糯米馅怎么做
1、原料:糯米、普通面粉、酵母、清水、腊肠、胡萝卜、香菇、洋葱、生抽、蚝油、十三香。
2、糯米用清水浸泡一晚,第二天取出,洗净,沥干水分,放入铺了湿屉布的蒸盘里,放入蒸锅,大火将水烧开,中火蒸约25分钟至糯米软糯即可。
3、炒锅放油,放入洋葱丁翻炒,放入胡萝卜丁、香菇丁、腊肠丁翻炒熟,调入生抽、蚝油、十三香,翻炒匀,关火,放入蒸熟的糯米,翻炒匀,糯米馅料做好了。
4、面粉、酵母、清水混合,揉成光滑的面团。
5、不用发酵,直接将面团搓成长条,切成大小相等的面剂子,糯米馅料也分成相应的等份。
6、将面剂子擀成包子皮,包入馅料,收口朝下。
7、用花馍夹子随意夹出喜欢的花样。
8、放入铺了湿屉布的蒸屉里,发酵至1.5倍大。
9、大火将水烧开,中火蒸约20分钟关火,焖3-5分钟后再揭开锅盖。
10、蓬松喧软,咸鲜软糯。
糯米馅老婆饼的做法 糯米馅老婆饼怎么做
1、把糯米粉用最小火炒熟,稍微颜色变黄,即可。
2、把水,糖粉,猪油放锅中煮开,至猪油全部融化,并搅拌均匀。
3、把芝麻,椰蓉,糯米粉倒进去,全程小火,翻炒。
4、炒至馅成团立即停,把馅铺在盘中,晾凉。
5、水油皮和油酥分别和面,水油皮要充分揉至拓展,出薄膜,然后装保鲜袋醒面20分钟。
6、馅分成24个,油酥和水油皮也都各分成24个,水油皮面团按扁,包裹油酥。
7、包好,收好口,不可以漏出油酥。
8、面团按扁,中间往前擀,中间往后擀,不要来回擀,也不要擀太长,大约10公分多一点即可。
9、卷起来,都做好后,盖保鲜膜醒面20分钟,取一个面卷,竖着放,稍微按扁。
10、也是擀面杖,中间开始擀,中间往前,中间往后,不要来回擀,也不要擀太长。
11、再次卷起来,都做好后,盖保鲜膜,醒面20分钟,取面卷,两端相对,按扁。
12、擀的方法也是,中间向上一下,向下一下,向左一下,向右一下,如果觉得面片小,那就再来一圈。
13、包裹馅料,收口。24个全部做完,按扁,成1.5公分厚左右的饼,刷一层蛋黄液,用小刀割口,撒少许芝麻,也可以不撒,烤箱预热170度,烤20分钟左右。
14、我用的是风炉可以多层烤,温度大概160,20分钟左右,出锅后移至架子凉透即可。糯米馅饼怎么做又软又好吃
说到糯米,可能大家第一个反应就是粽子,因为糯米最常出现在朋友们的餐桌上估计都是被包在粽叶里面,当然了,最近几年也会有一些商家,直接把糯米拌上腊肉香肠,加上调味料,做成糯米团子,味道也很好,最近本人创新了一道主食,就是把糯米包进面饼里做馅来做的馅饼,叫做糯米馅饼,下面将作法分享给大家。
提前一晚,把糯米稍微淘洗一下,用清水浸泡。在碗里加入两百克面粉,加入两克酵母和一小勺白糖,白糖可以促进酵母发酵,用三十七度左右的温开水和面,边倒边搅拌,搅成棉絮状,然后揉成光滑的面团,面团揉好后,盖上盖子,放在温暖一点的地方,不要是阴凉潮湿处就好,醒发一个小时。再次用清水把糯米淘洗一下,洗干净之后沥干水,放在碗里备用。
准备一根腊肠,甜味或者咸味辣味的都可以,根据个人的口味,这里用到的是广东腊肠,带甜味的,把它切碎,最好是肥瘦相间的,全是瘦肉的话做出来肉香味会淡很多,腊肉一小块切碎,也是一样的,需要有点肥肉的部分。半根胡萝卜切碎,这些材料尽量剁得差不多一样的细碎,这样的口感会更好,把所有的配料放在糯米上,尽量是铺上,这样糯米可以吸收进这些食材的香味。
上高压锅蒸熟,取出来放在碗里,加入一些葱花碎,这样的糯米粉已经非常的好吃了,下面进行调味,加入一勺生抽,具体的用量得根据糯米的量来,注意不要放入太多,因为腊肠和腊肉都是带咸味的,加入太多的调味品会失去这些腊味的原香,搅拌均匀,手上戴上一次性手套,把糯米粉搓成一个一个的丸子,其实这就是大部分餐厅里制作的糯米丸子里,还可以在里面包上一个蛋黄,非常的香。
在砧板上撒上干面粉,把面拿出来揉一揉排排气,揉好后直接搓成长条,切成大小均匀的小剂子,再把小剂子搓圆,按扁之后把它擀薄,尽量的面皮均匀的厚度,然后把糯米丸子包进去,像包包子一样给它收口,包好后再给它轻轻地按扁,注意不要用力过猛,要细心观察是不是有哪里快要挤破了,如果面皮比较均匀就按扁到比较平整的状态是最好的,这样烙饼之后也会比较香。
依次将所有的面饼都做好,要随时的撒些干面粉,这样方便擀面皮,手上也要时刻保持干燥的状态。然后起锅热油,用刷子均匀的把油平铺在电饼铛里面,油热之后下入饼胚,煎至底部微黄,已经有点定型的时候,翻面,再煎上一会,另一面也已经定型之后,盖上盖子,焖三分钟左右,给它反复的翻面,直到熟透,便可以起锅,因为内陷是已经蒸熟的糯米,所以只要把面饼烙熟就好了。
这个糯米馅饼掰开来,就可以看到一颗颗发着油光的糯米,糯米已经完全被腊味里的油脂给浸透了,加上还有胡萝卜的加入,不仅不会很油腻,而且还非常的香,里面的馅料都颗粒感十足,咬在嘴里层次很丰富,不同于吃糯米团子的味道,它最外面还有煎的香香软软的饼皮,无论是内陷还是饼皮,都非常的好吃,这样创新的糯米馅饼,难道还不想动手试试看吗。
