紫苏油可以高温炒菜吗
紫苏油是一种营养价值非常高的可食用植物油,也是已知植物油类中a—亚麻酸含量最高的植物油,那么紫苏油可以高温炒菜吗?
1、紫苏油可以高温炒菜。
2、紫苏油中所含的单不饱和脂肪酸比较丰富,虽然不如花生油、大豆油那么耐高温,但是比亚麻籽油耐高温,油温3、4成热炒菜即可,油温不可过高,不适合煎炸食物。
3、如果是特级初榨的紫苏油还是用来凉拌比较好,或者是菜炒好要出锅时淋上。
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炒菜用的食物油,哪一种对人身体有好处呢?
油是每个人日常生活中必不可少的食物。我们每天都需要它。但是,油的种类很多,因为可以榨油的原料很多。那么,日常生活中最常见的花生油、菜籽油、玉米油、脂肪猪油,首先,玉米油含有大量的亚油酸。虽然亚油酸对人体非常重要,但玉米油与其他油相比并没有特殊的优势,因为它广泛存在于各种日常油脂中。另外,玉米油含有不稳定的多不饱和脂肪酸,容易被氧化,不能用于炒菜、油炸等高温烹饪。
其次,中富花生油含有油酸和亚油酸,被认为是一种相对健康的油。而且花生油在低温环境下可能会凝固,耐热性好,非常适合烹饪。第三,茶籽油含有大量的油酸。油酸有益健康,在其他食用油中很少存在。所以平时用点菜籽油对身体有好处。另外,由于茶籽油在低温环境下不凝固,耐热性极好,非常适合炒制。此外,猪油含有许多有害的胆固醇和饱和脂肪酸。所以猪油虽然熔点高,性质稳定,高温不易氧化,但平时不宜多吃。菜籽油虽然好,但是不能高温加热,不适合烹饪。建议在拌凉菜、做馒头、饺子时使用。
花生油和玉米油适合直接烹饪,也可以用于馒头和饺子。建议花生油、玉米油与亚麻籽油、紫苏油一起使用,花生油、玉米油也一起使用成为调和油。油酸可以降低“坏胆固醇”,增加“好胆固醇”,控制血脂浓度的升高,所以橄榄油和茶籽油也是不错的选择。有些鲜榨橄榄烟点低,不适合炒制,但精制橄榄油、茶籽油烟点高,可以炒制。进口橄榄油价格比较高,换成国产茶籽油效果也一样,可谓物美价廉。
花生油和菜籽油也是我们的日常用油。花生油脂肪酸比例均衡,耐热性好,可用于烹饪。菜籽油中单不饱和脂肪酸的比例高于花生油,比大豆油和玉米油更健康,热稳定性更好。菜籽油可以炒制,但不适合炒制和油炸。用什么油要看什么菜,怎么做。不建议长期使用一种油,但最好每次使用两种或两种以上的油相互组合使用。和食物一样,油的种类越多,搭配越好,营养价值越高
紫苏油有什么功效
紫苏籽油(紫苏油)是一种高不饱和度的天然油脂,对降低胆固醇、降低血脂、防止动脉粥样硬化、降低脑血栓和心血管疾病的发生有持久作用。
紫苏油也适合怀孕的人吃,α-亚麻酸摄入人体后在酶的作用下可以在人体内转化成二十碳5烯酸(EPA)和二十二碳6烯酸(DHA),它就是深海鱼油的主要成分,孕妇体内α-亚麻酸只有通过食物补充足量,才能让胎儿的脑神经细胞发育的数量多、功能强,胎儿的神经胶质细胞长得多、长得好。
扩展资料:
注意事项
1、用高温油炒菜才开始炒菜,这种做法是不科学的。因为用高温油炒菜不但会破坏食物中的营养成分,还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质,人吃了这样的菜会影响身体健康。
2、只吃植物性食用油(豆油、花生油等)而不吃动物性食用油(猪油、牛油等),这种做法是错误的。因为动物性食用油中的维生素和必需脂肪酸的含量要明显高于植物性食用油,若一个人只吃植物性食用油,就会使其维生素和必需脂肪酸的摄入量大大减少,从而影响其身体健康。
-紫苏籽油
人民网-注意!4种吃油方法危害健康
紫苏油的功效
经常食用紫苏油具有以下功效。 紫苏油能明显抑制化学致癌剂DMBA所致乳腺癌的发病率,还可降低结肠网膜鸟氨酸脱羧酸的活性,
抑制结肠癌的发生。 1、降脂降压
紫苏油里丰富的亚麻酸具有降低血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的作用,从而抑制血栓形成,预防心肌梗赛和脑梗赛,另外α-亚麻酸还可以降低血粘稠度、增加血液携氧量,抑制甘油三酯的合成,增加体内各种脂质的排泄,所以紫苏籽油降脂降压的效果特别明显,尤其是对高血脂及临界性高血压效果更加突出。
2、保肝护肝
紫苏籽油中的α-亚麻酸能有效抑制脂肪合成,并分解脂肪将其排出体外,每天食用可以预防脂肪肝的形成。
3、健脑益智、保护视力
央视《百科探秘》报道,α-亚麻酸是神经细胞合成的基础原料之一,是决定人类智慧发育的关键性营养素,被称为“脑黄金”,正确补充亚麻酸,可使婴幼儿智商智力提高20%-30%,孕妇及儿童一定要补充。
【α-亚麻酸相比DHA的优势】
DHA(脑黄金)是α-亚麻酸的衍生物之一,补充α-亚麻酸比直接补充DHA优势:
医学重要性不同:α-亚麻酸是21世纪重要的营养素,为身体必须不饱和脂肪酸,人体不能自身直接合成,必须从外界摄取,DHA不是。人体自身调控不同:α-亚麻酸是DHA的前体,可根据人体所需最大限度的提供DHA,而直接补充DHA是强性的补充,人体不能自身控制,容易产生负作用。适用人群不同:α-亚麻酸对调控血压、血脂、血糖都有帮助,而DHA都是来自于鱼油,环游妊高症不可避免的含有动物胆固醇,患有妊高症、肥胖超重的女性不能用。二级目录“使用方法”修改为:
直接饮用:日均服用5-10毫升;滴在温米饭、面包或馒头上,儿童酌减至1-5ml。
巧拌凉菜:添加到凉菜或沙拉中。
靓汤调味:滴入煮熟的粥、汤、牛奶中。
烘焙糕点:将有机营养油代替氢化油或奶油烘焙糕点。
自制调配:同大豆油、花生油或菜籽油等普通食用油按1:5—1:10的比例混合后食用。
秘制搭配:取5-10毫升营养油与无糖自制酸奶或无糖酸奶搅拌均匀后食用,为欧美风行的防癌食疗法。
增加一级目录“储存方法”
1、0-25℃避光保存。
2、油瓶瓶盖开启后,应在6个月内食用完毕,并放入冰箱保存,以保持油品新鲜和良好的口味。
3、与其他食用油调和后应注意置避光处存放。
4、炒菜时油热即可下菜,避免高温过热(冒烟)使用。
5、植物油营养成分丰富,少量即可满足人体需求,平均每日每人摄取5-10毫升即可,过多摄入人体无法充分利用,应合理食用,避免浪费。
紫苏为唇形科一年生草本植物。又名苏麻红、红苏麻,在我国各地均有分布。紫苏叶叶面呈绿色或紫色,色,具有解表散寒、行气和中、止咳平喘、利膈宽肠、解诸毒之作用叶背则皆呈紫。现代营养学发现紫苏油主要成分:α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E,18种氨基酸及多种微量元素。其中人体必需脂肪酸尤为丰富。
紫苏油是目前所知α—亚麻酸(a-LNA)含量最高的食用植物油,而以紫苏籽油品质最好,油中α—亚麻酸含量高达50-70%左右。世界卫生组织和联合国粮农组织鉴于α—亚麻酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况,建议专项补充α—亚麻酸。 (1)护肝养颜(2)抗血栓、降血脂(3)改善记忆,保护视力(4)缓解过敏反应(5)延缓衰老。
紫苏籽油和核桃油营养成分对比表脂肪酸组成(﹪)核桃油紫苏籽油饱和脂肪酸7.74.1单不饱和脂肪酸
ω-9 油酸14.6
14.616.0
16.0多不饱和脂肪酸77.179.5ω-6 亚油酸
ω-3 α-亚麻酸15.168.562.011.0 其它0.60.4 长期食用紫苏油:增加脑部营养、健脑益智、调节脑神经和视神经功能;调节高血压、高血脂、降低胆固醇;防止动脉粥样硬化、抑制血栓形成;降低脑血栓及心血管病的发作;增强人体免疫功能;调节机体代谢、延缓机体衰老;减缓并防止老年痴呆症的发生;预防脂肪肝和糖尿病;对保健肌肤和减肥也有较好效果。
紫苏油是从紫苏中压榨出来的食用油,紫苏又名赤苏、苏子、也有叫白苏,是国家首批批准的药食两用植物,具有消痰、润肺、止痛、解毒等功效。紫苏为唇形科一年生草本植物。又名苏麻红、红苏麻,在我国各地均有分布。紫苏叶叶面呈绿色或紫色,
叶背则皆呈紫色,具有解表散寒、行气和中、止咳平喘、利膈宽肠、解诸毒之作用。
紫苏油能够直接饮用:日均服用5-10毫升;滴在米饭、面包或馒头上,儿童酌减至1-5ml。可用于巧拌凉菜:添加到凉菜或沙拉中;可用于烹饪做汤,滴入煮熟的粥、汤、牛奶中。也可同大豆油、花生油或菜籽油等普通食用油按1:5—1:10的比例混合后食用。
