鲈鱼怎样清蒸好吃又营养
1、材料:鲈鱼,葱,姜,料酒,蒸鱼豉油,油。
2、鲈鱼洗净,用葱姜料酒腌一会儿去腥。
3、放蒸锅蒸8分钟,时间到不要开锅,再焐几分钟为好。
4、把鱼取出,倒掉汁水。
5、放上葱丝,浇上蒸鱼豉油,锅热油,再浇到鱼上。
清蒸鲈鱼怎么做,才能吃起来鲜嫩无腥味?
其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素,不仅有利于人体消化吸收,同时也是不错的进补佳品。清蒸鱼不但有丰富的营养价值,同时也丰盛了人们的餐桌饮食。清蒸鲈鱼要在蒸锅完全沸腾后再将鱼放入,而不是在冷水时就放入蒸锅,如果那样做,鱼肉的鲜嫩口感就没有了,鲜味也会流失严重,而且这样蒸制还会造成鱼肉外熟内生的情况。凹目白鲑,虹鳟、天山贡鱼等。因为这些高山冷水鱼成长缓慢,对水质要求极高,而肉质中的不饱和脂肪酸、谷氨酸、蛋白质都比其他的鱼类高出了许多。
用净布擦干内外肚身,抹上盐、装入垫有葱段的盘中,再撒上姜丝、香菇丝,加猪油,然后放入蒸笼中,用旺火蒸熟取出,滗出原汁,拣去葱段,再放上火腿丝,撒上胡椒粉备用。把腌制好的鱼冲一下水,抹上少许盐(酱油有盐味儿,不要放太多盐,只是为了让鱼更入味,薄薄一层盐即可),放少许鸡精,切开的刀口里面也要抹上,腌制一会儿。去腥加料酒加盐是大错特错,经过反复试验证明,这样做并不能有效地去除鱼腥味,可以用白酒,啤酒或者柠檬,亦或者用葱姜水浸泡,都可以去除腥味,大家可以试一下,真的很不错……
锅内放油,把油烧热用勺子把热油浇在鲈鱼上面的红辣椒丝和葱丝上面。5:把清蒸豉油倒在鲈鱼的旁边,不要倒在鲈鱼的身上。最近我特别喜欢一款开屏鲈鱼,因为开屏的做法,鱼肉更容易有味道,更重要的是鱼刺断开,仿佛没有多少刺,主料:鲈鱼(一条)、蒸鱼豉油(3勺)、食用油(适量)、料酒(适量)、生抽(1-2勺)、白糖(少许)、葱姜(适量)、盐(个人口味适量)很适合孩子们。
清蒸鲈鱼怎么做才美味
用料
鲈鱼
青蒜
姜
猪油
蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)
鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。(我的鱼比较大,如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。)
蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)
鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了
