辣椒炒羊血是一道东北菜。是一道色香味俱全的特色美食。辣椒炒羊血营养丰富。辣椒能去腥，增加食欲，使人胃口大开。羊血中的血红蛋白是一种极易被人体吸收的优质蛋白，它含有丰富的铁、钙、磷等多种人体所需营养物质，经常食用有预防贫血和缺铁性贫血的功效。
1.把羊血切成小块，放入锅中焯水，焯水以后再捞出过凉水备用。
把辣椒洗净切成小块备用。然后把蒜剥皮洗净切成蒜末。然后把葱花切成葱花备用。
2.准备蒜苗一把，切成蒜末，小米辣两个去籽洗净切成小段。
准备一个小碗，加入一勺生抽，少许料酒，适量盐，一勺白糖，适量淀粉搅拌均匀。再加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。锅中烧开水，放入羊血，焯水3分钟后捞出备用。再将锅中油烧热，倒入蒜末和小米辣爆香，然后加入适量盐，翻炒均匀后加入羊血进翻炒均匀盛出即可。
3.锅中放入适量油（多放点油，用小火炒干水分）放入花椒、八角、干辣椒、姜片爆香。
再放入羊血，炒至羊血变色后捞出。放入适量料酒，生抽，蚝油，少许盐翻炒均匀。再加入适量鸡精，白糖，白胡椒粉调味炒匀后加入适量葱花和红椒丝（红椒也可以不放）翻炒均匀（不需要炒时间过长）。
4.放入蒜末、小米辣、小米辣、姜片翻炒出香味后放入焯过水的羊血快速翻炒至羊血变软后放入适量盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
辣椒炒羊血，有鲜辣椒、甜辣子、蒜辣椒等，均是以鲜辣椒和羊血为主要原料经过特殊加工制作而成。是我国东北地区一道有名的风味小吃。羊血色泽红润，质地细腻，含有丰富的蛋白质和铁、钙等矿物质，还有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等成分。羊血性寒味温，具有补血养血、滋阴润肺、补血通便之功效。现代医学认为羊血含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分；可提高机体抗病能力；含有人体必需脂肪酸、维生素 B及铁、钾等矿物质；富含维生素C和钙、磷等矿物质；富含铁元素。羊血有很好地补血效果；能促使人体新陈代谢。
