家常油炸面包的做法
1、250克面粉加入一个鸡蛋,两勺糖。加入4克酵母粉,半杯牛奶。
2、搅拌均匀,揉成面团盖上保鲜膜醒发一个小时。
3、醒好的面揉长条,切成小剂子。揉成小球。
4、盖上保鲜膜发酵二十分钟。
5、锅内烧油。四成油温放入面团。
6、炸好面包。糖粉过筛,撒在面包上。
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面包的做法大全
1、法式面包制作
材料:
高筋面粉80%,低筋面粉20%,盐2%,干酵母1%
做法:
(1)将低筋面粉和高筋面粉混合,加入食盐、干酵母以及水搅拌;
(2)将面粉揉成面团,醒约一个小时左右;
(3)将醒好的面团放入烤箱,上火220度,下火190度,烘烤约30至40分钟。
2、番茄面包鸡蛋汤
材料:
蕃茄1/2个,面包2/3片,鸡蛋1个,盐少许
做法:
(1)将蕃茄用开水烫,去皮,然后将去皮的蕃茄切成小三角形,备用;
(2)鸡蛋磕入碗中,加入少量的食盐打散;
(3)在小锅里加入水煮开,加入番茄、面包粒煮开,倒入鸡蛋液稍煮即可。
3、奶酪蝴蝶卷
材料:
面粉,奶酪粉,油,盐,
做法:
(1)取发好的面团一块儿,擀成厚片,面片上倒油,撒一把奶酪粉和盐。
(2)把油和奶酪粉均匀地抹在面片上以后,卷起来,成一个长条,卷到最后的时候,留一小条边儿不卷(做蝴蝶的触须),然后把卷起的长条用刀切成小段儿。
(3)每两段儿为一组,把做触须用的未卷的两个小条挨在一起。
(4)用筷子把排在一起的这两小段儿在中间夹一下,即成蝴蝶生坯。
(5)室温下松弛20分钟左右,放入蒸锅,蒸熟即可。
面包的种类
1、主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
2、花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。
3、调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
4、丹麦酥油面包:这是近年来开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。油炸面食做法大全
、面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。在水尚是凉水的时候,一边用手抓着面粉,慢慢倒入凉水锅里,同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水,让面粉充分溶解在凉水里。
2、开小火,随着水温逐渐上升,水里的面粉全部溶解到水里。此时水的颜色是白色的,就跟家里做饭,做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩,那就糟糕了。
3、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉,不能停止,搅拌速度要均匀。就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思。溶解的面粉随着水分蒸发,能看到面粉的浓度越来越浓。
4、水分大约吸收一小半的时候,肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来,咕嘟咕嘟的样子,从现在开始,就是面粉向浆糊转变的过程了。用筷子挑起来,能看到拉起的丝儿。
5、最后面糊都粘稠到一起了,自己能感觉到,即使顺着同一个方向搅动,都开始费力气了。搅拌能粘筷子就可以用了。可适当调整,效果一般是如白粥状。若是用来炸肉类的,面糊要稠些,容易沾上。
面糊的干糊和湿糊
干糊怎么做:
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊经过油炸后口感酥脆。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴,如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒。
湿糊怎么做:
湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。湿糊适合经过油炸后直接食用而不进一步调味的菜肴,如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。
面糊的花样种类
1、蛋清糊
蛋清糊也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条、软炸口蘑等。
2、蛋泡糊
蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸,如:高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类,如:高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊,除打发技术外,还要注意加淀粉,否则糊易出水,菜难制成。
3、蛋黄糊
用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜,食用时蘸调味品即可.
4、全蛋糊
用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。制作简单,适用于炸制拔丝菜肴,成品金黄色,外松里嫩。
5、拍粉拖蛋糊
原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉,然后再挂上一层糊。这是为解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法,如软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可使原料挂糊均匀饱满,吃口香嫩。
6、拖蛋糊拍面包粉
先让原料均匀的挂上全蛋糊,然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等,如:炸猪排、芝麻鱼排等,炸制出的菜肴特别香脆。
7、水粉糊
用淀粉与水拌制而成,制作简单方便,应用广,多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩,如:干炸里脊、抓炒鱼块等。
8、发粉糊
先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀面粉与淀粉比例为7:3,然后再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒,以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜,因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬,不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑,色金黄,外脆里嫩。
9、脆糊
在发糊内加入17%的猪油或色拉油拌制而成,一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
10、高丽糊
高丽糊又称发蛋糊,是由蛋白加工而成,既可作菜肴主料的挂糊,又可单独作为主料制作风味菜肴。
