扁豆炒肉丝家常做法
1、将扁豆择去两头,清洗干净,切丝,用开水烫透,捞出控净水。
2、将瘦猪肉洗净,切成肉丝,放入盆内,用50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出。
3、将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下,加入高汤、精盐、料酒、味精、尝好味,待开锅时勾芡即成。
扁豆怎么做好吃
一:香 菇 扁 豆
原料:香菇、冬笋片各50克,扁豆200克,麻油、酱油、鲜生姜、鲜汤、湿淀粉、味精各适量。
制法:先将香菇用温水浸泡,去蒂,洗净的切成厚片备用。扁豆洗净后摘去筋,切成两段,放入沸水煮一下,用漏勺捞出,入凉水中浸泡片刻,再捞出沥干水分。炒锅上火,放入麻油适量,下生姜末炸香,随下精盐、酱油、鲜汤,烧开后下香菇片、冬笋片、扁豆,爆煮3分钟,加味精、湿淀粉勾芡即成。
功效:通利肠胃,健脾和中,消暑化湿。
二:鲜蘑扁豆
一、原料:
1.主料:鲜磨菇250 克,扁豆200 克。
2.调料:味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。
二、制法:
将鲜蘑用沸水焯过。扁豆撕掉筋,洗净切斜段。鸡汤置炒锅中煮开,放
入蘑菇和扁豆,接着加入味精、精盐、料酒烧开。小心地将蘑菇和扁豆捞出
装盘,在汤中加湿淀粉勾芡,然后浇到盘中,最后加猪油和麻油即可。
按:此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹饪而成。蘑菇不仅味逍鲜美,而且还
有补气益胃、理气化痰的作用,其成分中有抗癌和增强人体免疫力的物质,
并有降低血压的作用。扁豆有健脾和中、化湿利水的功效。二者相配,其功
效增强,不仅能补中益气、健胃和中,还能利水化湿、化痰。常用于脾胃虚
弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症。
常食能健美长寿。
三:肉片焖扁豆
原料: 扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。
烹饪方法:
1.将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒,把肉抓匀备用,此为上浆。
2.将扁豆去筋,切成长约4.5厘米的段,葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣,再切成约1厘米的片),姜切成0.8厘米的小方片备用。
3.将炒锅放在火上,放入油15克烧热投入肉片煸炒,至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油,然后放入水约60克,加盐、醋、味精。把扁豆放入、加盖用小火焖5～10分钟后,加入水淀粉,不停地搅拌(最好中翻炒)、使汁均匀地裹在扁豆和肉片表面,即可出锅。
【说明】:在制作过程中,给肉片上浆时如加入鸡汤而不是加水、其鲜味更浓、焖制中,一定要把扁豆焖透,以免食物中毒。
四:葱油扁豆
【功效】
此菜色泽碧绿,葱油香味浓郁,扁豆翠嫩,味道鲜美。
【适合体质】
【材料】
嫩扁豆半斤 小葱一两 鲜姜少许 精盐半汤匙 白糖半汤匙 酱油一汤匙 白胡椒粉半汤匙 香油二汤匙 味精少许
【做法和提示】
制法:
1.将葱、姜洗净,分别切成细丝,放入碗内,撒上白胡椒粉。
2.将扁豆摘去两头,洗净,放在沸水锅中烫熟(烫时不能加盖,以保持扁豆的翠绿色),捞出,沥水晾凉后切成,寸段,放盘中。
3.取炒锅放火上烧热,倒入香油(其他植物油亦可),待油热后,将油倒在葱、姜丝上面,再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀,浇在扁豆上,拌匀即可食用。
五:扁豆炒肉丝
原料:
瘦猪肉50克,扁豆100克,水淀粉10克,高汤60克,精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少许,花生油适量。
制作:
1、 将扁豆择去两头,清洗干净,切丝,用开水烫透,捞出控净水。
2、 将瘦猪肉洗兆,切成肉丝,放入碗内,用水淀粉、精盐上浆,用热锅温油滑散捞出。
3、 将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下,加入高汤、精盐、料酒、味精,调好味,待开时用水淀粉勾芡即成。
特点:
白绿相间,色泽美观。
六:干煸扁豆
【原料】:扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克,豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【制法】:
1.将扁豆去筋、洗干净,滤干水分:葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上,放入油,烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒,加入豆瓣酱,煸炒到肉馅中水分基本出净,再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。将扁豆下锅,不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。
【特点】:口味咸香辣、色泽嫩绿,口感脆嫩。
【说明】:本菜以牛肉馅为最佳,用猪肉馅也可以。先用扁豆须新鲜嫩绿,否则制作后口感过老、无法食用,煸炒扁豆时应选用较小的火力,以免火力过量将扁豆炒糊。扁豆怎么炒
扁豆怎么炒1.扁豆炒肉首先我们需要购买新鲜的扁豆,然后将扁豆清洗干净以后,把扁豆的筋去掉,因为这将影响到扁豆的口感,如果不将筋掉的话,扁豆吃上去就会有渣了,将处理好的扁豆切成条状。把肉切成肉丝,然后过一下水,把肉清洗干净,这一步是很重要的。在锅里倒入一定数量的食用油,等油锅热了以后,我们可以同时把扁豆和肉丝放入进行爆炒,因为扁豆之类的蔬菜是一定要熟透了才能吃的,否则很容易引起身体不适。在起锅之前往里面放入一点食用盐,进行简单调味就可以了。2.香菇炒扁豆香菇我们一般买的都是香菇干,所以我们需要提前将香菇干浸泡在水里,等香菇泡发以后把香菇的蒂去掉,把香菇清洗干净,切成片状,备用。同时将扁豆清洗和处理好以后切成条状,等油锅到六分热了以后,我们可以先放入一些辣椒,桂皮等香料,等到香料的香味很浓郁了以后,我们就可以将香菇和扁豆同时放入到油锅中进行爆炒了,当然,如果是不喜欢吃辣的食物的,也可以不放辣椒。自己做食物就是有一点好处,食物的口味是完全可以由我们自己进行掌控的,所以我们可以根据自己的喜好来调整口味。扁豆怎么炒,其实方法非常简单,首先我们需要挑选到质量好又新鲜的扁豆,这将在很大程度上影响到我们炒出来的扁豆的味道。除了以上向大家推荐的扁豆炒肉和香菇炒扁豆以外,扁豆还有特别多的制作方式,等待着大家去尝试。
