新鲜羊角菌正确吃法

新鲜羊角菌正确吃法

1、食材准备:羊肚菌、牛肉、土豆、姜、酱油、冰糖、料酒、盐。

2、新鲜羊肚菌洗净备用;干羊肚菌泡发后可留下原汤沉淀备用。

3、牛肉洗干净血水备用。

4、锅里加入少量油,加入生姜片大蒜炒出香味,放入处理好的牛肉,加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖,一点蚝油翻炒均匀。接着倒入沉淀好的原汤(羊肚菌暂时不放),大火煮开,小火慢炖40分钟。

5、炖至牛肉差不多酥烂时,倒入处理好的羊肚菌,接着放入切好的土豆,继续大火煮开,小火慢炖。

6、差不多15分钟后,土豆酥烂,撒盐出锅,香味四溢。

新鲜羊肚菌怎么做好吃

问题一:新鲜羊肚菌怎么吃 鲜羊肚菌能吃吗可以使用,但最好进行焯水,这样可以去除寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙,这里有三个菜谱吗,都是在百科里找的,前两种我试过了,很不错的。

红烧羊肚菌

主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个。 调味料:豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克 1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用; 2、净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。

羊肚菌烧肉

1、 原料:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。 2、 作法: (1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。 (2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。 (3)油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片

1、原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。 2、作法: (1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。 (2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。 (3)油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

问题二:怎么做新鲜的羊肚菌?炖汤

问题三:新鲜羊肚菌怎么吃?羊肚菌炖排骨

作为世界四大野生名菌之首,羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。 羊肚菌的样子很特别,白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平,极似羊肚,羊肚菌之名即由此得来。 虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。 但是,只要掌握了正确的清洗方法,无论如何烹饪,羊肚菌都能让您的菜色活色生香。 发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。 水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。

用料

羊肚菌 排骨 冰糖 姜 蒜 葱白 老抽 生抽 蚝油

羊肚菌炖排骨的做法

1将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用

2原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃

3然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤

4排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀

5倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟

6炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅

小贴士

1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,处理好后可以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现;

2、羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等;

3、最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

问题四:新鲜羊肚菌怎么吃???红烧羊肚菌

主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个。 调味料:豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克 1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用; 2、净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。

问题五:新鲜羊肚菌汤怎么做用料

猪骨 适量

羊肚菌 少量

石槲 少量

羊肚菌猪骨汤的做法

洗好猪骨!泡好羊肚菌和石槲,我把石槲和羊肚菌一起泡了

把羊肚菌倒入砂锅里!

猪骨也倒进去!开大火煮滚,转小火煮一个半小时,把石槲全部煮到伸展开了!

问题六:刚摘的湿羊肚菌怎么做好吃新鲜羊肚菌可以食用,但是不可以生吃,要煮熟再吃。

羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。

羊肚菌是子囊菌中著名的美味食菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸,甘寒无毒,有益肠胃、化痰理气药效。羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。

【食疗作用】　羊肚菌性平,味甘寒,无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。

【食用适宜】由于羊肚菌的营养丰富,因此食用方面老少皆宜,特别是青少年、中老年人的理想保健食品,每次约30克。

问题七:新鲜羊肚菌怎么清洗发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。

水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。

原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。

问题八:新鲜羊肚菌如何清洗1、清洗羊肚菌的时候,不能使用开水,也不能使用冷水,需要用大约45~50摄氏度的温水,这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来,同时又不会破坏羊肚菌的口感;

2、在浸泡羊肚菌的时候,所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜,大约浸泡半个小时左右,清水就会变成酒红色,这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了;

3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉,将它沉淀之后,可以用于烧菜,因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在;

4、将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内,倒入适量的清水,按照顺时针的方向进行打圈,这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来,大概需要反复清洗2~3次,羊肚菌就清洗干净了;

5、而沉淀好的酒红色汁液,将下面的沉淀物倒掉之后,再进行沉淀一次,就可以用作烧菜了。

问题九:鲜羊肚菌怎样晾干将羊肚菌放在席上,在有阳光通风处晒一天到半干时,再放在通风的阴凉处自然风干,这样晒出来的羊肚菌色泽鲜亮又不损耗营养。

羊肚菜又称羊肚菌、美味羊肚菌、羊蘑。是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。

问题十:新鲜羊肚菌怎么清洗得用白醋洗的

新鲜羊肚菌的保存与吃法 新鲜羊肚菌怎么保存怎么吃

1、冷藏保存:将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷藏层里,可以保存一到两天左右,之后就要尽快食用,避免羊肚菌变质。

2、冷冻保存:可以将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷冻层里,使羊肚菌冷冻结冰保存,这个方法可以使新鲜的羊肚菌保存一个星期左右,其间要尽快食用,以免破坏了新鲜羊肚菌的口感。

3、晒干保存:将买回来的新鲜的羊肚菌放在阳台有太阳的地方,晾晒几天,晒干后,就可以装在塑料袋里保存起来了。

4、真空袋保存:将羊肚菌放在真空袋里,然后用真空机压缩处理,挤压走里面的空气。真空处理的羊肚菌可以保存得更久一些,大概是两个星期左右,不过也是要尽快食用的。

5、阴凉处保存:把新鲜的羊肚菌放置在阴凉处,不要被光照射到,温度也不能太高。这样保存的羊肚菌,也可以保存放自己一天左右。

6、腌制保存:把新鲜的羊肚菌用生盐腌制起来,之后要吃的话,就直接把它取出来,用这种方法保存的羊肚菌,可以放置得比较久一些。

7、烘干保存:将新鲜的羊肚菌用烘干机烘干保存,之后再放进塑料袋里。因为这样一来羊肚菌就没有了其中的水分,所以可以放置保存一段比较久的时间的。

8、羊肚菌鸡汤。

(1)材料:鸡、羊肚菌、生姜、红枣、枸杞、食盐。

(2)准备一只鸡,处理干净后斩成块状。

(3)将鸡肉放入沸水锅中焯烫片刻,去除其中的血水,然后捞出沥干水分备用。

(4)将鸡肉和姜片放入炖锅中,加入足量清水。

(5)大火煮沸后,将羊肚菌、红枣、枸杞放入再次煮沸后改小火慢煲。

(6)大约煲2小时左右,直至鸡肉完全软烂即可关火。

(7)然后加入适量食盐调匀即可食用。

羊肚菌怎么做好吃又简单

新鲜羊肚菌是日常生活中比较常见的一种食物,羊肚菌的营养价值非常高,富含大量的蛋白质,不亚于肉制品,而新鲜羊肚菌的口感也非常好,做法繁多,每一种做法口感非常独特,而且经常食用对人体也有一定的好处,可以制作成羊肚菌汤,也可以进行烹饪,都非常美味。

新鲜羊肚菌好吃的做法

野山菌炖翅

材料

用料主料:水发鱼翅针75g。配料:水发黄耳15g,水发猴头15g,水发羊肚菌15g。调料:姜汁15g,料酒20g,鸡汤200g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。

做法

(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内;

(2)鱼翅针75g加姜汁15g,料酒10g焯水,沥干放入盅内;

(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开,盛入翅盅,上笼蒸3小时即可。

操作要求

野山菌要发透洗干净。

羊肚菌沙拉

材料

沙拉汁用料:芥末酱1/2茶匙3g,白酒醋1汤匙15ml,橄榄油2汤匙30ml,盐1/2茶匙3g,白胡椒粉1/3茶匙2g

沙拉用料:生菜150g,熟鹌鹑蛋8个(对半切开),羊肚菌12个,橄榄油1汤匙15ml,黄油1汤匙15g,小葱1棵(切碎),迷迭香15g(切碎),百里香15g(切碎),法香15g(切碎),泰式红尖椒1个(切碎),白兰地1汤匙15ml,玛斯卡波奶酪100g,盐1/2茶匙3g,白胡椒粉1/3茶匙2g

做法

1、沙拉汁做法:将所有用料放入碗中混合均匀即可。

2、沙拉做法:中火加热锅中的黄油,待黄油完全融化后将羊肚菌放入锅中,用中火煎制3分钟,取出。

3、另取一只炒锅,中火加热锅中的橄榄油,将小葱碎、迷迭香碎、百里香碎、法香碎和泰式红尖椒碎放入锅中,淋入白兰地,转小火加热1分钟,炒好后将小料倒入碗中。

4、待小料放凉后加入玛斯卡波奶酪,混合搅拌均匀,再调入盐和白胡椒粉,放入挤袋中,然后用挤袋将馅料均匀地挤到炒好的羊肚菌的菌柄里。

5、生菜放入碗中,调入拌好的沙拉汁并挑拌均匀,上面放上填好馅料的羊肚菌和熟鹌鹑蛋即可。

新鲜羊肝菌怎样做好吃

羊肚菌是一种珍稀菌类,也是一种珍贵食材,主要分布在我国云南、甘肃、青海、西藏、新疆、四川等地,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。研究表明,羊肚菌富含大量人体必需的矿质元素,钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍,铁的含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。羊肚菌营养相当丰富,含有多种维生素和20多种氨基酸,并含有抑制肿瘤的抗菌抗病毒活性成分,具有增强免疫力、抗疲劳抗衰老、抑制肿瘤和抗癌等作用,是名符其实的“健康食品”。

春天是羊肚菌的主产季节,客家地区市面上常见的羊肚菌一般为干品,但在物流高度发达的今天,网上下单、冷链配送、隔天到达,想要吃到新鲜羊肚菌已经不是难事。这不,在这梅雨季节,我也懒得出门买菜了,轻点鼠标,花了三四百元,就从云南买回两斤新鲜羊肚菌,然后用最简单的方法做了两道菜让家人尝鲜,一道是汆汤,一道是爆炒,天然鲜美的食材理所当然获得一致好评。

下面,介绍一下具体做法:

步骤1:备料。网上下单,根据各人需要订购合适数量的新鲜羊肚菌。为了尽可能保证新鲜,建议购回之后一次性烹煮完毕,不再入冰箱保存为好;

步骤2:清洗食材。新鲜羊肚菌表面布满了坑坑洼洼凹凸不平的细孔,这些孔容易夹藏泥沙等杂质,只需准备一盆约40摄氏度左右的温水,加入一点盐,把羊肚菌倒入水中,顺时针轻轻搅动几圈,一般洗三次即可去除泥沙等杂质;

步骤3:新鲜羊肚菌两吃。一是新鲜羊肚菌汆瘦肉汤。选取里脊肉300克、羊肚菌500克,羊肚菌加冷水入砂锅同煮,煮滚5分钟之后放入里脊肉,再煮滚2分钟,仅加入适量盐巴调味即可食用;二是爆炒新鲜羊肚菌。选取芹菜、葱若干切段,五花肉若干切薄片,高火起油锅放入五花肉,煸炒至五花肉略显金黄色时滴入几滴味极鲜,倒入新鲜羊肚菌继续高火煸炒3-4分钟,最后放入芹菜、葱和适量盐调味即可起锅。

与干品羊肚菌的“香”相比,上述新鲜羊肚菌的两种吃法最大的特点就是“鲜”,这种“鲜”是一种清清楚楚、无以伦比的“鲜中带甜”,绝非其他调味品可以比拟的!当然,新鲜羊肚菌还有其他多种做法,无论哪种,都非常值得一试!