煮猪肉时放什么去腥味最好

1、花椒。对于猪肉而言,花椒是最能出腥增香去异味的。有人信奉“猪不椒,羊不料”,以为猪肉里面千万不能加入花椒,其实,这都是断章取义地理解。“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中,那时候,吃猪肉可是很奢侈的,放点花椒就更不用说了。但现在条件已经很好了,买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧。

2、大香。在所有的肉类里,恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角,但是,大香不同于花椒、生姜这些调料,其香味浓郁,如果放多了也不好,一般两斤肉放2-3颗八角就够了。另外,大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味,加热时间越长,其香味越浓厚持久,所以,放的时候切记贪多。

3、陈皮。很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮,但是,在饭店里或者卤肉店里,这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。因为猪肉本身容易肥腻,而陈皮带有果香味,略酸性,放了它,不仅能够去异味,更重要的还能解油腻呢。但是,这味调料要少放,物极必反的道理大家都懂。

怎样炖肉能去除腥味?

要想在炖猪肉的时候没有腥味,就要先往锅中加入非常多的清水。然后用清水对猪肉清洗干净,猪肉清洗好之后,就可以放到锅中进行烹煮。然后等到锅中出现有大量的猪血水,表面有非常多的杂质的时候,就可以把锅中的水给倒掉。捞出猪肉,放到温水中浸泡20分钟左右,在捞出来。这样就可以非常有效的清除猪肉的腥味。

一、料酒

在炖猪肉的时候,往锅中加入适当的料酒,可以对猪肉的腥味起到一个去除的作用。这主要是因为料酒里面有酒精,酒精可以对腥味起到一个溶解和挥发的作用。因此往锅中加入饮料就可以很好的起到去腥以及解腻的作用。

二、醋

醋里面含有大量的醋酸,而猪肉里面的腥味主要是由碱性化合物构成。往锅中加入适当的醋酸,可以和猪肉里面的腥味碱性物质发生中和反应。这样就可以去除猪肉的腥味。但是值得注意的是,由于醋酸的味道非常的刺激,所以在添加的时候一定要注意用量。

三、香叶

香叶有一种特殊的气味,若是往锅中加入适当的香叶,可以使得这些特殊的气体掩盖猪肉本身的腥味。从而达到去腥的作用。但是在加入香叶的时候也要不能过量加入,以免把猪肉本身的味道都给掩盖住。

四、陈皮

陈皮是用橘子的果皮晒干,放置非常长的时间而来的。陈皮放置的时间越久,他的气味就会变得越香。因此在锅中加入适当的陈皮,可以很好的掩盖猪肉的腥味,起到很好的去腥作用。不仅如此,往锅中加入适当的陈皮,还可以让猪肉的口感变得更加的美味。而如果想要品尝猪肉真正的味道,最好就不要往锅中加入任何香料。一旦加入香料,猪肉口感肯定就会受到影响。