻轻推,摇,起锅时再撒点葱,装盘就行了。干翘嘴鱼的做法大全窍门
清蒸翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼的用料
翘嘴鱼 1条(500克) 生菜叶 1片 葱姜 适缺谈量 胡萝卜 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 白糖 适量 植物油 适量 味精 适量 花椒油 适量
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
步兄誉骤 1
把翘嘴鱼刮净鳞片,从腹部正中开刀,去除内脏、鱼鳃,清洗干净。
步骤 2
加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片,把鱼腌渍入味。
步骤 3
由于鱼腹部较薄弱,最好用生菜叶把鱼腹部包裹,用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼,大伏尘碰火蒸制大约15分钟。
步骤 4
倒除鱼盘内的蒸汽水,用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
步骤 5
把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁,浇淋于鱼身表面。
步骤 6
提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝,覆盖在鱼表面。
步骤 7
锅内倒入适量植物油,烧至三四成热,浇淋一下葱姜丝出香。
步骤 8
表面点缀香菜小段,此菜品即完成了。
步骤 9
菜品特色:鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。
