酱牛肉时放的什么调料去腥
1、葱、姜、蒜、八角、香叶。黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽
2、准备好材料,牛肉用水煮大概10分钟,煮的过程中把浮沫撇干净。
3、牛肉捞出,用冷水冲洗干净,直至冲至变冷变硬。放一锅水,在里面放上葱姜、蒜、两颗八角,两片香叶,再放入牛肉。
4、放入甜面酱,黄酱,放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后,会出来很多浮沫,这时候就都要把这些浮沫撇干净。
5、浮沫撇干净后,放入一点老抽,让它继续煮,大概煮1小时,然后捞出牛肉,在风口吹上一小时以上,再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了,密封好放进冰箱,第二天就可以直接拿出来切块了。
怎样做的酱牛肉味道更好更入味?
酱牛肉是一道经典的川菜,下面是一些制作酱牛肉时可以注意的技巧,让酱牛肉口感更好,味道更入味。
1.选用优质牛肉:选用肉质细嫩的优质牛肉,如里脊肉、牛里脊、牛腱子肉等,这些部位的肉质比较嫩,口感好,适合用来制作酱牛肉。
2.切片腌制:将牛肉切成薄片后,加入盐、料酒、生姜、蒜等调味料腌制,可以让肉质更加鲜嫩。
3.
热水焯水:将腌制好的牛肉片放入沸水中焯水,煮至变色后捞出,这样可以去除血水和脏物,也可以使肉质更加嫩滑。
4.调制酱汁:酱牛肉的味道主要取决于酱汁的调制,可以使用豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、鸡精、葱姜蒜等材料调制酱汁,使其口感丰富。
5.焖煮入味:将焯水后的牛肉片和调制好的酱汁混合后,放入锅中焖煮一段时间,让肉片充分吸收酱汁,这样可以使酱牛肉更加入味。
6.加入适量的香料:可以根据个人口味喜好,适量加入八角、花椒、桂皮等香料,增加酱牛肉的风味。
以上是制作酱牛肉时可以注意的一些技巧,同时要注意火候的控制,避免煮糊或者过熟,这样可以让酱牛肉口感更佳,味道更入味。牛肉最简单的去腥方法是什么?
不论什么肉类都会含有腥味,而 食材当中的“血水”是腥味的主要来源,还有就是食材自身特性所携带的腥味,比如:鱼类。所以在给食材去腥的时候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”来处理 。而牛肉的腥味较重,在制作牛肉时候如果不去掉腥味,做出来的牛肉腥味会覆盖掉牛肉自身的香味,腥味十足难以下咽,制作牛肉菜品时给牛肉去腥是必需的步骤,这样处理过的牛肉味道才更鲜香。详细去腥方法可参考下面几种。
常用的去腥方法分为三种:① 浸泡去血水、②焯水去异味、③加入香料、调料去腥味 ,制作菜品时候使用这三种去腥方法可以很有效的去掉食材的腥异味。
① 浸泡去血水—— 新鲜买回来的牛肉切成大块放入清水中,然后加入白醋和料酒浸泡一个小时,这样的目的是 把牛肉中血水浸泡出来以减少腥味,加入白醋有软化的作用这样可以更好更快的去除血水。
② 焯水去异味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下锅焯水,然后加入高度酒和生姜, 火力慢慢由小到大,在煮的过程中牛肉会慢慢排出多余的杂质和血沫,煮的过程约8分钟,然后捞出再用清水冲洗干净即可。
③ 加入香料、调料去腥味——去腥异味的主要原料和香料有:高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等 ,使用高度酒去腥是最常用的方法,不但可以去腥还可以给菜品增香的作用。而一些香料类的调料一定要控制好份量否则适得其反,反而会给食材带来异味。(关于牛腩的做法可以翻看我主页其他的问答文章里面有详细介绍)。
不管是什么食材只有把腥异味去除,食材自身的风味才会更加浓郁,去腥也是很多菜品必需的步骤,但是所加入去腥的调料、香料不能多,否则会串味。学会这些烹饪技巧,制作菜品时可以很好的去腥达到美味效果。
牛肉应该是大家经常吃到的肉类之一了,但是牛肉却有很大的腥味,这个时候大家就该去搜索,怎么样去腥味,下列是我总结出来的十三种去腥味的方法,有简单的,也有一些可以增加肉的香味的方法,大家可以看一下
1.料酒浸泡法,然后放在冰箱进行冷藏2小时以上,就可以完全去除了。
2.柠檬汁浸泡法,放入适量柠檬汁到牛肉中,搅拌均匀,在冰箱冷藏2小时,就可以去除了。
3.起锅时,加入适量的高浓度白酒,几片洋葱、大葱,适量的食醋也可以去除腥味,烧牛肉可以加点孜然,也可以祛异增香。
4.大家如果是烧牛肉,可以把洋葱切成末,和牛肉搅拌均匀,然后捏10分钟,拿出牛肉,接着放入适量面糊在里面,搓洗干净,然后放在清水中,也可以去除腥味。
5.大家是熬牛肉汤,除了加香料(豆蔻、紫苏、丁香、砂仁),还可以加点白萝卜或者甘蔗,既可以去腥,还可以提鲜。
6.快速去除腥味的办法就是过沸水过沸油,简单快捷。
牛肉
7.绿豆去膻法,煮牛羊肉时,放适量的绿豆在汤汁,也可以减少牛羊肉腥膻味。
8.咖喱去膻法,烧牛羊肉时,加入适量咖喱粉,牛羊肉熟了也没有腥膻味。
9.清水去膻法,把牛羊肉冷水浸泡2-3天,1天换一次水,这样可以让牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可以达到去膻的效果。
10.桔皮去膻法,在煮牛羊肉的汤中,放入适量的桔皮,也可去除牛羊肉膻味。
11.核桃去膻法,在煮牛羊肉的汤中,放入3个敲碎的核桃,和牛羊肉一起煮,也可去除牛羊肉膻味。
12.山楂去膻法,加入适量的山楂,不仅能去腥增香,而且还能加快肉质熟透,是一种不错的方法。
13.在牛肉进行焯水的时候,加入适量的白醋进行煮制,也可以去腥。
以下的方法都是简单高效的去腥方法:
1、料酒浸泡法
然后放在冰箱进行冷藏2小时以上,就可以完全去除了。
2、柠檬汁浸泡法
放入适量柠檬汁到牛肉中,搅拌均匀,在冰箱冷藏2小时,就可以去除了。
3、孜然去腥法
起锅时,加入适量的高浓度白酒,几片洋葱、大葱,适量的食醋也可以去除腥味,烧牛肉可以加点孜然,也可以祛异增香。
4、洋葱去腥
大家如果是烧牛肉,可以把洋葱切成末,和牛肉搅拌均匀,然后捏10分钟,拿出牛肉,接着放入适量面糊在里面,搓洗干净,然后放在清水中,也可以去除腥味。
5、白萝卜去腥
大家是熬牛肉汤,除了加香料(豆蔻、紫苏、丁香、砂仁),还可以加点白萝卜或者甘蔗,既可以去腥,还可以提鲜。
6、过沸水
快速去除腥味的办法就是过沸水过沸油,简单快捷。
7、绿豆去膻法
煮牛肉时,放适量的绿豆在汤汁,也可以减少牛肉腥膻味。
8、咖喱去膻法
烧牛肉时,加入适量咖喱粉,牛羊肉熟了也没有腥膻味。
9、清水去膻法
把牛肉冷水浸泡2-3天,1天换一次水,这样可以让牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可以达到去膻的效果。
10、桔皮去膻法
在煮牛肉的汤中,放入适量的桔皮,也可去除牛肉膻味。
11、核桃去膻法
在煮牛肉的汤中,放入3个敲碎的核桃,和牛肉一起煮,也可去除牛肉膻味。
12、山楂去膻法
加入适量的山楂,不仅能去腥增香,而且还能加快肉质熟透,是一种不错的方法。
13、白醋去腥
在牛肉进行焯水的时候,加入适量的白醋进行煮制,也可以去腥。
肉类在我们日常生活中有着不寻常的地位, 肉类中含有丰富的蛋白质,脂肪,氨基酸等有益元素, 为我们平日的生活劳动提供充足的能量。可能大家发现饭店的肉食类菜品闻起来没有异味,而我们平日在家做都会有一点腥味,其实这很正常。 刚买的牛肉略带腥味说明它是新鲜的。
最后我想建议大家,合理的饮食有助于身体 健康 ,荤素搭配才能瞒住人体的需求。
我的回答完毕,谢谢。
加料酒腌制可以去腥,以下是小炒牛肉的做法:
主料:牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克
辅料:姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克
步骤:
1、将牛肉冲洗干净,切成片。用盐,料酒,鸡蛋清,水淀粉,胡椒粉,生抽,腌制15分钟。
2、腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜,姜,备好。
3、将芹菜焯水捞出来备用。
4、锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。
5、牛肉炒断生后装盘备用。
6、锅里留油烧至7层热放入姜,蒜煸炒出香味。
7、下入小米椒,洋葱煸炒一会儿。
8、依次放入牛肉翻炒几下,下入芹菜,盐,白糖,鸡粉,快速翻炒均匀即可出锅装盘。
9、成品。
买回来的新鲜牛肉先用凉水泡半小时,去血水。
烹调的时候葱姜酒都是不可少的,但是腌制牛肉时切记不要先放盐,否则牛肉容易柴,就不嫩咯。
如果是炒牛肉,放些孜然,孜然的香味对于驱除牛羊肉腥味很有效;如果是红烧牛肉,切好后用喝剩下的牛奶泡半个小时也能去腥,还能让牛肉变很嫩;如果蒸牛肉放点沙茶酱能让牛肉更嫩更美味;如果是清炖牛肉放些香叶 、萝卜,也能驱除腥味。
给大家说一个卤制酱牛肉牛肉去腥方法和 让牛肉入味的方法吧
1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大块放入料酒100克 生抽50克 老抽适量 高度白酒15ml花椒八角各10克香叶6克 丁香2个桂皮10克山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小时(腌制过后的牛肉卤出来颜色鲜明而且里边也不会没有味道)
2制作方法腌制过后的牛腱子肉焯水 打去浮沫 捞出备用
3酱牛肉卤水制作教大家一个家常简单点的做法炒糖色 200克左右加适量清水或高汤 放入海鲜酱两瓶叉烧酱两瓶 排骨酱一瓶 柱候酱一瓶半 下入鸡汁一瓶 食用盐100克 生抽450克 老抽60克左右(刚才糖色已经放过糖了喜欢吃楠味的可以再加入一些糖)
4调制好卤水之后加入焯过水的牛腱子肉 小火煮制半个小时关火闷4个小时捞出 酱牛肉就制作完成了。
1、在切牛肉之前,肯定要进行清洗的。找一个洋葱,切碎捣烂,然后用洋葱末使劲搓一会牛肉,最后再冲清水。
2、用洋葱清洗过后,再把牛肉切成块或是片,如果菜肴需要的是牛肉丝,则先进行下一步处理后再切丝。
3、接着调一些面糊,把切好的牛肉放进面糊里搓一会,再捞起来冲一下清水(如果是炒食,则不用清水冲洗,可以直接炒啦)
4、若是做炒菜,接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下,然后再加点高汤炖一会,收汁后再加其他食材翻炒即可。
5、若是做汤,则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅,再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗,加水烧开后,捞去汤面的一层血沫,这样就不会有腥味啦。
6、若是要做牛肉汤,还有一招快速去腥的方法,那就是过沸油锅:切块之前用料酒搓洗牛肉,切块后拌稀面糊,把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒,然后捞起来再去炖汤。
买回来的新鲜牛肉先用凉水泡半小时,去血水。
烹调的时候葱姜酒都是不可少的,但是腌制牛肉时切记不要先放盐,否则牛肉容易柴,就不嫩咯。
如果是炒牛肉,放些孜然,孜然的香味对于驱除牛羊肉腥味很有效;如果是红烧牛肉,切好后用喝剩下的牛奶泡半个小时也能去腥,还能让牛肉变很嫩;如果蒸牛肉放点沙茶酱能让牛肉更嫩更美味;如果是清炖牛肉放些香叶 、萝卜,也能驱除腥味。酱牛肉怎么做
酱牛肉的做法
1.
将一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要
2.
锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要
3.
把锅清洗干净,将焯烫好,洗净的牛腱放入锅中
4.
把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包,放入锅中,加入水
5.
放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀
6.
盖上锅盖,按下“腐乳蹄”进行炖煮
7.
烹饪结束后,打开锅盖,将牛肉从锅中捞出放在盘中,冷却风干后切片即可酱牛肉放什么调料 酱牛肉可以放哪些调料
酱牛肉需要调料如下:酱牛肉需要放八角、丁香、豆蔻、茴香、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮和花椒。做的时候先将这些调料放入粉碎机里粉碎,然后装进白色的小布袋再放入锅中。需要注意的是酱好的牛肉不用再放佐料,直接入口,肉中就会带着酱香。
