糖醋巴沙鱼的家常做法
1、把巴沙鱼柳解冻,用厨房纸巾擦干净水分,表面撒少许盐入味15分钟。
2、入好味之后的鱼柳切成小块,大小可以自己掌握,但是不宜太大,然后表面裹上薄薄的生粉。
3、平底锅放少许油,中大火烧热。鸡蛋打散后,将裹了生粉的鱼块沾晕蛋液之后放在平底锅煎熟。先煎鱼皮面。
4、煎熟的鱼块放一旁待用。平底锅烧热放一点底油,之后倒入番茄酱+糖+醋+酱油+盐的混合酱料翻炒,酱料冒泡后加少许湿淀粉勾芡(湿淀粉=少量生粉+水)。
5、欠汁要注意不断搅拌,冒泡后加入鱼块翻匀就好啦。
巴沙鱼柳是什么鱼 巴沙鱼柳是不是龙利鱼
巴沙鱼是什么鱼其实很多人都是并不太清楚,因为在国内对于巴沙鱼与龙利鱼大家的叫法基本都在混着叫,所以具体是不是一种鱼或者两者有什么区别都并不太了解,所以下面来看看相关的专业介绍。
巴沙鱼柳是什么鱼巴沙鱼柳也就是巴沙鱼,巴沙鱼,是东南亚国家重要的淡水养殖品种。我们常吃的便是东南亚巴沙鱼比较的多,它属鲶形目鱼类,属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。
龙利鱼和巴沙鱼的区别龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、鳎目、鳎米,是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活栖息在中国近海海区,具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点,适温范围3.5—32℃,最适水温14—24℃,适盐范围14-33‰。半滑舌鳎自然资源量少,味鲜鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐,目前活鱼价格很高。加之,半滑舌鳎生长速度快,食物层次低,能耐低氧,病害少,适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。
1.龙利鱼是海鱼,而且是我国比较常见的一种,跟比目鱼发育过程类似,都有个变态发育过程,幼仔跟其他鱼类没区别,但慢慢就“口鼻歪斜”,渐渐的就潜伏在底层活动了,有些地方也叫牛舌头
2.巴沙鱼是淡水鱼,鲶鱼的一种,我曾经吃了很长一段时间,市场常见的有两种,一种带皮,一种不带皮,之所以被冒充龙利鱼,第一是因为没有常见淡水鱼的河泥腥味,第二,便宜,第三,跟龙利鱼一样,久煮不老
3.营养价值,海鱼通常不饱和脂肪酸要更多,而且我吃过的带皮巴沙鱼皮下有很厚一层脂肪,常温也是白色,我可以肯定里面有很多饱和脂肪,因为不饱和脂肪低温也不会凝结,这也是为什么通常巴沙鱼会去皮再卖,现在人谁见了这一坨脂肪也没胃口了
4.巴沙鱼严重冲击了龙利鱼的市场,成本低,产量高,而且如果不是整鱼,做成菜你也看不出来,这对奸商来说诱惑很大,长起来说对我国渔业危害很大
5.区别起来很简单,巴沙鱼鱼柳更厚,而且生鱼切下去有明显的筋,而且,价格上一目了然,巴沙鱼十几块一斤,便宜多了。需要小心的是下馆子,注意点整鱼,不要点鱼柳
龙利鱼柳确实不是龙利鱼,是巴沙鱼(东南亚巨鲶),但是“被污染”“对人体有害”不恰当。
我来系统的捋一下吧,龙利鱼按理说指的是舌鳎,也就是鲽形目-舌鳎科-舌鳎属的鱼类,俗称一般是舌头鱼或者鳎目(就是喇嘛用来换哑巴的喇叭的那个)
样貌如图所示:
半滑舌鳎(Cynoglossus semilaevis)有大规模养殖
好奇宝宝戳舌鳎
可以看到舌鳎是鲽形目,也就是比目鱼的一种,所以身体是一侧贴于地面的,身体也比较薄。我们在超市见到的龙利鱼柳如图所示:
可以看到这肉很厚而且从鱼骨分开的左片与右片一样厚!而鲽形目的比目鱼统一身体向右伏地,所以右侧鱼片应该很薄,左侧厚一点才对,所以图中的这种肯定不是舌鳎了!
他们的真是就是巴沙鱼,产自东南亚的鲶形目-巨鲶科-巨鲶属的鱼类了,一般是广泛养殖的博氏巨鲶(Pangasius bocourti)了或者其次多的,水族市场上称之为“蓝鲨”的低眼巨鲶了。
他们成长迅速,肉质细腻且没有什么邪味怪味土腥味,因此成为了广泛饲养的优质经济鱼种,而且因为肉质清淡经常被用来冒充海水鱼类(冒充各种鲷、多利鱼、鳕鱼等等等等),西餐中更是常见,所以拿来冒充一下龙利鱼(舌鳎)简直太合适不过了。
越南湄公河里被污染的巴沙鱼,对人体大大有害
这句我个人主观认为不恰当,鲶形目是非常庞大的一个鱼类类群,能食用的种类非常多,近些年鲶鱼的名声被破坏其实仅仅是因为生长迅速适应能力强的 革胡子鲶,也就是埃及塘虱,他们确实能在非常恶劣的环境下生长,而且价格低廉,败坏了鲶鱼的名声,使得很多对鱼类不是很了解的人开始排斥所有鲶鱼,这是不恰当的。饭店里的梭边鱼、鮰鱼、江团等都是鲶鱼啊,大家不一样吃得很开心。即使是革胡子鲶,正规养殖场也是用干净的水和饲料喂养的,因为一旦环境恶劣,鱼类出现疾病死亡,那养殖场就会面临损失。所以以偏概全,谈鲶色变是没有必要的。
最后鱼类乱命名是个很常见的事情,食用鱼观赏鱼都是如此。前不久闹的沸沸扬扬的油鱼冒充鳕鱼只是其中的一个案例。你们分得清花鲢(鳙、胖头)和白鲢,鲅鱼(蓝点马鲛)和鲐鲅(青花鱼),金鲳和银鲳,多鳞鱚和沙丁鱼么?所以嘛,防不胜防啊,如果不乐意学,价格合适觉得好吃就行了,超市里的巴沙鱼柳反正也不是真的龙利鱼的价格。
巴沙鱼的做法 香辣巴沙鱼柳
听说这个鱼比较腥,不适合蒸、炖汤等。但它没有鱼刺,口感很嫩,所以是个很不错的食材。糖醋巴沙鱼、煎鱼柳等是比较推荐的做法。
1.洗净鱼,切成小块切的时候要小心点,不要把鱼切碎。
2.加调料腌制一小时加入盐、葱、姜、蚝油、少许酱油调味,拌匀调料后均匀撒淀粉将鱼包裹好,这一步是为了让鱼肉保持软嫩的口感。
3.小火将鱼正反面煎至金黄色,捞出煎的时候一定注意用小火,最好用筷子一个个的翻面,防止鱼肉被夹碎。煎到两面都是金黄色的时候,捞出锅备用。
4.将葱姜蒜、青椒、红辣椒放入锅中炝炒,再加入鱼肉翻炒,出锅!
注意:盐不要放太多,因为腌的时候放了酱油和盐、后期不用再放了。
巴沙鱼的简单做法
不需要太多的调料,繁杂的步骤,只需把鱼撒上调料用少量油煎熟即可。
【煎鱼原材料】:巴沙鱼1条。
【腌鱼调味料】:食盐1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙。
【煎鱼调味料】:橄榄油适量(其他油也行)。
【巴沙鱼的腌制与煎制过程】:
1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻(想快点解冻,可以放在常温的水中,千万别放热水中)。
2.把盘子里解冻好的冰水倒掉,用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块,在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐(稍微放点盐就可以了,这鱼本身就有点咸)
4.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把鱼放在一边,腌制5分钟。
6.平底锅放火上大火烧热锅底,转中小火倒入少量橄榄油。
7.腌好的鱼块放入油锅中,中小火煎制(注意看火,随时调节火力)。
8.煎到一面金黄色,翻面再煎另一面。
9.直到鱼块两面都成金黄色,取出鱼块。
你可以搭配一块柠檬,或者小西红柿,煮熟的芦笋也可以。这些搭配可以解腻。
沙鱼怎么做好吃
巴沙鱼,是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类,属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%
巴沙鱼喜群集,常活动于上、中水层,杂食性,可投喂人工配合饲料,喂食时能游至水面吃食。耐低氧,对水质要求不高,可高密度养殖。每亩放养4—5厘米规格鱼种3000尾左右,苗期以投喂小杂鱼和米糠为主,约半年个体增重至600—700克。商品价格20元以上。
主要价值
巴沙鱼的做法非常简单,不需要太多的调料,繁杂的步骤,只需把鱼撒上调料用少量油煎熟即可。为了丰富口感,我特意搭配了一个自制番茄苹果莎莎酱,这款酱酸香四溢,和鱼搭配吃别有风味。
【煎鱼原材料】:巴沙鱼1条。
【腌鱼调味料】:食盐1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙。
【煎鱼调味料】:橄榄油适量。
【巴沙鱼的腌制与煎制过程】:
1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。
2.把盘子里解冻好的冰水倒掉,用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块,在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。
4.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把鱼放在一边,腌制5分钟。
6.平底锅放火上大火烧热锅底,转中小火倒入少量橄榄油。
7.腌好的鱼块放入油锅中,中小火煎制。
8.煎到一面金黄色,翻面再煎另一面。
9.直到鱼块两面都成金黄色,取出鱼块。
【番茄苹果莎莎酱的制作】:糖醋鱼的家常做法
【原材料】:番茄1个、苹果1个、绿尖椒1个、芹菜叶适量、柠檬1个。
【调味料】:食盐1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、柠檬汁适量。
【番茄苹果莎莎酱的制作过程】:
1.番茄、苹果和绿尖椒用清水冲洗干净。
2.番茄、苹果和绿尖椒分别用刀切成大小均等的小丁。
3.芹菜叶和柠檬用清水冲洗干净。
4.用刀把芹菜叶切成末。
5.番茄丁、苹果丁、绿尖椒丁和芹菜末放在小碗中,撒入1/8茶匙食盐。
6.撒入1/8茶匙黑胡椒粉。
7.撒入1/4茶匙孜然粉。
8.挤入适量柠檬汁。
9.用筷子搅拌均匀即可。
酸香四溢的番茄苹果莎莎酱,无论是作为
【配菜芦笋的焯烫过程】:
1.芦笋4根切掉老根,用清水洗净。
2.洗净的芦笋用刀切成寸断。
3.锅里放适量冷水烧烤,放入芦笋焯烫至熟,控水捞出
盘子里放入一勺番茄苹果莎莎酱,上面搭两根焯烫好的芦笋,煎好的鱼块摆放在芦笋上,旁边用切片柠檬做装饰
