鱼怎样清蒸好吃又营养

鱼怎样清蒸好吃又营养

1、食材:岛子鱼1条、蒸鱼豉油50毫升、葱50克、姜10克、大蒜20克、香菜20克、小米椒适量、胡萝卜30克。

2、新鲜岛子鱼去腮、去除内脏后洗净,控干水分后放在菜板上,用刀在鱼身两面斜切几刀,切到鱼骨处,这样会使鱼更加入味;

3、准备好所需要的配料;将处理好的鱼放入一个盘子中;

4、锅中放入适量水,将水烧至沸腾状态,然后将鱼盘放入锅中蒸帘上;

5、上汽后蒸八分钟;时间到将锅盖打开;

6、将蒸好的鱼转入另一个鱼盘中,将刚才切好的配料放在鱼身上;

7、倒入蒸鱼豉油;炒锅中放入适量调和油,油烧热后放入花椒,将花椒炸出香味;

8、趁热将油浇在鱼身上,爆出配料的香味;

9、这道美味的清蒸岛子鱼就做好了。

清蒸鱼怎么做好吃 推荐四种简单做法

【1】

材料

鲜鱼 1条,大蒜(剁碎) 5瓣,红辣椒(切碎) 2只,芫茜/盐/酒 各少许,调味料 -,鱼露/糖 各1汤匙,青柠汁 4汤匙,冷开水 3汤匙

做法

鲜鱼洗净,尤其洗干净鱼肚和鳃位置,擦上盐及淋上少许酒去腥。

用厨纸将鱼擦乾,放入镬中,以大火隔水蒸9至10分钟。

将蒜茸、红辣椒碎与调味料拌匀成酱汁。

鱼蒸熟后,倒走蒸鱼水,淋上酱汁,撒下芫茜即成。

【2】

材料

新鲜海鱼(红鸡母)1条葱5根姜丝少许辣椒少许炒菜油一匙盐少许糖适量酱油适量水50CC香油少许白胡椒粉适量

做法

1

将鱼洗净后, 擦干水份!

2

取一长盘铺上葱段, 再将鱼平铺在上面!

3

放入水滚的锅中, 盖上锅盖大火蒸约10分钟, 熄火续闷1分钟!

4

将葱, 姜, 辣椒切丝备用,

5

取出作法3蒸好的鲜鱼倒出酱汁,将作法4放在鱼上面。

6

所有调味料煮至沸腾,淋在入作法5的鲜鱼上即可!

【3】

材料

鱼1条葱(切段和丝)2根姜(部份切丝)3-4片辣椒切丝1根香菜2根酱油4大匙米酒2大匙冰糖2大匙

做法

1

鱼身划斜刀口, 蒸炉里依序铺上葱段, 鱼, 姜片, 大火蒸8-10分钟

2

先把调味料加在一个碗里,锅里把油烧热(大约2大匙), 加入调味料(请小心入锅的恐怖一瞬间,会喷喔),最好找一个底面积不大锅身又高的小锅喔!煮到开始冒稠泡泡就差不多了。

3

取出蒸好的鱼(只要那只鱼, 葱段和姜片不要, 腥鱼汁也不要), 上面摆上葱丝、辣椒丝、姜丝、香菜(不喜欢什么就删掉吧!)

4

淋上热呼呼的酱汁,完成!

【4】

材料

吴郭鱼 约400克,葱丝 少许,辣椒丝 少许,太百粉水 少许,姜片 4片,米酒 一大匙,盐 少许,葱段 6根,酱油 两大匙

做法

先将鱼洗净,并在鱼的身上画上两刀,加入腌料略腌30分钟

将腌好的鱼,放入蒸锅,蒸20~30分钟连同腌料一起放入蒸锅(依鱼的大小来挑整时间)

待鱼蒸熟后,将腌料中的葱姜取出,取依炒锅热油后加入葱丝、辣椒,以及蒸熟鱼后的汤汁,一起拌炒,并加入盐调味后,加入少许太白粉水勾薄芡,淋在蒸好的鱼身上即可。

鱼怎蒸好吃又营养 如何做清蒸鱼

1、食材:鲜活罗非鱼一条、生姜一块、红尖椒3个、香菜一小把、小香葱几根、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、酱油少许、食用油少许。

2、首先我们准备一条鲜活的罗非鱼,先把它拍晕,去掉鱼鳞、内脏后,用清水冲洗干净。然后将鱼两面划上几刀,这样更方便入味。

3、准备一块生姜,一半切成片,一半切成丝。准备3个红尖椒,洗净后切成丝备用。准备一小把香菜择洗干净后切成小段。

4、准备几根小香葱,将葱白和葱叶分开,分别切成丝。

5、在鱼身上划刀部位塞入一些姜片,在鱼肚里放入一些姜片和葱白。

6、在鱼身上淋上一些料酒,撒上一点盐,然后用手抹匀。

7、锅里面的水烧开之后,我们把鱼放入锅里蒸。盖上锅盖,大火蒸15分钟。

8、鱼蒸好以后,将鱼连同盘子从锅中取出,将盘中多余的水分给它倒掉,将蒸过的姜片夹出来丢掉不要。然后依次放上辣椒丝、葱叶、香菜和姜丝,淋上适量蒸鱼豉油、酱油少许,最后再浇上少许热油,激发出辣椒葱姜香菜的香味。

清蒸鱼怎么做才能既美观又美味?有什么技巧

清蒸鱼做的既美观又美味的技巧就是使用蒸鱼豉油来进行制作,这样制作出来的鱼肉不仅鲜美,而且吃起来口感特别的嫩滑,其实蒸鱼不需要加太多的调料,使用简简单单的酱料来进行制作是最简单味道也是最好的。这时就要选择一条干净的鱼,把葱姜豆切丝准备好,随后加入料酒来进行腌制,腌制可以帮助去除鱼本身的腥味,随后放入盘子内撒上葱姜烧开水进行蒸制就可以了。蒸鱼的过程当中可以倒入蒸鱼豉油上锅内蒸10分钟左右,蒸好以后把鱼拿出来淋上热油就可以了,这样蒸出来的鱼口感特别的鲜嫩润滑,吃起来非常的鲜美。

蒸出来的鱼最好是及时丢掉,蒸鱼身上放上的蒜丝和葱丝。,并且重新放上新的葱姜丝,并倒入烧好的热油浇淋在鱼的身上,最好是能听到刺刺的声音,这样吃起来鱼肉非常的鲜美,由于用蒸鱼豉油来进行制作,鱼肉会带有一种独特的香味和咸味。并且轻松出来的鱼保证了营养不会流失,而且鱼的脂肪含量特别的低,味道也特别的鲜美,特别适合老人和小孩来进行食用。

另外为了保证清蒸鱼的口感比较好,一定要买活的鱼,最好是当时买当时就及时的进行制作,并且选择鱼的时候鱼的重量不要太大,太大的鱼口感比较粗糙,鱼肉也不会过于鲜嫩,而且鱼肉不容易熟。最好是选择一斤左右的鱼,这样熟了以后口感会比较好。另外在鱼清洗干净以后,最好是用料酒和生姜来给鱼腌制一下,腌制一下后鱼更加入味,会蒸起来更加的美味。蒸好以后,一定要将汤汁以及葱姜去除,这样是帮助去除鱼的腥味,并且鱼肉一定要趁热进行食用,这样吃起来的口感更加的鲜美和嫩滑,不要放凉后再进行食用,这样会严重影响到鱼肉的口感。

鱼怎样蒸好吃又简单?

清蒸鱼怎么做最简便又好吃?

吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。 清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,来不得半点马虎。 【基本步骤】 第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。 第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。 第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 【特别提示】 No.1如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。 No.2如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口,绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗?告诉你,将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹! 清蒸鱼的秘诀 无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 现在 就拿一条武昌鱼为例。 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量......>>

鱼怎么蒸好吃又简单家常的

鱼最简便易做的方法就是清蒸,把鱼清蒸了来吃不仅对身体健康有好处,而且又避免油星溅到灶台上至做清洁难,是现代人的首选。

清蒸鱼的做法:把鱼宰杀后清洗干净,将盐、姜末、料酒、醋均匀的涂满鱼的全身腌制20分钟,蒸锅内加水将水煮沸后再将腌制后的鱼放进蒸锅蒸15分钟,至鱼眼珠突出来就蒸熟了。再用一个小婉加入少许味精、葱花、油,将已蒸熟的鱼里面的汁趁热倒入小碗中,搅拌后再浇在鱼上面即可。

注意:清蒸所用的鱼一定要是活鲜的或冰鲜的。

怎样做蒸鱼好吃又简单

1、将鱼洗净、剖好、两边各拉3刀。

2、用适量的食用油或香油、姜丝、葱末、盐、鲜酱油(不要老抽,有蒸鱼专用酱油更好)涂抹里外,放20--30分钟,充分进味。

3、将蒸锅准备好,锅里水一定要开了上汽,这是关键,才可将鱼放入蒸锅。

4、中火蒸15分钟,出锅,美味蒸鱼就成了!

附件:

香煎带鱼的做法

原料:带鱼

配料:盐和黑胡椒 干淀粉

1、带鱼去除内脏、背鳍,在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕

2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味

3、鱼身均匀的拍上干淀粉

4、中火烧热油锅,放入带鱼煎3-4分钟

5、翻面再煎至颜色金黄,捞出

韩式烤带鱼的做法

原料:带鱼

配料:韩国辣酱、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、盐、蠔油

1、带鱼洗净后切段备用

2、将配料调成料汁备用

3、将带鱼放入调料汁里腌制三四个小时

4、烤盘铺上锡纸刷油,将带鱼摆盘,180度烤十五发钟即可

川味美食水煮鱼:

1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

怎么做蒸鱼好吃又简单

主料

鱼 葱、姜、蒜、蒸鱼豉油

简单又好吃的蒸鱼的做法步骤

1. 把鱼内脏去除洗干净,把葱、姜、蒜切好备用

2. 把洗好的鱼在上下身上划3刀将姜丝放到划好的地方,再把姜和蒜放些在鱼肚子里,然后在鱼身上摸点盐和料酒。现在可以下锅蒸了要等水开了再下锅哦!蒸上10分钟

3. 将蒸好的鱼烫倒掉,再将葱姜蒜放到蒸好的鱼上加上豉油,最后淋上热油就OK了不用再加别的调料了

扁鱼怎么蒸好吃又简单

食材明细

鳊鱼一条

葱段适量

姜片适量

大蒜适量

其它口味

烧工艺

廿分钟耗时

普通难度

红烧鳊鱼的做法步骤

1

把用到的材料都准备好,待用。

2

注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜。

3

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4

因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切。

5

在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。

6

调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,几种颜色搭配看起来不错了。

7

下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

8

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

9

剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了。

10

两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。

11

然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤。

12

放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。

13

加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西,家乡基本是用自制的红辣椒糊。

14

烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。

15

现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。

16

锅里还有一些汤呢,精华所在啊,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

17

最后工序——浇上汤汁,汁的多少自己把握,少了太乾,多了没味。

蒸鱼怎么做好吃又简单

清蒸鱼的做法

1.整理干净的鱼用盐和胡椒粉里外涂抹均匀备用。

2.少许葱白切丝备用。

3.将葱切段,姜切片备用

4.将葱段和少许姜片塞进鱼肚里,大片的姜覆盖鱼的身子,放入旺火蒸十分钟。

5.将蒸鱼豉油放在器皿里,用勺子往蒸好的鱼身上淋汁。

6.将切好的葱丝放在鱼身上,旺火滚热油浇在鱼身上。

鱼怎样蒸又好吃又鲜嫩

鱼类富含优质蛋白质和多种矿物质,脂肪含量低,不仅营养价值高而且味道鲜美,是老少咸宜的家庭美味。鱼有多种做法,而清蒸鱼能够保证鱼肉本身营养最大程度的保留外,还能将鱼肉的鲜美呈现出来,满足挑剔的味蕾。

食材

食谱热量:602(大卡)

主料

鲈鱼约500g

方法/步骤

1

鲈鱼除去内脏及鱼鳃,清洗干净。

2

从鱼的腹部切开,沿着腹部切口,把鱼肉和鱼骨分开,切到接近鱼的背部即可,另外一边鱼肉重复同样的动作,剩余中间的鱼骨斩断,将鱼肉两面披开。

3

生姜切丝,铺在鱼盘上,把鱼披开放上鱼盘,为了美观,鱼覆盖住姜丝。

4

取适量生粉加水,搅拌均匀后淋到鱼身(此步骤可根据个人喜好增加或删除,加生粉目的是使鱼肉看起来更加晶莹透亮)

5

水烧开后,大火蒸鱼8分钟左右,以鱼的眼睛出来或者用筷子插入鱼肉,如果能够直接插透,就可以了。

6

利用蒸鱼的时间,把葱切段,一段大概10厘米左右,用刀把葱拍平。利用小牙签,从葱的一端往另一端轻划,划成自己喜欢的粗细。取一小碗水把葱丝放入,葱丝就会卷成小卷儿了。

7

小红辣椒切丝备用。

8

鱼蒸好后,倒掉多余的汤汁,只留适量。把葱丝和辣椒丝铺好在鱼肉上。

9

放少许油,加热至油开始冒烟,把油均匀浇到覆盖葱丝的鱼肉上,然后倒适量蒸鱼豉油。

END

注意事项

蒸鱼时间不宜过长,过长鱼肉老掉

如果怕太辣,就把切好的辣椒丝用水冲洗掉辣椒籽

带鱼怎么做好吃又简单家常的

炸带鱼

主料带鱼2条 面粉适量

辅料花椒适量 姜适量 盐适量 料酒适量 调和油适量

炸带鱼的做法

1.准备好所需食材。

2.将带鱼去头去尾清除内脏,清洗干净切成段,放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。

3.面粉里加入适量水调成面糊。

4.锅里倒入油,油烧到六七成热。

5.用筷子夹着带鱼,正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉,看自家喜好。)

6.放入带鱼段,等面糊定型再翻面。

7.批量放入带鱼一起炸,炸到两面金黄时就可以捞出了。

烹饪技巧1、带鱼的鱼鳞不用刮掉,专家说过,带鱼体表上的银鳞是一种特别优质的脂肪,营养价值非常高,含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸,据说还有抗癌成分呢。

2、调的面糊不要太稠,能挂上糊就可以了。

鱼怎么做好吃又简单家常的

红烧鱼

材料

鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜

小诀窍

1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味

2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实

什么鱼清蒸好吃又不很贵?

鲈鱼,在表面切斜刀,然后塞点火腿、姜、葱,撒上盐。蒸好后淋上热的葱油,超级好吃