麻辣卤鸭货(卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭胗)做法
主料:鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭胗共10斤
主料:冷冻鸭脖、鸭头、鸭胗等共计5000克。
香料:白芷15克、肉蔻10克、荜拨10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香叶5克、白蔻4克、丁香2克。
配料:甜面酱160克、冰糖160克、黄豆酱150克、干辣椒100克、精盐100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、鸡精40克、啤酒1瓶。
详细加工制作方法:
1、将购买回来的鸭肉分割部件,先用清水解冻。然后再次用清水浸泡出血水,备用。
2、将浸泡好的鸭肉放入锅中,加入清水适量,能够淹没即可。再放入少许料酒、葱段、姜片,大火烧开后改为小火煮5分钟捞出,清洗干净,备用。
3、将处理好的鸭货放入锅中(有条件尽量用砂锅),然后两配料::甜面酱160克、冰糖160克、黄豆酱150克、干辣椒100克、精盐100克、生抽80克、高度白酒50克、味精50克、老抽40克、鸡精40克、啤酒1瓶和香料:白芷15克、肉蔻10克、荜拨10克、香砂8克、山奈8克、小茴香5克、香叶5克、白蔻4克、丁香2克,一起放入锅中,在加入少许清水淹没即可。
大火烧开后改为小火煮50分钟,关火浸泡20分钟后即可出锅。
注:此口味偏甜,根据个人口味调整冰糖的用量。
除了上边说的鸭货品种,其他的品种,例如:鸭翅、鸭爪、锁骨,鸭腿等都可以卤制。植物油把握好时间即可。肉多的一起放入锅中多煮一会,肉少的例如鸭翅、鸭掌,待其他品种入锅后20-30分钟后再放入即可。
