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牛肉片怎么炒才嫩好吃(炒牛肉片怎么炒好吃又嫩窍门)

2024-09-01 07:54:14 娱乐生活 bianji02

 

牛肉片怎么炒才嫩好吃

1、切牛肉的时候必须横着切片。

2、不要沿着纹路切。

3、炒牛肉的时候要加生粉,不可过多。

4、再加鸡蛋清,会让肉质更加鲜嫩。

5、锅里的油要足够,火开旺。

6、仔细观察,发现肉色变了就起锅。

7、若把牛肉和其他菜一起混合炒,先把菜焯好。

8、菜肉入锅翻炒几下即可。

炒牛肉片怎么炒好吃又嫩窍门

第一步——选择合适的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位,要懂得哪个部位的牛肉更适合炒,建议用牛里脊肉,用它炒出的口感更软嫩,别弄错了。

切牛肉的时候要注意,不能模兆胡乱切一通,要先观察一下牛肉的纹理,有些朋友可能不太在意,切得不对的话,用了正确方法还是炒得不好吃。

切牛肉的逆着纹理,切成薄片或者细条。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉内部藏有血水,如果直接下锅炒,腥味特别重,非常难吃,如果直接腌制,腥味小一点,但还是避免不了腥味。

所以切好牛肉后,记得要用水抓洗几下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,当你把切好的牛肉在放水里洗,水马上会变得带有血色,这就说明牛肉里血水很多,而这些血水就是腥味来源。

换洗两次就差不多了,挤掉水分放干净碗里,加一点食盐用手反复抓拌,一直抓拌到出现黏性即可。

再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。

然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收,接着加玉米淀粉、食用油旦蠢租,搅拌均匀即可,腌制十分钟。

第三步——热锅凉油、炒牛肉

有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅,那么需要做好热锅凉油,开大火将炒锅烧到冒烟,加多一些食用油加热润锅,油热后倒出,再加适量凉油,烧热到五成热,将牛肉倒进锅中。

快速滑炒,牛肉片散开,并有些变色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉时留下底油,放生姜片、葱段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。

炒配菜时加食盐或者生抽增加味道,炒到断生档伍后,再将牛肉倒进锅中,翻炒均匀后,加少许蚝油或者鸡精提鲜,再次翻炒至均匀关火。

这样一盘炒牛肉就做好了,香气四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,没腥味。

怎样炒牛肉嫩又好吃

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米瞎坦缓淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面信物,再放入锅中翻炒。在油炸过程中,糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜,从而锁住牛肉中的水分,从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉磨模片切好后,加入适量蛋清,搅拌均匀,静置30分钟后油炸。在煎炸过程中,蛋清混合物热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养成分的流失,使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用,效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分钟,然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切,切的越薄越好,这样煎出来的牛肉会更嫩。

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