红烧牛肉怎么做好吃又嫩?
红烧牛肉怎么做好吃又嫩?1.选材
选择肉质鲜嫩的牛肉,最好选择里脊、牛柳等去筋膜的部位,并且尽量选用带有一定厚度的肉块,这样可以保持牛肉烹饪过程中的嫩度。另外,如果条件允许,可以选择优质牛肉,质量好的牛肉更加嫩滑可口。
2.切割
将选好的牛肉切割成均匀的块状,大小适中,以便入味均匀。切割时要保持刀锋的锐利,刀口最好湿润一些,这样可以避免牛肉过多的水分流失。
3.腌制
将切好的牛肉块用料酒、酱油、糖、盐、姜蒜等调料进行腌制,时间约为20-30分钟,以保证调料能够渗透到肉块内部,增加味道。腌制的过程中可以加入一些胡椒粉或者五香粉,以增加牛肉的香气。
4.烹饪
烹饪红烧牛肉的方法有很多,可以选择煮、蒸、炖等不同的方式。其中煮的方法比较简单,只需要将腌制好的牛肉块放入锅中,加入适量的水,用中小火煮至牛肉变色,然后加入料酒、酱油、姜片、葱段等调料,再用小火慢慢烧制至牛肉变嫩即可。蒸的方法可以保持牛肉的嫩滑口感,将腌制好的牛肉块放入蒸锅中蒸熟即可。炖的方式则需要将腌制好的牛肉块与其他配料一起放入炖锅中,加入适量的高汤或清水,慢慢炖煮数个小时,使得牛肉更加鲜嫩可口。
红烧牛肉的营养与功效1.丰富的蛋白质
牛肉是肉类中含有蛋白质最多的一种,而红烧牛肉是通过煮炖的方式烹制而成,能够使牛肉中的蛋白质更容易被人体吸收和利用。蛋白质是构成人体组织的重要成分,对维持身体健康、增强免疫力和提供能量都起着重要的作用。
2.丰富的维生素
红烧牛肉中含有丰富的维生素B族和维生素D。维生素B族对细胞的能量代谢和神经系统的正常功能有重要作用,能够帮助人体维护健康的新陈代谢。维生素D则有助于钙的吸收和骨骼的健康。
3.补血养血
红烧牛肉中富含的铁元素能够有效地补充身体的血液,对贫血和造血功能不佳的人有益。同时,牛肉中的蛋白质和其他营养物质也能够增强身体的抵抗力,提高免疫力。
4.滋补肾虚
根据中医理论,红烧牛肉具有滋补肾虚的功效。红烧牛肉中的蛋白质和其他营养物质能够帮助调养肾脏,改善肾功能不全的症状。
红烧牛肉怎么做好吃 红烧牛肉烹饪技巧分享
1、红烧牛肉烹饪技巧:
(1)红烧牛肉最好选用牛腩来做,肉质比较嫩而且有一层油脂,烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做,牛键子肉有弹性而且筋比较多,烧出来很有嚼劲。
(2)买回来的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多,最好将水份倒掉,否则等到水分炒干,肉质也就变得很老了。
(3)红烧牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我觉得,往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用,但是生抽千万不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能够丰富口感,味道也会更香。
(4)像这类菜盐尽量少放,因为最后往往越炖越有味,但是随着汤汁的减少味道也会很咸,所以在加入了生抽之后,盐就不用放了,如果您口重可以在牛肉炖熟后,尝一下再调味。
(5)红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香,或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。
2、红烧牛肉正宗做法:
(1)牛肉洗净后切成2—3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟。倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止。
(2)牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀。依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深。
(3)将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。红烧牛肉怎么做好吃?
做红烧牛肉方法如下:原料:牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用。油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
红烧牛肉怎么做好吃又嫩 做红烧牛肉的方法
1 红烧牛肉怎么做好吃又嫩 1.首先选择选择瘦肉比较多的,脂肪和筋较少一些的牛肉,这样的牛肉比较健康,很适合用来炖煮吃,口感好。
2.在炖制牛肉的时候,一定要在最后的时候放盐,否则牛肉会出现收缩的情况,而且口感也会发硬。
3.红烧牛肉一定要慢慢炖,用小火炖,这样可以让牛肉口感最佳,会给人非常天然醇香的感觉。
4.在炖牛肉时水要一定要一次性就加足,如果水不够需要再加进去,那么需要加开水。
5.制作红烧牛肉一定不能加鸡精,否则会影响到红烧牛肉的香味。
2 做红烧牛肉的方法 红烧牛肉制作起来不算难,准备好牛肉,洗净切成小块放到锅中,加入适量的油,开小火加热,然后在锅里加入葱姜蒜,肉桂,八角和香叶等香料,再加入一些白胡椒粉,少许的冰糖,和牛肉一起翻炒均匀,等到牛肉炒到变色,这时候加入水焖煮一下,开大火把水烧沸,之后再选择转成小火,在锅中加入生抽、老抽和盐,给牛肉上色调味,开小火慢炖,炖上大概四十分钟的时间。等到牛肉差不多变得软烂了,红烧牛肉就可以出锅了。
3 红烧牛肉的营养与功效
增强免疫力
红烧牛肉里面的蛋白质是非常丰富的,此外还含有维生素,尤其是维生素B6含量丰富,这样的搭配对健康很有好处,可以起到不错的增强免疫力效果,通过吃红烧牛肉可以促进身体对蛋白质的新陈代谢,并促进对蛋白质的合成,可以帮助身体的恢复。促进细胞健康
红烧牛肉中的维生素B12是很丰富的,这种物质对细胞健康是很有好处的,可以帮助我们促进对支链氨基酸等物质的新陈代谢,还可以给人体补充大量的热量。促进肌肉生长
红烧牛肉中是含有大量钾元素和蛋白质存在的,钾元素是人体很容易缺乏的矿物质,如果体内钾元素的水平比较低,就会抑制蛋白质的合成,还会对生长激素产生造成影响,这时候就会影响到肌肉生长。而且红烧牛肉里面蛋白质的量特别丰富,这是我们补充的帮助的好选择。红烧牛肉里面氨基酸很丰富,尤其是其中肌氨酸的含量特别丰富,而且可以对增长肌肉、增强力量有好处,
