今天给大家介绍的这道菜是一道开胃下饭的菜，鸡肉属于低脂肪高蛋白的食物，特别适合身体虚弱人群。经常食用可以强身健体；而且可以补充身体所需的蛋白质；尤其对于体弱的人来说，是非常好的滋补佳品。那么下面介绍一下这道菜的具体做法吧。首先食材：三黄鸡两个，生姜四片，八角三个，香叶一片，花椒五粒，桂皮一小块，干红椒四个做法：先把三黄鸡切成小块；生姜、八角等调味料加入锅中炒香；再把生姜、八角炒出香味和姜丝放入锅中煸炒；接着把生姜、八角放入锅中继续煸炒；最后把八角和香叶放入锅中炒出香味后加入适量清水炖煮，等汤汁浓稠后就可以关火了；最后把鸡肉和料汁倒入碗中拌匀就可以开吃了。
1、在处理鸡肉时，要注意要将其剁成小块再焯水，这样可以更好的去腥入味。
焯水之后的鸡肉要立刻用冷水冲洗，这样可以更好地去除鸡肉表面污垢和血水，同时还能去除腥味。在下锅前，要将鸡肉先放入冷水中浸泡10分钟左右。这样更利于鸡肉熟透，并且也不用担心鸡肉变色不熟。另外需要注意的是煮熟这一步是非常关键的，因为在焯水时加入大量葱姜末可以有效去除肉中的腥味和异味；另外还要加入适量盐和鸡精，这样不仅可以使汤汁更浓稠，还可以增加菜品肉质中的鲜味。焯水时间不宜过长，否则也会影响到菜品的口感和颜色。焯水之后也不要马上用清水冲洗掉表面粘附的杂质；因为鸡肉中可能含有大量的血水；用水冲洗时最好加上少量食盐、鸡精进行腌制消毒，这样才能够更好地去除异味。
2、鸡肉焯水后要用凉水浸泡几分钟，然后放入冷水中过凉后再进行下一步的操作。
准备食材：小葱、香菜、生姜、大蒜、辣椒。首先准备好材料：小葱切成段，香菜切段备用；小葱一根，姜切成片；大蒜切成蒜末；然后准备好料汁中的花椒油、香醋、白糖、生抽、食盐、蚝油、鸡精、辣椒油等配料；
3、在制作料汁时，我们使用的是清水，所以汤汁中不要放其他调料。
我们的汤汁中加入料酒是为了去除鸡肉的腥味，所以我们在煮鸡肉时放入料酒是为了给鸡肉去腥。最后加入生抽是为了提鲜。最后放入干辣椒以后就可以关火了，我们的料汁就做好了。这道菜看起来是非常的简单的；但是做好后会有许多人觉得这道菜非常难做。其实只要掌握好一定的技巧便能做出好吃的菜肴啦！下面介绍一下制作过程中需要注意的一些细节吧。
