肉去腥时放什么调料
1、炒肉片或者炒菜烧肉时,往锅里放入几片生姜,姜片可以去腥味,然后炒出的食物就不会有肉腥味。
2、炒肉片或者炒菜烧肉时,往锅里放入几片蒜,蒜与姜片都有去除肉腥味的功能。
3、用料酒去腥,炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。
4、用沸水去腥,把水煮沸后,把肉放入沸水中焯一下,在捞出来,腥味就被去除了。
5、用花椒去肉腥味,油加热后,放入几粒花椒,在倒入肉片翻炒,肉不仅没有腥味,而且味道更佳浓郁。
鸡肉去腥味放什么调料?
料酒、醋、生姜、花椒、香菜,可以去腥味。
去除腥味的四个好办法
1.羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味,最好用花椒、桂皮、孜然,而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。这种方法特别在往除膻味时效果最显著。留意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。
2.鱼虾去腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁,去腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性,用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要留意,中和去腥不要用醋,由于醋的酸味太强,会使原料失去原本的肉香味和鲜味。
3.鸡、牛肉可加热去腥。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加热的方法去腥,如炖、烩、烧、烤等,或用暖油爆炒。
4.酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发机能。可先将肉类食材在酒中浸泡,然后再加热,左右开弓除去腥臭味;或在翻炒时直接加进酒。酒不仅能去腥,还能提味,红酒、料酒、黄酒都可以。
卤肉怎么去除肉腥味
卤肉想要去除腥味,在卤肉前可以选择用盐水泡一下肉,或者下锅焯水,在卤肉时还可以放一些去腥的调料。
通过盐水或者焯水方法可以去除腥味,这是因为水可以将存在于肉中的血水泡出来。在卤肉前,先把肉用小火煮开后,水上浮着从肉中煮出的血沫子和其他脏东西,用勺子将这些血沫杂质捞出倒掉。然后再煮一会儿,最好将肉捞出来,最后再进行下冲洗,肉的腥味就会少了很多。
添加卤料也是能去除腥味的好方法。卤料可以掩盖肉的腥味,还可以增添肉的味道。常用的调料中都含有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香等等,这些都可以去除腥味。卤料可以自己配置,也可以去购买商家已经配好的卤料,但是一定要记得煮够时间,否则入味,腥味也无法去除。
另外,需要注意的是如果肉不新鲜,肉不仅仅会散发出腥味,还会散发出臭味。这种味道用卤是掩盖不了的,而且这种肉也不适合继续食用了。炖肉的时候加什么香料去腥提香?
一、八角
八角
八角,别名大茴香,也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形,香气中有一股甜甜的味道,是炖肉时最常用到的香料之一,也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角,可以去腥提香,让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角,不要用过量,不然会发苦,影响肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮,学名柴桂,是最早被人类使用的香料之一,也是五香粉的主要原料。它和八角一样,都是炖肉中最常用到的香料,它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油,因此具有浓郁的辛香味,炖肉的时候放,可以起到增香去腻的作用,提升整道菜的口感,令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。
三、香叶
香叶
香叶,也叫月桂叶,颜色为淡绿色或灰褐色,味道辛辣芳香,也是炖肉时最常用到的香料之一,起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是,不能放入太多香叶,不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说,炖一锅肉,放一至两片香叶即可。
四、草果
草果
草果的香味浓郁,主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候,或者在麻辣烫的汤底中,常常会用到草果。炖肉的时候放点草果,可以去腥提香,使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可,放过量,不光容易遮盖住肉本身的味道,还容易上火。
五、白芷
白芷
白芷可以给食材去腥,炖肉时加上白芷,可以给肉去腥,让肉更加鲜嫩入味,富有香气。但是白芷不能多放,不然菜肴会发苦,一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果,带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻,还有一定程度的增香作用,常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻,最好等肉快熟后再放,因为炖的时间过长,豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陈皮
陈皮
陈皮,也就是晒干的橘子皮,时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮,可以让肉很快软烂,节约炖煮时间。除此之外,陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重,一般一斤肉放1片陈皮即可。
懒喵小贴士
通过上面的介绍,大家应该了解到,炖肉的时候适量放点香料,可以起到去腥提香的作用,让肉吃起来更美味。但是,同时也要注意的是,香料的量适宜为好,千万不能放太多,不然不光不能提升肉的口感,还会毁了一锅肉。炖肉去腥味放什么调料
炖肉去腥味放香叶、小茴香等,香叶也叫做玉桂叶,因为是用玉桂树的叶子制作的,这种叶子有比较独特的气味,具有非常浓烈的香气,所以在炖肉的时候加入到里面能够很好的将腥膻气味掩盖住,但是也要注意不能放入太多了,如果将食物本身的温度掩盖住就不好了。
小茴香也被叫做香子,茴香的嫩叶可以作为蔬菜来食用的,茴香种子是非常不错的香料,茴香里面含有茴香油,能够很好的刺激肠胃产生消化液,对于促进肠胃的蠕动和健胃行气有很好的效果,在做肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭去掉,但是要注意如果是体虚火旺就是要少吃一些了。
