四川麻辣干锅鱼的做法
1、原料:草鱼、蛋液、花椒、干辣椒、小米辣、大葱、豆瓣酱、白酒、老抽、蒸鱼鼓油、白糖、盐、鸡精。
2、准备鱼一条,菜市场清理干净后回来清洗下,从中间切成两块。
3、把清洗干净的鱼块切成小块,均匀的裹上蛋液备用。
4、取锅上油,油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。
5、大葱切条,蒜切末,大葱切细丝,干辣椒和花椒都要过下水不容易糊。
6、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。
7、再加入豆瓣酱炒香。
8、小火炒出红油和香味儿。
9、加入适量的清水。
10、接着加入白酒,老抽,蒸鱼鼓油搅拌均匀。
11、最后加入少量白糖调味,煮上大概五分钟炒出香味儿。
12、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右。
13、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜,干辣椒,花椒,姜末,锅里上油烧热淋在碗里,这样辣椒不会胡,大蒜和花椒的香味会很香。
14、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油,大葱丝,放入适量盐鸡精炒匀即可出锅。
干锅鲫鱼最正宗的做法
干锅麻辣鱼具有香辣鲜香的特点,在鱼的选择上要新鲜,最好是现杀的,草鱼或鲤鱼都可以,要选用二斤以上的最好。在鱼下锅前要用食料腌制一下,这让可以让鱼更好入味。一刻钟的时间就可以了,因为要吃鱼的麻辣特点,因此麻椒要多放,吃起来更加过瘾,更加美味。
一、麻辣鱼的做法
原料:草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味
精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
以上就是麻辣鱼干锅的做法,营养价值特点好,尤其适当血脂高的人士,因为鱼中的脂肪是很少的,胆固醇的含量也很低,经常吃鱼能够让身体更健康,有助于提高身体的免疫力,干锅麻辣鱼主要突出麻辣的特点,因此吃起来才会有欲罢不能的感觉。干锅鱼做法窍门
用料
花鲢鱼 800克
豆瓣辣酱 1大勺
土豆 1个
洋葱 1个
大蒜头 数瓣(喜欢可多加点)
生姜 数片
青蒜 1根
干红辣椒 1把
豆豉酱 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
干锅鱼的做法
将花鲢鱼沿脊骨剖成两半,再改刀成块;鱼块不宜斩得过小,不然鱼肉容易散碎;
土豆和洋葱分别加工成块,配菜不限于这两种,有什么或喜欢什么放什么;青蒜和干红辣椒切成段;
炒锅加热放一勺油,倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块,中小火煎至蒜瓣、洋葱香软,土豆块微焦且六成左右熟,倒入准备好的砂锅垫底;
重新起油锅下姜片略煸,放入鱼块煎至表面微焦(鱼块过油有去腥的效果),加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀;
将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上,撒上干红辣椒段,淋上生抽和少许白糖,盖上砂锅盖,中小火(两圈绿豆火)煲煮出香味(约10分钟);
开盖撒上青蒜,再盖回盖子,沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒,1分钟后熄火上桌
干锅鱼怎么做
干锅鱼是一道菜品,原产地四川。原材料有鱼块,辅料有葱,姜,蒜,花椒,大料,干红辣椒,青椒等。口味鲜美,营养丰富,香辣爽口。
菜品特色
原材料:鱼块,
特色干锅鱼照片辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,干红辣椒,青椒,
调料:酱油,醋,盐,糖,料酒,胡椒粉,
做法
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀,放油锅炸至金黄色(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)
2.锅中油7成热,放入花椒大料,然后再将葱,姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒!
3.锅中加高汤,小火慢慢炖收汁!
原产地:四川麻辣干锅烤鱼的做法
【主料】草鱼、鲤鱼、罗非鱼、白鲢、花鲢,只要是鱼随你【辅料】孜然,盐、味精,花椒粉、花椒、姜葱蒜,土豆、藕、花菜,洋葱、芹菜、木耳、干辣椒、莴笋、郫县豆瓣、酱油、色拉油,老干妈、黄瓜,青辣椒【做法】1. 先把鱼对半分开在上面用刀横切,然后在两面抹上花椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐,搁置20—30分钟2. 烤的时候边烤边抹上色拉油、孜然粉,辣椒粉、3. 鱼烤熟放在盘子里,然后开始炒料,在锅里放入色拉油加入干辣椒段和豆瓣和酱油老干妈炒一下加入适量的水,在把先把泡好的木耳和花菜先先放进锅里煮一下,因为他们不容易煮熟,煮一会在加入藕、土豆、洋葱、芹菜、新鲜小辣椒,姜,蒜、莴笋、黄瓜,煮熟直接淋在烤鱼上面就可以了。
