咸菜萝卜干怎么炒好吃
【萝卜干咸菜】所需材料:萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙。
1、萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干,切成条直接晾晒的,没有盐分,把萝卜干用清水投洗一遍,洗去晾晒时落得灰尘,再放在清水中浸泡1小时左右。
2、把萝卜干捞出来,用手把萝卜干的水分攥去,放在盆内待用。
3、准备好调料,辣椒末、花椒、大料、芝麻,辣椒碎的量按个人口味放,能吃辣的多放些,不能吃辣的少放些。
44、锅内加入油烧热,下入花椒和大料小火炸制,小火将花椒炸至微焦,将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制,这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。
5、关火,把油温稍降下来一些,油温太高,容易把辣椒碎炸糊,有苦味。下入辣椒末和芝麻,不停地搅动,把辣椒碎炸出香味。
6、把炸好的辣椒油,倒入到萝卜干中,再加入盐,生抽,白糖,白胡椒粉。
7、用筷子翻拌均匀,装在带盖的容器中,放在阴凉处或者冰箱内冷藏,随吃随取。
干萝卜干怎样做咸菜
萝卜干咸菜的做法:
1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。
酸辣萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。
配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。萝卜干咸菜怎么吃好吃
萝卜干咸菜的做法
1.
清水泡好萝卜干(这是没有用盐腌制的萝卜,晒干的)
2.
准备大蒜
3.
萝卜干洗净挤干水分
4.
锅里做开水,下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的,可以多煮一会。
5.
再次捞出挤干水分。
6.
锅里少许油,油热时候,下冰糖(大约13粒左右)
7.
小火慢慢熬糖
8.
完全融化,糖色是棕红色
9.
加半袋普通酱油,加点老抽,生抽,加辣椒酱(不吃辣的可以不加)
10.
加蒜,煮开
11.
晾凉
12.
倒在萝卜干上面
13.
拌好
14.
泡了一个小时的咸菜,撒芝麻。
