在日常生活中,酱油是制作菜肴必备的调味品之一。酱油主要分为老抽和生抽,二者主要用于制作不同的菜品。那么生抽和老抽可以互相代替吗?
1、生抽和老抽不可以互相代替,两者的用途完全不同。
2、生抽颜色较淡,呈红褐色,通常用来烹调,吃起来味道较咸,通常用来调味,做炒菜和凉菜使用的较多,既能让菜色看起来清新爽朗,又能增加菜的鲜味。
3、老抽加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色且有光泽,吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉,通常用来给食品着色,用在需要上重色的菜系上,特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
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