蛋黄包的馅怎么做
1、首先准备材料:低筋面粉适量、糖粉适量、酵母适量、咸蛋黄适量、牛油适量、淀粉适量。
2、蛋黄包的制作方法:将咸蛋黄蒸熟,蒸熟的咸蛋黄趁热加入牛油、糖、奶粉搅拌均匀,备用,面粉过滤,加入糖、酵母,逐渐加入水揉成光滑不黏手的粉团,放入碗内放置30分钟,面团会发大和变软,用拎面棒压开面团,重复数次排气、干压,将面团分成10等份小剂子,小剂子压平,馅料放在中间捏成包子的形状,最后收口,把包子放在笼屉上醒30分钟,用中大火蒸10分钟,关火等待15分钟就可以出锅,这样蛋黄包就做出来了。
蛋黄馅的做法
做奶黄包时,奶黄馅制作是关键,掌握小技巧,松软奶香还流心
导语:在家自制奶黄包,掌握小技巧,口感松软奶香浓郁,咬一口还流心
说起广东,这可以说是喜欢吃甜点的朋友的天地,广式甜品样式丰富、口感多样,让人总是吃了上瘾,双皮奶、龟苓膏、抹茶小方等等,就连包子也是甜的,奶黄包便是其中非常经典的一种,以浓郁的奶香味和蛋黄为为特点,这款奶黄包受到了各地老百姓的喜欢,如今在各地的早餐店多数都有卖奶黄包的,其实要告诉大家的是自己在家做奶黄包也很简单,掌握好其中的技巧,奶黄包便会轻松做成功,当然了做奶黄包,奶黄馅的制作是非常关键的,学会了方法,咬一口还流心,好吃好看还好玩,下面我便将奶黄包的做法详细分享给大家,相信你能轻松学得会。
奶黄包的做法:
备用食材:小麦粉300克,牛奶260克,白糖适量,酵母粉3克,蛋黄2个,玉米淀粉15克,低筋面粉15克,奶粉20克,黄油20克;
制作过程:第一步,先取190克的牛奶,将其置于煮锅中,加热至30度左右的温度即可关火,放入酵母粉和3克的白糖,搅拌均匀后,静置5分钟的时间,小麦粉放入在一个大盆中;
第二步,将牛奶分次少许倒入在面粉中,并且用手揉成一个光滑的面团,揉好的面团覆盖一张保鲜膜,放在温暖的地方发酵至原来的2倍大,发酵的过程中制作奶黄馅,鸡蛋2个,分离出蛋黄放入一个碗中;
第三步,然后在盛有蛋黄的容器中,加入差不多50克的白砂糖,用打蛋器将其搅打均匀,然后将奶粉、低筋面粉和玉米淀粉的混合物用筛网过滤在蛋黄中,同时再加入事先融化好的黄油;
第四步,最后将剩余的牛奶倒入在其中,一边倒入一边搅拌,成为糊状即可,用筛网仔细过滤几遍,然后倒入在不粘锅中,小火慢慢搅拌,可以抱团的时候即可关火,发酵好的面团分成小面剂子;
第五步,奶黄馅也分成一个个大小适中的剂子,包入在面团中,揉好即可,静置15分钟,上锅蒸制差不多20分钟的时间,关火后焖5分钟,即可出锅。
小编总结:奶黄包是广东的一种非常经典的甜点,同时也是早餐很多人会选择的,奶黄包用料简单口感丰富,非常值得学习,一般的甜点多数需要烤箱,而这款奶黄包则不需要,上锅一蒸就能吃,口感松软奶香浓郁,因为其奶黄制作比较特殊,所以蒸熟的奶黄包轻轻咬一口还流心,口感好的没话说,可以吸引到家中的小孩好好吃饭,奶黄包的制作别错过了学习。
烹饪小技巧:
1、奶黄馅的制作非常关键,其中加入的黄油不可少,黄油注意事先要隔水融化再加入其中,调好的奶黄糊下锅炒的时候,最好用不粘锅,并且不停搅拌,防止炒糊了;
2、牛奶可以稍微热一下,差不多30度左右的温度就可以了,这样的温度更加易于酵母的存活,发酵面团的时候,放在比较温暖的地方,发酵的速度可以快一些;
3、奶黄包做好胚子后,需要二醒一会,最少15分钟,经过两次的醒发,做的包子口感会更加松软,另外注意蒸熟的包子别急着打开锅盖,焖一会,防止包子的表面回缩。
掌握小技巧,奶黄包口感细腻奶香十足还流心,如果你认为奶黄包的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!流沙蛋黄馅的做法
奶皇馅材料 : (约60个)
椰汁60g、低筋粉15g、砂糖120g、粟粉15g、炼奶60g、鸡蛋2只、
奶粉15g、吉士粉15g、牛油60g
{流沙(份量可多可少):建议: 加入熟咸蛋黄3只(压碎)、猪油200g,越多越流沙状}
1) 粟粉、低筋粉、吉士粉、奶粉,加鸡蛋搅匀。
2) 椰汁、糖、炼奶搅至糖溶解,加入面糊中。
3) 将面糊过筛入不锈钢盆中,隔水,开火,炖煮至杰身à离窝*。
4) 可边煮边搅,或盖著每隔约每5分钟搅一次,至杰身。
5) 面糊开始杰身时,放入牛油,一路搅,至面糊软滑无粉粒和“离窝”状,可熄火,备用。
6) 蒸熟咸蛋黄,压容。猪油煮成液体,熄火,放凉。
7) 将猪油逐少加入咸蛋黄容中,搅至油和蛋黄容匀合,然後加入面糊内,搅匀,放入雪柜下格雪至形固。
面包皮材料 : (约40个)
低筋粉400g、砂糖60g、炼奶20g、依士5g、水160-200g、泡打粉10g、猪油40g(可改菜油,不可用牛油因会变黄)
1) 面粉洒於台上围成圆形框,中间空心无粉。
2) 依士加少许糖及暖水。
3) 将砂糖、炼奶、泡打粉、猪油材放在面粉框中间,加入依士水,及其馀的水,用手搓混。
4) 将面粉搓成面团,其间可加水或粉至面团柔度适中
5) 用透明保鲜袋包著,放入热水盤中,覆盖发酵15分钟(约大一倍)
6) 第一次发酵後,将面团排气。
大排气: 1) 将面团压平,上下推至长条状,再卷成瑞士卷型。
2)用木掍压成长条形,再卷成瑞士卷型。
7) 将面团,横腰砌开一半。
用手将每边面团分成20等份。
9) 将每个小面团做“小排气”,做法与“大排气”相同。完成後,放於台上,盖保鲜纸,休息数分钟。
10) 将小面团搓圆,压平包馅,将边位压薄,中心位要厚。用小笼包方法,将馅包好,包馅口向下放牛油纸。
11) 水滚後熄火,将奶皇包放在蒸笼内焗10分钟,待第二次发酵。然後用猛火蒸15分钟咸蛋黄包子的做法
咸蛋黄肉包子的做法
1.
咸蛋黄隔水蒸煮,压碎
2.
肉剁成末,加入盐、蚝油、生抽、胡椒粉、芝麻油和糖拌匀,盐不要太多
3.
葱姜水提前煮几分钟,放凉后倒入,逐少量倒入,顺着一个方向搅拌上劲。
4.
倒入咸蛋黄
5.
拌匀后加葱花,放冰箱冷藏备用
6.
糖和酵母溶于温水中,酵母水倒入面粉里,揉成光滑的面团,发酵至两倍大
7.
面团发酵好后排气,分成10份,揉圆
8.
擀成四周薄中间厚的圆面皮,中间放上馅料
9.
捏出褶子
10.
放在蒸屉上,在温暖处醒发20分钟左右,水烧开后,转中小火蒸15分钟,时间到关火,继续焖3-5分钟才打开锅盖。
蛋黄肉松馅怎么做
用料:面皮、糯米粉 250克、粘米粉 30克、澄面 15克、
猪油 15克、大麦若叶 2包、糖粉 20克、水 适量
馅料:咸蛋黄 12个、肉松 150h、色拉酱 适量
青团-蛋黄肉松馅的做法
烧开水,咸蛋黄上锅蒸,蛋黄不透明泛白就好,不放心的可以用筷子戳一下。
咸蛋黄捣碎(或者喜欢整个咸蛋黄陷的也可以直接留存备用)加入肉松拌匀,再加入色拉酱(不放色拉酱肉松不容易成团)拌匀。
按照自己喜欢的馅料大小揉成团备用(我是12个蛋黄所以揉了12个,每个30克左右)具体的可以自己调整。
糯米粉+粘米粉+澄面+大麦若叶+糖粉混合,加水(最好是温水)第一次可倒多一点,以后慢慢补,一次性倒太多容易过湿。面糊沾手就是太湿了,再加点糯米粉就好。
然后揉面团,一个面团的重量约是馅料的2倍(我的馅料30克/个,所以面皮就是60g/个)建议搓完的面团用湿的纱布垫着,上面用保鲜膜盖住(防止面团变干)
面皮包馅料,开水下锅蒸,8分钟左右,表面颜色变绿变透明状,就可以出锅了,开盖刷油,防止表皮变硬。
不是现吃的用保鲜膜包起来,保鲜膜不要用好撕的那种,太厚不好包,最原始的那种就好。
