1、用料:韭菜、鸡蛋、食盐、十三香、香油、小苏打。
2、将鸡蛋加少许食盐打散,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,煎至稍稍定型之后迅速将其滑散,炒熟炒散之后盛出晾凉备用。
3、韭菜摘洗干净,切碎,放到一个大碗或者盆子里,2g小苏打用少许清水化开,加入到韭菜碎中搅拌均匀,然后加上适量的油拌匀,锁住水分,防止韭菜出水。
4、将晾凉的鸡蛋碎加入到韭菜碎中,家里有虾皮的可以放点虾皮,加上适量的食盐、蚝油、十三香,最后加点香油增香,搅拌均匀就可以了。
5、这样做好的韭菜馅不出水、不发黄,颜色翠绿,味道鲜香,好看又好吃,色香味俱全。要想韭菜馅不发黄,记得下次在加油之前先加少许苏打水,可以有效防止韭菜发黄。
