鲜鱼的正确炖法

鲜鱼的正确炖法

1、啤酒法:在炖鱼时,放入少量啤酒,有助于脂肪溶解,还能产生脂化反应,除腥味,使鱼肉更加鲜美。

2、加红枣法:在炖鱼时,放几颗净红枣,既可去鱼腥,又能增添鱼肉和汤的香味。

3、加牛奶法:在炖鱼时,先将要放入的调料用水烧开,然后再将鱼放入锅里,加入适量牛奶,不仅可除腥味,而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩,鱼汤乳白味美

4、加醋法:炖鱼之前,先将盆中放入适量清水,再滴几滴醋,然后将鱼放入盆里泡一会儿再炖,这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美。

炖鲜鱼做法 怎么做炖鲜鱼

1、主料:鲜鲤鱼1条(约600克),冬笋100克。

2、辅料:葱、姜共30克,香菜30克,植物油15克,玉米淀粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,精盐3克,味精1克。

3、将鱼收拾干净,切成大块,蘸匀玉米淀粉,放入热油中稍炸,捞出控油;冬笋切片;香菜切段;葱、姜切片。

4、将植物油烧热,加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味,烹入料酒,加水500克,再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉,烧开后,转小火将鱼煮熟,撒上香菜即可。

怎么做炖鱼好吃?

炖鱼 x0dx0a材料:鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 x0dx0a1 把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口。 x0dx0a2 锅里放入油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤(鸡汤也行,不成就加点儿水吧),加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬15-20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,ok x0dx0ax0dx0a得莫利炖鱼 x0dx0a原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个 x0dx0a配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮 x0dx0a制作方法: x0dx0a1,过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。 x0dx0a2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。 x0dx0a3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。 x0dx0a4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。 x0dx0ax0dx0a糯米炖鲤鱼 x0dx0a材料: 鲤鱼一条,糯米100克。 x0dx0a调料: 姜两片,绍酒、色拉油各半汤匙,滚开水四杯,精盐少许。 x0dx0a做法: ①将鲤鱼剖后洗净抹干水。 x0dx0a②将糯米洗净滴干水,加色拉油半汤匙捞匀,放入鲤鱼肚内,用针线缝密,以免糯米流出。 x0dx0a③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。 x0dx0a④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内,再加入滚开水四杯,中火40分钟,食用时放精盐即可。 x0dx0ax0dx0a清炖鲤鱼 x0dx0a传说:清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵,席上佳肴"。据有关方面考察,这种鱼原是明代宫中的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧在位时,祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡,神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中,以后衍生繁殖,世代延传,由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大,放在桌上似荷包,故名。据《微州 5a8 府志》载,荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜,盛名江西。 x0dx0a特点:用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩,汤清而粘唇,味醇鲜美。 x0dx0a工艺:将鱼宰杀,去鳞除鳃,取出内脏洗净。将鱼放在盘中,加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒,入锅清炖至熟,淋上猪油少许即成。 x0dx0ax0dx0a苹果炖鱼 x0dx0a材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克 x0dx0a美食做法 x0dx0a1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。 x0dx0a2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。 x0dx0a3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。 x0dx0a注意事项 x0dx0a炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。 x0dx0ax0dx0a侉炖鱼块 原料: 净鱼肉200克,香菜段3克,葱丝5克,花生油30克,鸡蛋液50克,精盐3克,味精2克,料酒15毫升,胡椒粉0.5克,米醋7毫升,葱段、姜片、蒜瓣共50克,香油5克,高汤500克。 x0dx0a制作过程: x0dx0a1. 净鱼肉改成骨牌块,入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2.蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。 x0dx0a3、炒勺上火,注入花生油烧至7成热,下入鱼块炸呈微黄色,控油。 x0dx0a4、汤勺上火,加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开,放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸,改用小火炖10分钟,拣除葱姜蒜,淋入醋、香油,盛入大汤碗,撒上葱丝及香菜即成。 x0dx0a风味特点: 白色,咸鲜酸辣,汤鲜鱼嫩。注意:料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖,加入胡椒粉也可以去腥 x0dx0ax0dx0a尖椒炖鱼 x0dx0a配料:明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克 x0dx0a尖椒炖鱼 x0dx0a制作方法:1、把鲜鱼切成3厘米的段条,把尖椒洗净备用。 x0dx0a2、在小锅里铺层白菜叶,上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒,然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。 x0dx0a3、把汤炖到一半,中间加入植物油继续炖,然后放入胡椒面、葱、蒜,上芝麻盛到盘子里。 x0dx0ax0dx0a枸杞炖鱼的做法 x0dx0a配料: 构把子30 克,活鲫鱼3 尾,香菜6 克,葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。 x0dx0a特色:特点:鲫鱼酥软,枸杞甘甜,香菜碧绿,味美适口。 x0dx0a操作: x0dx0a1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,用开水略烫一下。在鲫鱼身上,每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。 x0dx0a2.香菜切段,葱切成细丝。 x0dx0a3.在铁锅里放猪油,置大火上烧热,依次投入胡椒面、葱丝、姜末,随后放入清汤、奶汤、味精、盐,同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟,取出放入场中。 x0dx0a4.将拘把用温水洗净后,下鱼锅内,烧沸后,移小火上炖20 分钟,加入葱丝、香菜段、醋,淋入香油即成。 x0dx0ax0dx0a侉炖鱼 x0dx0a材料: x0dx0a个头适中的河鱼 x0dx0a油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐 x0dx0a做法: x0dx0a1.油热后放葱段、姜片、蒜末,炒出香味。 x0dx0a2.放糖、醋、酱油,一起翻炒,酱油没了生味时放水,再放花椒。开锅后,放鱼下锅,同时放盐。 x0dx0a3.大火煮开锅,再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快,炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。 x0dx0ax0dx0a专家点评: x0dx0a侉炖的方法可以减少鱼的营养损失,因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏,也不会产生致癌物质。 x0dx0ax0dx0a贴士: x0dx0a做不用划刀 x0dx0a做,一般是鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼,因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀,这种技法一般为饭店做大鱼时所用。 x0dx0ax0dx0a和肉一起炖 x0dx0a方法有两种:一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里,但肉馅不要放盐,鱼汤里的咸味已经够了;二是在油热后,放几片五花肉翻炒一下,再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味,比单纯的炖鱼还要好吃。 x0dx0a用鲫鱼炖汤口味更佳 x0dx0a鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼,最重要的就是新鲜。各种鱼类比较,以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜,营养价值高。同时,炖出来的汤,乳白似奶,味鲜醇香,是其他鱼所不能比的。 x0dx0ax0dx0a家常炖鱼 x0dx0a原料:鲫鱼一条 x0dx0a配料:五花肉,葱,姜,蒜 x0dx0a调料:八角,料酒,醋,盐,鸡精 x0dx0a制作: x0dx0a⒈将鱼收拾好,背部/腹部划上几刀,这样可以使味道进入鱼肉内 x0dx0a⒉葱,姜,蒜用刀拍好,这样炖起来更有味道,五花肉剁成末 x0dx0a⒊油锅烧热,将鱼放进去煎到两面微黄,盛出 x0dx0a⒋再次烧热油锅,将葱。姜蒜爆香,再将五花肉末倒入滑散变色 x0dx0a⒌然后将鱼及所有调料放入,加水,开始炖,在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 x0dx0a⒍汤汁烧干,出锅装盘,撒上香菜。 x0dx0ax0dx0a木瓜炖鱼 x0dx0a材料:青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择,最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许 x0dx0a作法: x0dx0a1、先将木瓜洗净并切块,再放入水中熬汤,先以大火煮滚,再转小火炖约半小时。 x0dx0a2、再将鱼切块,放入一起煮至熟,并加少许盐即可。 x0dx0ax0dx0a家庭侉炖鱼 x0dx0a原料 x0dx0a主料:鲜鲤鱼1条(约600克),冬笋100克。 x0dx0a辅料:葱、姜共30克,香菜30克,植物油15克,玉米淀粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,精盐3克,味精1克。 x0dx0a制法 x0dx0a(1)将鱼收拾干净,切成大块,蘸匀玉米淀粉,放入热油中稍炸,捞出控油;冬笋切片;香菜切段;葱、姜切片。 x0dx0a(2)将植物油烧热,加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味,烹入料酒,加水500克,再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉,烧开后,转小火将鱼煮熟,撒上香菜即可。 x0dx0a特点 汤味鲜美,鱼肉细嫩。 x0dx0ax0dx0a荤炖鱼 x0dx0a1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜 x0dx0a2.将鱼弄好后,用啤酒泡20分钟。去腥。 x0dx0a3.放油,稍焦鱼,不可太久。 x0dx0a4.起锅,将鱼出油。改放肉、葱、姜、爆炒。 x0dx0a5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒。再加鱼、蒜。改小火,焖5分钟。 x0dx0a6.用筷子翻鱼,放盐。改大火焖至水稍干。 x0dx0ax0dx0a啤酒炖鱼 x0dx0a主料:鲤鱼,草鱼. x0dx0a辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒. x0dx0a做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味.

家常炖鱼的做法

方法一:

原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以) 。

辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:

1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。

4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。

方法二:

原料:鲤鱼

辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、炖鱼豉油食用油。做法:

1.将鱼洗干净,用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。

(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)

2.然后根据鱼的大小来定炖鱼的时间.

3.炖好后把炖鱼豉油浇在鱼的上面就OK了```

营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。

炖鱼需要什么材料

一般是葱、姜、蒜、醋等。都是炖鱼需要的,因为每个地方的做法不一样,炖鱼需要的材料也不一样。不过葱、姜、蒜、醋一般都可以用来炖鱼。

炖鱼是一道很受欢迎的菜,它是用鱼、猪肉和调味料炖的。炖鱼营养价值丰富,口感好。

鲫鱼常用来炖鱼。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼之一,最肥的时间在2-4月和8-12月之间。

黑鱼也是炖鱼的常见食材。黑鱼是中国最常见的淡水鱼之一。在不同的地方叫生鱼。

鳕鱼也是炖鱼的常见配料。鳕鱼也是淡水鱼的一种,在江浙沪一带被称为肥头鱼。这个名字的由来是因为这种鱼的头很大,世界各地的吃法主要集中在头部。一般现在杀的活鱼都是用来炖汤的。只要鳕鱼不烂,炖汤一般都很好吃,还有些甜味。

炖鱼时,建议将鱼放入冷水中,因为食物的味道可能不如冷水中的鱼。