烧鲫鱼汤时放什么去腥味
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后将,捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!
鲫鱼要怎么烧汤没有腥味儿啊?
挑选鲫鱼的注意事项:必须用活鲫鱼;鲫鱼最好是四至五寸长短。
1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净,尤其是肚皮里面不能有黑膜,否则很腥。
2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做,这样做出的鱼(汤)鲜。注意:什么调料也不能放在鱼的身上!!!
3。起油锅(少放一点油,油量决不能多),油热时把鲫鱼放入锅中(中等火量,火太大鱼就糊了),待鱼身两面变黄时,烹入料酒(或黄酒),马上盖上锅盖闷半分钟(为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味),然后加入凉水(视个人喜好:水多熬出的鱼汤色味清淡,否则味浓-乳白色)。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬(大概用2个小时左右)。
4。关火前的五分钟再放入一点盐(根据个人的口味),还可以少放一点鸡精(也可以不放,鱼汤本身已经有鲜味了)。
5。鱼汤做好之后,最好是趁热喝。即可喝白汤,也可以放一点作料:在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末,再盛入乳白的鱼汤,味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃,而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的鱼汤冒着热气,喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝,因为感觉外面做的鱼汤火候不到家,鱼汤的味道纯属是靠味精提味的,所以平时我经常自己熬鱼汤喝,尤其是生病的时候(不想吃饭),就喝上一两碗鱼汤,既有营养又很清淡。
不过我还想提醒一句:如果在鱼汤里面放豆腐,千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂,而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。
希望喜欢喝鱼汤的TZ们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。鲫鱼汤怎么做好喝不腥?
我不会做饭,还是您发个做鲫鱼汤的视频,让我们学习一下。
鲫鱼汤很好喝,一般我是这样做的:一定要弄净鱼肚里面的黑膜,那个黑膜很腥的。洗干净后用葱姜水加入醋,泡十分钟后再次洗净,淋干水分,锅中放油,小火把鱼煎至两面微黄,加入热水,一定不要放凉水,再加入葱短姜片熬三十分钟,出锅前加入盐,这样一锅汤如奶白色的鲫鱼汤就好了,汤中也可加入豆腐,营养更全面。
鲫鱼肉薄骨多,但是营养价值极高,含有丰富的优质蛋白质、矿物质铁及钙,多种维生素。鲫鱼炖汤是最好的选择。
做鲫鱼汤的去腥方法
新鲜鲫鱼杀后去鳞打十字花刀,放葱、姜、料酒、少许盐、白醋腌制15分钟左右,可以去醒提鲜。
煎鲫鱼
先热锅冷油灸锅、润锅,锅留少许底油,去除葱姜,把腌制好的鲫鱼两面煎至金黄色,同时也可以去除腥味,然后沥干油待用。
煮汤
切记几个关键点:开水下锅,加少许陈醋,一直用大火煮。根据蛋白质的变性情况,须沸水下锅,有利蛋白质的溶出,加少许陈醋也是为了让鲫鱼中的各种营养素充分释放到汤中,用大火有利于汤汁变白。煮20分钟左右,只需放盐调味即可。
最后说一点,当汤变白后,可以再加入比如豆腐之类的原料,做到晕素蛋白搭配,利用价值一定提高。我是这样炖出一锅汤鲜味厚,不腥且好喝的、营养价值极高的鲫鱼汤的,不知你还有什么更好的建议?
鲫鱼洗干净,锅里放食用油,小火慢煎,翻另一面再煎一下。然后加入开水小火慢炖十分钟,炖时放点生姜和三根韭菜,最后再放嫩豆腐,炖好后把韭菜捞出来,只需要在鲫鱼汤里加点盐,鸡精就好了怎么去除鲫鱼汤的腥味?
鲫鱼汤除腥味的方法有:
烹饪时加少量的白酒,去腥效果好,而且还有酒的清香。
烹饪时加入菌菇类辅料,因为菌菇类都有增香和提鲜的作用。
常见的鲫鱼汤除腥味做法:
主料:鲫鱼
辅料:葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。
做法:
1、鲫鱼洗净。沥干水,热油锅,油要多一点,油要烧至7-8成热,放入鲫鱼煎。
2、先将鱼两面用油煎至微黄
3、把鱼放入砂锅,加入葱,姜,煮开后加入料酒,改用小火煮至汤变白再加醋,炖25分钟左右。
4、起锅前再放盐和鸡精,撒上葱花即可。
人民网-鱼汤去腥有窍门 教你5种鱼汤的家常做法
