麻团的做法和配方
1、首先把小麦淀粉用开水烫熟,揉成面团,再用温水加入适量糖化开,放入糯米粉中,揉成面团,最后,把两个面团放在一起,再加一点点油揉匀。
2、芝麻和面粉放入锅中炒熟。
3、把芝麻和面粉搅匀,把芝麻磨碎,然后放入糖,再加少许盐,最后加一点油搅匀。
4、揉面,然后切剂子,把皮压成中间厚两边薄的皮,然后包馅。
5、麻团做好后,表面粘上水,然后裹上芝麻。
6、锅中放油,直接将麻团放入冷油中,然后开小火炸麻团(大家一定要冷油下锅,不要搅动,油温升上来之后,麻团会自己浮起来,然后大家再搅动,让麻团均匀受热,表面金黄就可以了),炸至表面金黄即可。
烤箱麻团的做法和配方 烤箱做麻团的方法
1、糯米粉100g、糖20g~25g、开水70g、芝麻(黑白均告镇耐可)适量。
2、小麻团的做法:糖融入开水,然后在糖水中加入糯米粉;
3、直接(或加馅料后)揉成小球,滚上一层芝麻旅羡;
4、麻球上均匀涂玉米油,送入烤箱,200度,上层,20分钟,小麻球略会袜春彭大,烤制表面上色,即可取出食用啦!麻团的制作方法与过程
麻团吃起来特别酥脆香甜,里面也相当软糯。而在以前英国女王访问我国的时候,麻团就作为国宴上的一种美食出现,可见它的味道是得到了大多数人的认可。我们家以前一般只有在过年的时候才会买上一些,所以每次爸爸炸的时候我都会站在旁边,炸出一个吃一个。刚出炉的麻团其实是最好吃的,味道保证让你吃完一个还汪洞想再吃。因为我比较喜欢研究美食,所以慢慢的自己也学会了制作,平常在家里就能吃到。
下面就跟我一起来看看麻团的具体做法吧。需要的主要材料有糯米粉和面粉,辅助材料有芝麻,红糖,泡打粉,白糖,水,白芝麻和植物油。首先需要准备好里面的馅料,把生的黑芝麻放入锅中用小火炒熟。将黑芝麻与60克左右的红糖一起放入搅拌机中打成粉,然迟陵尺后放在碗中备用。将白糖加入开水中,用筷子迅速的搅拌均匀,使白糖彻底融化。糯米粉中加入面粉和泡打粉,一只手倒糖水,另一只手用筷子迅速搅拌。用手揉糯米团,让水分充分的吸收,使其变得表面光滑。做好之后要立刻用保鲜膜盖上,不要让其变干了。
接下来就要正式做麻团了,把熟的白芝麻和清水分别放入碗中。从糯米团中取下来一部分,剩下的要继续盖上,揉几下使糯米块更加柔软,然后搓成一个圆形。把芝麻红糖粉包进去,收口之后继续搓圆。然后裹上白芝麻,并用手按一下。往锅中倒入油,油要稍微多一点。把所有做好的麻团都依次放进去炸,炸的时候要用筷子不停的翻动麻团,一直等到外面的颜色慢慢变深。捞出来放在旁边沥干净油,然后就可以趁热开始吃了。
做起来其实是并不复杂的,但是中间有一些步骤大家一定要注意了。第码高一,把糖水倒入面粉中时不用一次性加完了,一边搅拌一边观察面粉的湿润度。第二,在炸麻团的时候不能用大火,要一直用小火,否则麻团会爆开。第三,因为做的不是特别小的那种麻团,所以要稍微多炸一会,一直让它漂浮起来。第四,炸完一锅之后,要等油温降下来,才能继续炸另一锅。如果油温太高的话表面的芝麻会糊,做出来既不好吃,颜色也不会好看。第五,刚刚做好的麻团可能不容易沾上芝麻,可以稍微蘸一点水。
我为大家介绍的是黑芝麻红糖馅的,如果不喜欢这种味道,也可以根据个人喜好添加。如果大家喜欢的话,那就赶快在家里做上一些吧。还可以做给孩子,让他们当做小点心吃,这种食物是非常天然健康的。建议大家一定要趁热吃,因为热的时候香味特别的浓厚。糯米其实是不太容易消化的,所以如果晚上吃的话就不要吃太多了麻团怎么做?
麻团是一道非常经典的风味小吃,一般是以糯米粉和白糖、芝麻为原料来制作,饱满滚圆,色泽金黄,表皮薄而手吵亏松脆香酥,内里香甜软糯,还有浓浓的芝麻香,非常的美味。
其实麻团做法并不难,完全可以自己在家制作。
麻团的做法:【所有材料】
糯米粉100g+20g,白糖45g,开水120g,白芝麻适量,植物油少许
【做法】
1、我们先煮糖水。小锅里倒入120g水,快烧开时倒入45g白糖,搅拌一下使其快速融化,水沸腾后关火。
2、盆里倒入100g糯米粉,将刚烧开的糖水倒进去,迅速用筷子搅拌均匀,这个时候盆里是一个比较湿软的面糊状,是没法直接下手揉的,所以我们要用筷子给它搅匀,搅拌到没有干粉没有面疙瘩的状态。
在这里糯米粉一定要用开水来烫面,糯米粉粘性低,用开水烫面可以让糯米粉糊化,增加它的粘性,后面炸制的时候不容易炸开,松脆软糯。
3、再次倒入大概20g左右的糯米粉,用筷子搅匀。现在原来黏糊糊的糯米糊已经基本成为一块柔软的面团了。
面团和得软一点,麻团会膨胀得更大,更加更松脆软糯。
4、倒入少许熟油,适当地撒一点糯米粉,下手将糯米面团揉匀。你会发现,这个时候只要在表面撒少许糯米粉,揉面的时候不怎么粘手了。倒少许植物油揉进面团里,炸出来的麻团会更加松软、酥脆,揉面时也没那么粘手了。糯米面团特别容易干,所以面团揉好后要及时用棉布盖住,防止风干。
5、碗里倒一勺子糯米粉,加适量清水搅匀,我们用这个代替清水来粘芝麻,能让芝麻粘得更牢固。
6、案板上撒一些糯米粉防粘,将糯米面团拿出来搓成长条,切成大小均匀的剂子。
7、取一个剂子,在手心里搓圆,麻团的基毕神本形状就出来了。依次做好所有的小剂子。
8、取一个小圆球,在糯米水里蘸一下,然后放进芝麻里打个滚,使表面均匀地粘上芝麻。然后拿起来在手里来回搓几下,使芝麻粘得更牢固,这样在炸的时候芝麻不容易掉下来。依次做好所有的麻团生坯。
9、锅里倒入足量的植物油,烧到温热,然后调成小火,将麻团生坯一个一个下入油锅。一开始麻团是沉在锅底的,勤用勺子推动一下防止底面炸糊。慢慢地麻团浮起来了,你会看到麻团已经膨胀变大了,不停地用勺子或者笊篱按压、推动麻团,使之均匀受热。
这一步有三点非常重要:①麻团下锅时油温不能高,否则麻团会炸裂,具体原因后面的技术总结会详细说明。②炸麻团要全程碰掘小火,否则后果就是表皮炸糊了而内里不熟。③麻团膨胀后会浮起来,所以要不停地用勺子按压、推动,使之受热均匀。
全程保持小火慢慢炸,直到麻团表面颜色变深,成为均匀的金黄色,捞出控一下油即可装盘享用了。这样炸出来的麻团表皮松脆,内里软糯香甜,放凉了也不会硬不会回缩,特别好吃。
麻球的做法技巧总结:1、做麻团的时候,一定要用滚开的水来烫一部分糯米粉,这样可以让糯米粉糊化,增加它的粘性,炸的时候不会开裂,更容易炸出空心、皮薄松脆内里软糯的麻团。
2、糯米面团特别容易风干,所以揉好以后要及时盖住。
3、倒少许植物油揉进面团里,炸出来的麻团会更加松软、酥脆,揉面时也没那么粘手。
4、糯米面团和得软一点,麻团在炸制时会膨胀得更大,更加更松脆软糯。
5、粘芝麻的时候用糯米水能让芝麻粘得更牢固,粘上芝麻后在掌心里搓几下,在油锅里炸的时候芝麻就掉不下来了。
麻圆的做法和配方
麻圆介绍:
用糯米面包甜馅,外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯,形圆心空,味甜香
每到四川旅游都要品尝当地的小吃——重庆麻圆。个大、皮脆、色泽微黄,一层芝麻紧紧的镶在皮面上,口感香甜绵软,性黏而不粘口。经研究和实践,
其绝窍和作法是:皮面:元宵粉250克,团粉、白糖、芝麻各50克,食用油25克,炮打粉5克。馅心:澄沙馅、草莓馅、黑芝麻白糖馅均可。
作法:1、将皮面原料除芝麻外,均放在盆内(元宵粉中加入团粉、糖、油、炮打粉,其目的可使皮面香甜松软,黏性适度)加水合成稍硬一点的面团,醒15分钟,揪成30个左右剂子,包入馅心,封好口,团成元宵备用。
2、将芝麻汪或去杂质,放入碗中,用沸水闷浸泡10分钟,控干水分,把元宵放入芝麻中,逐个用手团好(经开水浸泡的芝麻不掉粒)。
3、锅刷洗干净,先烧热,再放油,用小火温油炸制,油不能大开(如旺火圆宵就会被炸死)使其逐渐长个,飘起即可。老年朋友元宵佳节,不妨一试。麻团
麻团是泰州传统食品“三麻(麻油、麻糕、麻团)”之一,其外脆里糯、香甜绵韧,深受百姓欢迎。
1原料配方
糯(江)米1公斤 糖300克 芝麻150克 面粉80克 糖精少许 麻油2公斤(实耗250克)
制作方法
1、将糯米淘洗干净,用清水浸泡1天,磨成细浆,吊干成团。
2、再将吊干的侍橘粉团捻碎搓成粉状,加进红糖、糖精、面粉混合均匀,加水擦匀搓透,饧待用。
3、将浆团揉成条形,揪小剂60个(每个约重35克),搓成圆形,投在芝麻盆里滚满芝麻。
4、麻油入锅,烧至七成熟时,将生坯入油锅氽炸。这时可用锅铲推散开,待麻团稍漂浮时,可取铁捞箕(笊篱)一把,将麻团在锅边上轻轻按压,这样可帮助麻团膨起,压力可逐步加大,麻团可因此充分膨胀起来;但压力不能过猛过大,否则将麻团按破,也炸不起来。一般炸至麻团外皮微硬,色呈褐红时起锅。
2原料配方 江米面500克 麻仁50克 砂糖50克 食油(实耗)100克 淀粉20克 苏打20克
制作方法 1.把江米面倒入老陵团盆内,把淀粉擀细,掺在一起。同时放入苏打、砂糖、加水200毫升和匀。
2.将和好的面团搓条揪成重约25克一个的剂儿,把剂儿用两手逐个揉成圆球形,放在装有麻仁的容器内,均匀地沾上一层麻仁。
3.将油烧至60～70度时即可下锅,炸至麻团浮出油面,表面呈枣红色时,出锅即成。
