炸鸡的方法
1、主料:三黄鸡500g。
2、辅料:油适量、盐适量、五香粉适量、生姜适量、料酒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、白糖适量。
3、买的三黄鸡,叫店家给剁成条状,回家洗净沥干。
4、生姜切成末。
5、剁好的鸡块放入料酒。
6、加入生姜末,盐,白糖适量,五香粉腌制30分钟。
7、30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀,不用加清水。
8、锅里放多一点的油。
9、油温6成热时候下入鸡块,炸到鸡块金黄色时就可以捞出。
炸鸡块怎么炸又酥又脆
炸鸡块炸又酥又脆方法如下:
准备食材:鸡翅根1000克、奥郑备尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。
做法步骤:
1、首先把鸡翅根表面划上两刀,放在盆中,加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上,然后用手揉搓,排出鸡翅根里的血水。
2、泡出鸡翅根中的血水后,把水分控干,加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀,让每一块翅根都均匀地沾附上腌料,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料,还要加等量的清水,这是鲜嫩多汁的关键;如果没有奥尔良腌料,可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。
3、准备一个盘子,加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀,制成一个炸鸡裹粉备用;再准备一个碗,碗中打入一个鸡蛋,再加入和鸡蛋等量的清水,用筷子搅拌均匀备用。
4、把腌制好的鸡翅根取出,放在炸鸡裹粉中翻滚几下,让翅咐兄根表面均匀地裹上裹粉。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下,让蛋液水把翅根表面再次打湿。
6、最后再放入裹粉中,翻滚揉搓几下,这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状,炸鸡裹粉的步骤就做好了。
7、锅里坐宽油,油温烧至五成热左右,把裹好粉的鸡翅根下入油锅中,中火炸定型后把火力稍微调小一些,把翅根炸至表皮金黄酥脆、喊简毁内部成熟后捞出,炸翅根的时间大概在3-4分钟左右,一定要确保内部熟透。
8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃,表皮酥脆、肉质多汁,特别美味。
怎么做炸鸡好吃?
做炸鸡最关键的还是要做到外焦里嫩,才好吃。最初体会炸鸡的美丽大概是李仿坦从KFC开始的,开始时总迷惑于它只是怎么做出这酥脆可口的外皮的。吃的久了,又品出其中不同,这就是不管外皮多么酥脆,里面的鸡肉都会有丰富的汁液流出。其实做好炸鸡的关键两点就在于此,外酥里嫩。
要做到鸡肉外酥里嫩,就要从这香酥的外皮,外皮是要用到专业的炸鸡裹粉。还有就是用面包糠来充当炸鸡粉效果也很不错。分享两款炸鸡的做法:
炸鸡排:
食材准备:
鸡脯肉2块,蚝油10g,酱油5g,料酒3g,淀粉3g,辣椒粉1小勺,黑胡椒粉一小勺,面包糠,玉米淀粉,鸡蛋清1个。
制作方法:
1.将鸡胸肉洗净,去除上面的筋膜。再从中间将鸡胸肉切开成两个相连的大片。将切好的鸡胸肉,用刀背或者擀面杖之类的木棒,将鸡脯肉敲打至松散,备用。
2.在敲打好的鸡脯肉上加入蚝油10g,酱油5g,料酒3g,淀粉3g,辣椒粉1小勺,黑胡椒粉一小勺,抓拌均匀腌制20分钟。
3.将腌制好的鸡脯肉上,先粘上一层玉米淀粉,然后均匀的粘上鸡蛋清,最后裹上面包糠,备用。
4.在锅中准备多些的油,然后把油温加热到6成热。下入准备好的鸡排,转成中火炸制,待鸡排两侧变得金黄酥脆时捞出控油。
技术总结:
裹面包糠的时候要多放些面包糠,尽量压实一些,裹好面包糠后要静置3-5分钟,让面包糠附着在上面,粘合度高些,否则炸制时面包糠很容易脱落。
香辣鸡腿:
食材准备:
鸡腿3个,面粉适量,玉米淀粉适量,炸鸡粉适量,黑胡椒粉适量。
制哪桐作方法:
1.将鸡腿洗净并控干水分。然后撒上适量的腌鸡粉,揉捏使其入味。然后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制3小时或再长一些时间让其充分入味。
2.调制一份炸鸡脆皮粉:普通面粉100克,玉米淀粉35克,适量的腌鸡料,1克的黑胡椒粉。将上述的粉末搅拌均匀,备用。然后再准备一盆清水~
3.将腌制好的鸡腿沾上一层炸鸡粉。这里最好是将鸡腿放在炸鸡粉上,然后用炸鸡粉将鸡腿埋上,最后将鸡腿取出来,抖掉上面多余的炸鸡粉。将粘好炸鸡粉的鸡腿迅速蘸一下清水,然后再重复黑字部分的动作。这样重复2次。将粘好炸鸡粉的小鸡腿从盆中取出,抖掉多余的炸鸡粉,放在一个无油无水的空盘中,备用。
4.在锅中倒入多些的油,大火将油温升高,待筷子插进去后周围冒出小气泡时,下入准备好的鸡腿,转成小火炸制。待鸡腿炸至外表金黄酥脆时取出。这个过程一定要全程大数小火炸制,一般小鸡腿要炸10分钟左右,里面才会熟透。也可以用筷子插进去试探是否炸熟。
5.待鸡腿炸熟后捞出,再将油温大火升至筷子插进去能冒出密集的小气泡时,把鸡腿下到油锅中复炸10秒钟捞出控油。
技术总结:
在裹炸鸡粉时,要快速沾水,重复2次即可,否则裹粉太厚影响口感。
