煮鱼片怎么做好吃法
1、食材:罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
2、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
3、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
4、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
5、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
6、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
水煮片片鱼的做法大全
水煮鱼片最美味的14种吃法,大厨的独家秘方,味道一级棒!
水煮鱼片
用料
鱼片;麻椒;辣椒;香叶;八角;桂皮;草果;葱;生姜;蒜;鹃城牌郫县豆瓣;料酒;生抽(海天);胡椒粉;油;蛋清和淀粉;香菜
做法
准备调料
我用的这种郫县豆瓣酱
鱼剔骨切片,我用的是花鲢
鱼骨和鱼片用蛋清、淀粉、生抽、胡椒粉、料酒拌均匀盖上盖子腌20-30分钟,中间翻拌一下。
把蔬菜用水焯一下,捞出来沥沥干铺到大碗底。我家里蔬菜只有一个白菜芯,我就用的它。
锅里倒油烧热先把草果、桂皮、八角炸一下,这样更容易出香味。
先把辣椒和麻椒留出一部分备用,然后把葱、姜、蒜、香叶、辣椒、麻椒放进锅里炒一下。
取两调羹豆瓣酱,火调成中火炒,油渐渐变红就可以了,这个过程很快,别炒过头了。
锅里加水烧开把鱼骨放进去煮10分钟。
把那碗鱼片轻轻倒进锅了,大火烧开再轻轻推动铲刀,不然成一锅浆糊了怕粘底的话烧开前用铲刀伸到锅底轻轻推几下。
烧开后几分钟后鱼变成白色就好了,自己观察下,如果鱼片很多的的话就要加点时间。关火盛进刚才铺好菜底的大碗中。洗锅,烧干倒油烧热(油稍微多点)把刚才留出的辣椒麻椒放进去推两下马上关火,不然辣椒可就成黑色喽!
把刚才炸好麻椒辣椒连油倒进大碗里,放上香菜,一大盆(碗)香喷喷的水煮鱼就做好了!
水煮龙利鱼
用料
灯笼椒三五个;龙利鱼两条;小油菜三把;生菜一棵;香菜两根;花椒1把;干辣椒1把;郫县豆瓣酱1大勺;盐1小勺;白胡椒粉1勺;淀粉1勺;葱段;姜片;蒜瓣;料酒;辣椒粉1大勺;鸡蛋清1个;清水两碗
做法
龙利鱼两条,洗净切薄片
将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右
生菜洗净,小油菜洗净焯水,放入盆中备用
炒锅内倒入适量油烧热,放入适量花椒和干辣椒段爆香,再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香
然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
锅中倒入2碗水,大火烧开
水开后,把鱼片放入锅中,煮两分钟左右(打卷即可)
放入葱段,关火出锅,倒入装有生菜和油菜的盆中,表面散少许辣椒粉
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香
将烧好的油倒在鱼片上,点缀香菜即可食用
水煮鱼片
用料
草鱼;鸡蛋;淀粉;姜青蒜香菜;料酒;生菜;食用油;水煮鱼片调料包
做法
草鱼洗净去头尾和鱼排,将鱼脊背肉片成鱼片。
取一容器,放入鱼片和鱼排,加淀粉生姜料酒,打入一只蛋清抓匀,腌制。。(一般调料包中有腌鱼料)要是没有,别忘记加少许盐。。
起锅倒少许油烧热,放入鱼头鱼尾和片鱼片时剩下的鱼骨,略煎,加入开水,熬制鱼汤,待鱼骨上的肉都熬化了去鱼骨取汤备用。。
另起一锅,倒多点油,加热,放入生姜,青蒜段和水煮鱼片调料煸香,加入鱼骨汤烧开,下入腌好的鱼片,煮开后再煮两三分钟关火,(鱼排要先下一会会儿哦。。)
取最后装盘的容器,铺上洗净的生菜。
将煮好的鱼片盛入容器中,撒上香菜即可。。
水煮鱼片
用料
草鱼1条,750g;姜适量;蒜适量;葱适量;香菜适量;盐适量;油适量;酱油适量;小辣椒适量;蚝油适量
做法
鱼头、鱼骨、鱼尾切块洗净,鱼肉切片,放淀粉、盐、油腌制10分钟!香菜姜葱蒜小辣椒切条备用
锅中清水烧开,鱼头鱼骨入水煮两分钟捞出,再放入鱼片煮1分钟捞出
香菜和葱先铺在盘里
鱼肉摆盘
酱油蚝油在碗里调匀淋在鱼上,香菜、葱段、姜丝、辣椒蒜撒在鱼上,淋油,就可以开吃了,真的很好吃!
清蒸鱼片
用料
BASA鱼片;生姜;葱;小米辣;海盐;香油;美极鲜酱油蒸鱼豉油
做法
买回来的鱼片,用清水冲洗一下,沥干多余的水分以后,在鱼身上均匀的撒些海盐,然后把鱼片摆在盘里
姜切丝,把姜丝铺在鱼片上
葱白切丝,铺在鱼片上
小米辣切碎,零零散散的撒在鱼片上
最后在鱼片上淋一点点香油,用保鲜膜把鱼片盖住
蒸锅里水开后,放入鱼,蒸7分钟,关火后焖8分钟
出锅后淋上美极鲜酱油或者蒸鱼豉油即可
水煮鱼片
用料
腌龙利鱼片;水煮配菜包;水煮汁料包;干椒段料包;花椒混合包
做法
锅中加30g油(约两汤匙),下花椒和干辣椒用小火炸香;
下水煮料包炒香,放入500g水烧开,入黄豆芽、大白菜煮2分钟后,把鱼片一片一片下锅,改小火煮熟出锅倒入碗中即可。
滑炒鱼片
用料
龙利鱼350克左右;黑木耳适量;红椒半个;笋(换成其他蔬菜如黄瓜或者莴苣等都可以)适量;白胡椒粉适量;姜适量;料酒适量;干淀粉适量;盐适量;糖适量(根据个人喜欢加和不加);香葱适量
做法
其他的食材
把龙利鱼洗干净,沥沥水。
把龙利鱼切鱼片(刀斜着切龙利鱼,这样切出来鱼片薄漂亮)。
把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。
然后放入少许干淀粉抓拌均匀。
最后再加入约3～4克的食用油抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩,形状更完整。
锅倒入油,把香生姜丝倒入七八成油锅里,炒出香味,然后倒入腌制好的龙利鱼片!
滑炒至鱼片变色后盛出。
锅中放油,放入其他食材翻炒,加适当盐和糖(糖根据个人喜好)。
最后把滑炒好的鱼片放入,再加适量香葱提香。稍加翻炒即可出锅。
装盘。
麻辣水煮鱼片
用料
草鱼一条;豆瓣酱适量;姜3到4块;蒜1到2个头;花椒适量;干辣椒个;八角个;淀粉适量;香叶片;料酒适量;桂皮适量;香菜适量;粉丝适量;香葱适量;芝麻适量;生抽少许
做法
将鱼洗干净,去掉头和尾,再切成鱼片。
将切好的鱼片用生粉、盐、料酒、少许生抽腌制半小时。
将粉丝提前用水发好,配料切好备用。
粉丝放入烧开的水中烫熟,然后捞起放入碗中垫底。
烧油,放入适量豆瓣酱炒出红油上色,倒入料酒、生抽翻炒。
倒入姜蒜、香叶、八角、桂皮翻炒出香味。
加水,加适量盐煮开。
汤烧开了以后倒入鱼片。
盖上锅盖大火煮5到10分钟,煮至入味。
换为小火,准备出锅。
将鱼片倒入碗里,撒上花椒、蒜末、芝麻,锅里烧热油,然后浇到鱼
水煮鱼片
用料
鱼;盐.鸡精;料酒;姜.蒜.葱;花椒.胡椒.干辣椒;豆瓣酱;生粉;蚝油
做法
先把鱼处理下,把鱼肉切下来,鱼骨不要丢,把鱼肉切成鱼片
把切好的鱼肉放入盆里,放入盐,鸡精,生粉,料酒腌制下
姜切片,大蒜子拍碎去壳切碎,干辣椒切段,胡椒用刀压碎,葱切成葱花
锅放入油烧热,放入姜蒜翻炒,再放入花椒,胡椒,干辣椒继续翻炒,后再放入豆瓣酱,酱油,盐,鸡精炒香,后锅里放入水,把鱼骨切块放锅里,等水开了以后就可以放入鱼片了,等鱼片熟了就可以出锅了
把锅洗干净,烧热放入油,在煮好的鱼片上放入花椒,干辣椒,葱花,等油烧热冒烟了就可以把油浇在葱花上就可以吃了
麻辣水煮鱼片
用料
鲷鱼适量;西芹适量;淀粉蛋清白胡椒粉适量;盐料酒葱姜蒜粉魔厨高汤料适量;辣椒面花椒粒适量;野山椒郫县豆瓣酱适量;姜蒜片白糖适量;芝熟麻香葱香菜熟油适量
做法
鲷鱼切片
西芹切斜片
切好的鱼片用蛋清,白胡椒粉,盐,料酒,葱姜蒜粉腌制15分钟待用。
西芹焯水断生
锅里放油煸炒辣椒面,花椒粒,野山椒,郫县豆瓣酱,姜蒜片,白糖,
然后放入适量的水煮开,有高汤最好,我放了魔厨高汤料,
西芹捞起沥干水分放入大碗内
再放入腌制好的鱼片煮熟,
连汤一起倒入放了西芹的碗里,最后上面撒上花椒粉,辣椒面,芝麻,淋上热油,放点香葱和香菜即可享用!麻辣鲜香的水煮鱼片太好吃了,这个冬天不会冷。
芦笋鱼片卷
用料
黑鱼片适量;芦笋适量;胡萝卜适量;小葱;料酒;盐;芝麻油;儿童有机酱油或蒸鱼豉油
做法
这里用的是黑鱼片,购买时请摊主切蝴蝶片,就是两片连一起的那种
将所有的材料的清洗干净,将芦笋切段,将胡萝卜切条
将蝴蝶鱼片打开,平铺在盘子中
放上芦笋和胡萝卜
卷起来
用小葱扎起来
依次将所有的鱼片卷做好,淋上适量的料酒去腥气,撒上少许细盐,再淋上适量芝麻油(放芝麻油是针对不喜欢吃鱼的小朋友,芝麻油自身的香味会盖住鱼自身的气味,也能盖掉一定的蔬菜味)
将鱼盘送入烧开水的蒸锅中,大火5分钟即可
出锅后淋上适量儿童有机酱油或者蒸鱼豉油即可食用
水煮鱼片
用料
主料;草鱼1条;莴苣叶半斤;豆芽半斤;辅料;生姜4片;大蒜1个;干辣椒10个;大葱1根;香菜少许;小葱少许;鸡蛋1个;调料;盐少许;胡椒粉少许;辣椒碎15g;花椒粉15g;辣椒粉15g;料酒少许
做法
材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
莴苣叶洗净切段。
草鱼去头去尾剔骨,留两片鱼肉斜切成鱼片。
鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
鱼片抓拌均匀后,腌制15分钟。
锅中入油入姜片,鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
加水没过鱼骨,加盐大火烧开,中火煮十五分钟左右,熬成鱼汤。
大葱切段后,和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时,将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段,大蒜末。
浇入三勺滚油。
撒上香菜碎和小葱末即可。
茄汁鱼片
用料
鱼肉一条;柠檬一个;淀粉一包;料酒一小勺;番茄酱(沙司)三大勺(1/3碗);糖少许;盐少许;酱油几滴;油适量
做法
洗干净鱼肉,斜刀切鱼薄片,鱼片越薄约有优势,可以一刀切下鱼皮,也可以不要鱼皮,按各人喜好取片
切好的鱼片,加入几滴柠檬汁,一小勺料酒,一点点盐(不需要完全入味)腌制十分钟左右
在板上筛一层淀粉,把鱼肉铺在淀粉上,再筛入一层淀粉,让鱼肉面均匀的粘上淀粉
锅里热油,倒入大约6成热,轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉,一片片放入锅中,炸至金黄色捞出,鱼片多的分开几次炸,这样鱼片不会粘在一起
鱼片全部炸好,油温升高至八成热左右,把鱼片再次投入锅中快速复炸一次,注意不要让鱼片颜色过深
碗里准备半碗水,滴入几滴酱油,在滴入少许柠檬汁,少许糖,少许盐,调好适合自己口味的酸甜汁
热油,放入少许油,倒入番茄酱,翻炒片刻,倒入之前调好的汁,烧开,先试一下味道,是否适合自己,适当再调和一下盐和糖或者醋的比例,以达到适合自己的口味
把鱼片倒入,迅速翻炒均匀,让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁,翻炒均匀即可出锅,不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用
水煮鱼片
用料
鱼片花生油;黄豆芽麻椒;豆腐皮醋;金针菇料酒;葱段、姜片、蒜片盐;郫县豆瓣酱;白糖;干辣椒段
做法
将鱼切片过油放好备用
将黄豆芽洗干净,放到锅里加水煮熟,多煮一小会,彻底把豆腥气去掉
然后切葱段、切姜片、切蒜片、切干辣椒段备用。拿出麻椒、白糖、郫县豆瓣酱等等放好
将锅烧热,加入花生油,加入油的量要比平常做菜多一倍才行。放入葱段、切姜片、切蒜片、麻椒、干辣椒段翻炒,加入郫县豆瓣酱和已经熬好的麻椒辣椒油和水,锅里立马红彤彤的一片红。这时候依次放入已经煮熟的黄豆芽、少许的豆腐皮、金针菇和鱼片,加入白糖少许,往锅里加了醋和少许的料酒(家里有开封的青岛啤酒,也倒了少许),煮熟了,加盐.........出锅水煮鲤鱼片怎么做好吃
水煮鱼片的做法
1.把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装)
5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7.将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可鱼片怎么煮好吃又简单
鱼片的做法
龙利鱼切片,蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下,红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。
锅里放油煸炒姜丝、甜椒。
然后把鱼片下锅滑炒,变色后加少许水,盐、糖、味精、胡椒粉,淀粉勾芡,放葱段颠勺,淋上香油即可出锅装盘!
鲜嫩滑爽的嫩滑鱼片做好了!
