真正最好的下酒菜
在我童年的记忆中,家庭的食物常常是自给自足的,父母除了工作外还会亲自种植蔬菜、瓜果,甚至采摘山上的野菜,为家人丰盛的餐桌增添了色彩。记得那时有一道下饭的菜,用红薯和葛根制成的粑粑,搭配辣椒和大蒜,开胃解馋,不仅可作主食,还能充当小零食,咸辣的味道总是让人难以忘怀。
葛根被誉为“山药之王”,富含十多种氨基酸和微量元素,尤其是钙、锌、磷的含量较高。葛粉中富含的硒元素具有防癌抗癌的作用,此外还能生津止渴、抗菌解毒。它对于冠心病、咽喉疼痛、口腔溃疡、清火泻痢等有良好的疗效,是一款滋补食材。而今天做的香辣葛粑,则以葛根为主材,制作成美味的下酒佳肴,兼具营养和口感。
制作香辣葛粑的步骤:
1. 将葛粑洗净切成大片备用。
2. 洗净的辣椒切段,大蒜叶也切成段备用。
3. 热锅热油,将葛粑片放入,小火慢煎,煎至熟透,过程中加入盐入味,使葛粑片煎成一个大饼状。
4. 将煎好的大葛粑饼切成小块备用。
5. 锅中热油,加入辣椒炒香,再加入葛粑块,一同翻炒均匀。
6. 加入大蒜叶,继续翻炒,最后加入适量的生抽、盐调味,翻炒均匀即可。
制作完成的香辣葛粑,不仅外酥里嫩,还透着一抹Q弹,是小时候的经典味道,也是朋友们欢聚时最受欢迎的美食。
在制作过程中,需要注意的是,煎葛根粑粑时,可以在粑粑变软后撒盐,让盐更好地渗入,同时也可以稍微煎脆一些,以增加口感。整个过程中保持小火,以免粑粑过早变硬。
这款香辣葛粑不仅味道美味,还具有营养丰富的特点。它成为了一道下酒的绝佳菜肴,远胜于一般的花生米。不仅可搭配美酒,还能满足大家的味蕾,成为聚会时的热门之选。让我们在美食的世界里,品味家乡的味道,感受美好的时光。
你认为喝酒时最好的下酒菜是什么?
花生米
如果你打算喝上一两个小时的酒的话,那么花生米就是最佳的下酒菜选择,因为花生米能在餐桌上坚守到最后。用筷子将花生一粒粒的夹起来,一口酒,配上几颗花生米,简直不能再完美了。
而且花生米能起到一定的养胃功效,所以在喝酒之前先吃几粒花生米,能有效减轻酒精对我们脾胃的伤害。另外花生米,做起来也非常方便,上菜非常的快。所以说喝酒时,花生米是最佳的下酒菜选择之一。
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2、红烧肉
在开始喝酒之前,上上一盘红烧肉,吃几块红烧肉,能有效保护我们的胃壁,少受到酒精的伤害,而且吃完红烧肉后再喝酒,就能放缓人体对酒精的吸收速度,变相的能帮你提高酒量。
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3、凉拌毛豆
晚上吃烧烤时,最常见的就是花生和毛豆。如果凉拌毛豆时,再放入一些醋和辣椒,更能入味,还能有效打开你的胃口,振奋你的食欲,在喝酒前吃一点,还能有效保护你的胃黏膜不受伤害。所以说凉拌毛豆也是很好的下酒菜之一。
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4、爆炒猪肝
人体分解酒精的器官是我们的肝脏,肝脏会分泌酒精酶,来帮助酒精吸收和排解,如果你的肝功能查,那么喝下的酒精会很快被分解掉,但如果你的肝脏出了问题,分解酒精能力也会下降。所以说在喝酒时来一盘爆炒猪肝,能有效分解部分酒精,帮你减轻肝脏压力。
?什么下酒菜最好
下酒菜的种类很多,接下来一起看看几道做法:
酱牛肉做法步骤:
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜去掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根斤菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再加入一些高度白酒,加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫去干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火,先不要着急出锅,盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却,这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。
红油海蜇皮做法步骤:
原料有海蜇皮400克,味道可口。下面来看看做法步骤:
主料:
海蜇皮400克
调料:
干辣椒粉、大蒜、白醋、精盐、白糖、味精、香油、植物油
制法:
1.将海蜇切成丝,用清水泡5小时,使其去净泥沙和咸味。干辣椒粉20克用热油炸成红油。大蒜10克去皮洗净,剁成末。
2.取一小碗,放入蒜末、红油、1匙半白醋、少许精盐、1/3匙白糖及少许味精、香油调成味汁。
3.将泡好的海蜇丝捞出,沥干水分,拌入调好的味汁,装盘即可上桌。
营养价值:
1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;
2. 含有类似于乙酰胆碱的物质,降低血压;
3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;
4. 海蛰能清热化痰,对气管炎、哮喘等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;对于理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
海蜇皮营养成分种类较为丰富,包括蛋白质、糖类、钙、磷、铁、铜、维生素B1和B2、碘、胆碱等。
