日本福岛百人因吃生鱼片食物中毒,福岛市食物中毒处理进展如何
日本福岛一家酒店因为吃生鱼片中毒导致101人出现呕吐、腹泻症状,该酒店已经被停业,追回已经售出的生鱼片,目前并无人员死亡。这起事件引起了广泛关注,不仅因为中毒人数众多,更因为福岛核事故后的食品安全问题一直备受关注。
福州市食物中毒之后的进展:
1.当地政府在接到报告后,立即启动了应急响应机制,组织相关部门展开调查和处置工作。
对涉事餐馆进行了封锁,禁止其继续营业,并对已售出的生鱼片进行了追回。
2.加强了对食品安全的监管,对福州市内的生鲜市场、超市等进行了全面排查,确保食品安全。
3.加强了对食品安全宣传教育,提醒市民注意食品安全,不食用来源不明的生鲜食品,呼吁市民加强自我保护意识,发现食品安全问题及时向相关部门报告。
4.中毒者的症状已经得到缓解,没有出现死亡病例,福州市政府表示,将继续关注中毒者的病情,提供必要的医疗救治和生活帮助。
5.将进一步加强对食品安全的监管,确保市民的食品安全。
这起食物中毒事件再次提醒我们,食品安全事关每一个人的身体健康和生命安全,虽然事发之后当地采取了一系列的措施,但是我们不能因此而放松警惕。作为市民,我们应该加强自我保护意识,不食用来源不明的生鲜食品,发现食品安全问题及时向相关部门报告。
食品安全是全社会共同的责任,只有地方、企业和市民共同努力,才能确保我们的食品安全,保障我们的健康和生命安全。
生鱼片到底能吃不?
哈哈哈,马上就要下班啦!小伙伴们周末准备去哪浪?
最近蝌蚪君超级想吃肉肉,所以周末准备去吃大餐,想想就激动!
刚刚有朋友推荐日料,还提到了三文鱼。生鱼片啊,想想有点害怕呢,生肉咋咽下去呀?嚼还是不嚼呢?吃了会不会拉肚子呀?
对日本稍有了解的人都知道,日本人喜欢吃生鱼片,尤其是三文鱼片,无论是在回转寿司店里,还是在居酒屋里,就是在家中也会吃点鱼片,配上清酒。
鲜嫩可口、营养丰富,对生鱼片的好评越来越多,食用者也相应地增多。没错,鱼类含有丰富的氨基、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素,除此之外,还富含着大脑发育所必须的DHA。
? ? ? ? 但是,生吃肉真的好吗?
答案是否定的,生吃鱼的做法很不科学,会导致人体患病。
因为在鱼体中,有着各种各样的寄生虫和细菌,三文鱼身上比较常见的寄生虫是异尖线虫。
若是食用了有这种寄生虫的鱼,一般在食用后的1-5天会发病,好在这还算是轻量级的寄生虫,它在人体内存活时间一般不超过3周,严重的时候就是腹痛难以忍受,还不会产生太严重的后果。
其他鱼类中存在较多的是肝吸虫,这种寄生虫主要寄生在淡水鱼体内,尽管肉眼都能看见,但是体型较小,不易引起人们的注意。
食用未加工熟的鱼肉时,肝吸虫随之进入人体,寄生在人的肝脏、胆管内,引发慢性寄生虫病,食欲不振、腹痛、肝肿等等都是患病症状,严重了还有可能诱发肝癌,这可就不是肚子疼那么简单了!
除去寄生虫外,鱼类中含有较多的细菌,这些细菌都是在加工运输过程中污染鱼类的。虽然大部分细菌对人危害并不大,但是其中的大肠埃希菌是可以引起食物中毒的,腹泻、腹痛,还会恶心。
? ? ? ? 芥末、食醋和白酒等蘸料能消灭寄生虫和细菌吗?
看看医学院的研究就知道了,2001年,延边大学医学院发表了一篇文章??《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》,其中提到:
在食醋中,异尖线虫可以存活105小时;
在蒜泥汁中,可以存活7小时;
生姜汁中能够存活10小时;
在高浓度白酒中,存活时间较短,只有24分钟。
至于芥末的杀虫能力在2006年宁波市疾控中心发布的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》也有数据支持:在芥末液体中浸泡55分钟才能杀死异尖线虫!
然而,需要注意的是人们在就餐时做不到这么久的浸泡时间,并且由于鱼片本身的厚度,即便蘸取调料,也只能保证鱼片表面涂有,无法保证完全彻底杀死寄生虫。
因此,在家中烹调鱼的时候,一定要确保鱼肉熟了,保证鱼肉没有任何半透明的迹象,另外,也不要把还没煮熟的鱼和其它食物混放,避免交叉污染。
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日本人常吃生鱼片为什么没事呢?
还有人会拿日本人常吃生三文鱼片来反对,孰不知,日本大部分三文鱼是纯人工饲料进行喂养的,食物中没有鱼类,以此来保证养殖的三文鱼不会感染并产生寄生虫。
尽管如此,仍然还是有害怕有寄生虫的人,甚至有人给自己规定,一年只能吃三次三文鱼。
但是防不胜防,日本报道人体感染异尖线虫病例有14000多例,号称世界之最。而且,在日本曾发生多起大肠杆菌0517集体食物中毒事件,轻则腹痛腹泻,重则发展为溶血性尿毒,甚至引起死亡。这种大肠杆菌主要就是通过食物和水传播,可见,为了健康,我们还是应该选择熟透的食物。
其实不仅仅是生鱼片,其它未加工妥当的食物,比如路边售卖的冰镇西瓜、半生不熟的烤串等等,我们都应该提防。
如何控制寄生虫呢?
防虫要从源头做起,将寄生虫扼杀在摇篮之中,举个例子,对生鱼片来说,在养殖鱼过程中就加入一些药物对付寄生虫,或者在零下18摄氏度的环境下冷冻48小时以上,但这样做非常影响口感,顾此失彼。权衡之后,还是将鱼做熟了最省事。其它的食物也是一样,防不胜防,那就在做菜的时候留点心:洗干净、做熟了!
真相:生肉容易长寄生虫,如果没有经过特殊处理的话,最好还是吃熟的吧!
参考文献
【1】《慎对美味生鱼片》,刘少伟、阮赞林 ,《质量与标准化》, 2015-03-25
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来源:蝌蚪五线谱
为什么吃剩饭会引起食物中毒?
主要原因是腊样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒。腊样芽胞杆菌是一种耐热又到处可见的细菌,在生米上就会有腊样芽胞杆菌。当米饭在夏季放置6小时以上,细菌在米饭中繁殖还会产生一种肠毒素,若吃到带有腊样芽胞杆菌肠毒素的米饭就会发生恶心、呕吐等中毒症状。
金黄色葡萄球菌是一种不耐热的细菌,存在于人的鼻腔、咽喉、皮肤的表面及肠道粪便中,尤其在化脓性病灶里更多。当炊事人员身上有外伤化脓性病灶或—和工具等接触到金黄色葡萄球菌后,又接触到米饭,使米饭受到污染,放置较长时间,米饭中的细菌就会产生肠毒素。这种肠毒素是耐热的,煮沸腾100℃,30分钟也不能完全破坏。所以对这种剩饭仅草率的回锅加热仍能引起食物中毒。
许多人以为,为了避免浪费,剩饭可以加热后再吃。但研究发现,剩饭重新加热以后再吃难以消化,时间长了还可能引起胃病。
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,
淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀,最终变成糊状,这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后,会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以,长期食用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人,婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
另外,含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染,这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖,因此,吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会剧烈腹泻、脱水,因此休克的现象也曾发生过。
那么应该如何处理剩饭呢?首先将剩饭松散开,放在通风、阴凉的地方,待温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热,一般在100℃下加热到30分钟即可。吃生鱼片对身体好吗?
对日本稍有了解的人都知道,日本人喜欢吃生鱼片,尤其是三文鱼片,无论是在回转寿司店里,还是在居酒屋里,就是在家中也会吃点鱼片,配上清酒。
鲜嫩可口、营养丰富,对生鱼片的好评越来越多,食用者也相应地增多。没错,鱼类含有丰富的氨基、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素,除此之外,还富含着大脑发育所必须的DHA,但是,生吃好吗?
答案是否定的,生吃鱼的做法很不科学,会导致人体患病。因为在鱼体中,有着各种各样的寄生虫和细菌。三文鱼身上比较常见的寄生虫是异尖线虫,若是食用了有这种寄生虫的鱼,一般在食用后的1-5天会发病,好在这还算是轻量级的寄生虫,它在人体内存活时间一般不超过3周,严重的时候就是腹痛难以忍受,还不会产生太严重的后果。
其他鱼类中存在较多的是肝吸虫,这种寄生虫主要寄生在淡水鱼体内,尽管肉眼都能看见,但是体型较小,不易引起人们的注意,食用未加工熟的鱼肉时,肝吸虫随之进入人体,寄生在人的肝脏、胆管内,引发慢性寄生虫病,食欲不振、腹痛、肝肿等等都是患病症状,严重了还有可能诱发肝癌,这可就不是肚子疼那么简单了!
除去寄生虫外,鱼类中含有较多的细菌,这些细菌都是在加工运输过程中污染鱼类的。虽然大部分细菌对人危害并不大,但是其中的大肠埃希菌是可以引起食物中毒的,腹泻、腹痛,还会恶心。
有人会提出质疑,吃生鱼片的时候蘸用的芥末、食醋、白酒、蒜泥或生姜等调料对消灭寄生虫和细菌有没效果呢?
看看医学院的研究就知道了,2001年,延边大学医学院发表了一篇文章??《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》,其中提到,在食醋中,异尖线虫可以存活105小时;在蒜泥汁中,可以存活7小时;生姜汁中能够存活10小时;在高浓度白酒中,存活时间较短,只有24分钟。至于芥末的杀虫能力在2006年宁波市疾控中心发布的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》也有数据支持:在芥末液体中浸泡55分钟才能杀死异尖线虫!
然而,需要注意的是人们在就餐时做不到这么久的浸泡时间,并且由于鱼片本身的厚度,即便蘸取调料,也只能保证鱼片表面涂有,无法保证完全彻底杀死寄生虫。
因此,在家中烹调鱼的时候,一定要确保鱼肉熟了,保证鱼肉没有任何半透明的迹象,另外,也不要把还没煮熟的鱼和其它食物混放,避免交叉污染。
还有人会拿日本人常吃生三文鱼片来反对,孰不知,日本大部分三文鱼是纯人工饲料进行喂养的,食物中没有鱼类,以此来保证养殖的三文鱼不会感染并产生寄生虫。尽管如此,仍然还是有害怕有寄生虫的人,甚至有人给自己规定,一年只能吃三次三文鱼。但是防不胜防,日本报道人体感染异尖线虫病例有14000多例,号称世界之最。而且,在日本曾发生多起大肠杆菌0517集体食物中毒事件,轻则腹痛腹泻,重则发展为溶血性尿毒,甚至引起死亡。这种大肠杆菌主要就是通过食物和水传播,可见,为了健康,我们还是应该选择熟透的食物。
其实不仅仅是生鱼片,其它未加工妥当的食物,比如路边售卖的冰镇西瓜、半生不熟的烤串等等,我们都应该提防。这引出了另一个话题,如何控制寄生虫问题?防虫要从源头做起,将寄生虫扼杀在摇篮之中,举个例子,对生鱼片来说,在养殖鱼过程中就加入一些药物对付寄生虫,或者在零下18摄氏度的环境下冷冻48小时以上,但这样做非常影响口感,顾此失彼。权衡之后,还是将鱼做熟了最省事。其它的食物也是一样,防不胜防,那就在做菜的时候留点心:洗干净、做熟了!
参考文献:《慎对美味生鱼片》,刘少伟、阮赞林 ,《质量与标准化》, 2015-03-25
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作者:张连敏
为什么日本人会开始吃生鱼?
据传生鱼片的原形始于鎌仓时代。原本是把鱼切成薄片生食的渔夫的速食料理。当时还没有酱油,所以把鱼肉切成细丁佐以绿芥末和姜丝来吃。进入室町时代后,伴随酱油的产生和普及,演变成现在这样沾绿芥末酱油的吃法。但是因为当时酱油还非常高档,只有那些身份比较高的人才能吃得到。生鱼片在一般平民间普及是在酱油普及之后的江户时代末期。江户城内甚至流行起专门做生鱼片的被称作「刺身屋」5您鱼片店)的摊子。现在生鱼片作为代表性的日本料理为世界所知。※脍…将生鱼切成细丝用醋做调料的烹饪方法。脍以自古以来的传统继承下来,现在人们把萝卜、胡萝卜切成细丝用醋做调料做成脍食用。 吃生鱼片是会感染寄生虫的,但是如果是深海鱼,被补上后,急速冷冻,寄生虫有可能被杀死。 近海鱼或是养殖鱼,最好是不要生吃。至于芥末杀菌,有看过报导,是的确可以杀菌,但是对寄生虫可能没用。 查看原帖>>
