豆腐乳是一种传统的汉族特色小吃，在我国已有悠久历史，是一种低热量、高蛋白质的食物。豆腐乳做法多样，以干制品和酱制品为主。豆腐乳有许多种做法和口味，最受大家欢迎的是干豆腐乳。但是我认为干豆腐乳最好吃，味道好，而且做起来也简单，下面就给大家介绍一下豆腐乳的制作方法和注意事项。
1、豆腐干洗净后，用开水烫过，然后放入冷水中冷却。
将豆腐干放入干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放在阳光下晒干。每天打开瓶盖一次，让豆腐干吸收足够的阳光。晒干的豆腐干用纱布包起来，放入冰箱冷藏。在冬季，可以放在室外晒4~5天。
2、将冷却后的豆腐干捞出切成小块。
注意：将豆腐干切成小块后，不要切太小，了豆腐容易散，而且容易粘锅，容易烧焦，太大了豆腐容易碎。切好后就用干净的抹布把豆腐表面包上一层纱布。然后放到通风处晾干。这里要注意：如果用的是刚切好的豆腐干，一定要保持它没有水分，不然就会非常容易坏掉，而且也不容易保存下去。要用凉开水或者是白开水去做豆腐乳味。
3、锅内加入少量水，水开后放入豆腐煮至豆腐出水。
如果没有煮熟的豆腐，需要再煮一下，煮的时间不要太长，以免豆腐发硬。煮好后捞出豆腐表面的浮沫。豆腐表面不能有水，否则豆腐乳就做不成了。接着将豆腐放在干净无水的容器中进行发酵。
4、将煮好的豆腐倒入碗中，放入一勺盐搅拌均匀腌制一夜后捞出沥干水分。
在碗中加入2勺白酒，搅拌均匀后再加入一勺白糖，搅拌均匀后加入一小勺盐搅拌均匀腌制一个小时以上。腌制成功后拿出来晾干，这一步要注意要晾干，的目的是为了去除豆腐上的细菌。将晾干的豆腐放在密封容器中，然后盖上盖子放在温度比较高的地方腌制一个月左右。如果天气比较冷可以腌制更长时间才可以吃到更美味的豆腐乳。
5、将腌制好的豆腐晾凉切成条状装入密封瓶内，封好口和瓶盖以后放到阴凉通风处4个月左右即可食用。
食用方法：豆腐乳味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。常吃能增进食欲，健脾开胃，防止肥胖。但也不能多吃，因为豆腐乳容易腐败，所以最好每次吃一些，避免长时间在阳光下暴晒，这样做出来的豆腐乳不会太酸而且口感好；做好的豆腐乳应放在阴凉通风处发酵8个月左右即可食用。豆腐乳要放在阴凉通风处不要放在阳光下长时间腌制，不然容易变质；在腌制豆腐乳之前要把豆腐用盐搓洗干净并用清水冲洗干净再进行晾晒；豆腐乳必须干净无菌才能上市销售；豆腐乳放置时要把瓶盖打开晒2个小时左右然后再打开；豆腐乳还可以用来做菜也是很不错的；如果想做小点的吃起来口感更好，可以将豆腐乳先用白酒浸泡5天再用食盐搓洗干净就可以了；如果想做大一点就可以直接将豆腐做成坛来吃、买点腌制好的豆腐乳酱在里面进行酱料搅拌和使用；将做好的豆腐乳放入冰箱冷藏保存也可以长期食用（放冰箱冷藏保存4个月）
