炒牛肉忌放盐和料酒腌制
炒牛肉是许多人喜爱的美食之一,很多人在炒牛肉时却难以做到嫩滑多汁、鲜香不柴。将分享一种独特的炒牛肉技巧,以确保能在家中炒出口感极佳的牛肉菜肴。这个技巧涉及到牛肉的处理、腌制和炒制步骤,帮助你制作一道鲜美的芹菜炒牛肉。
第一:选用优质牛肉
首先,选择一块优质的牛肉,最好选用牛里脊,因为它的肉质特别鲜嫩。切割牛肉时,要逆着纹路切,这可以帮助肉质更加嫩滑。将牛肉切成薄片,并放入清水中反复洗涤,以去除血水。不过,与一般的炒牛肉不同,我们不会在这个阶段加入盐和料酒进行腌制,这样做会导致牛肉流失水分,使其失去嫩滑口感。
第二:利用啤酒去腥增香
接下来,将牛肉片放入一个碗中,并加入适量的啤酒。用手搅拌均匀,让啤酒中的麦芽香气深入牛肉内部,有助于去腥增香。此外,啤酒中的丰富二氧化碳还能渗透到牛肉中,使其更加松软和嫩滑。抓拌5分钟左右,确保去除腥味,然后捞出牛肉片,用清水冲洗干净并沥干水分。
第三:腌制牛肉片
现在,牛肉片已经去腥,可以进行腌制。将牛肉片放回大碗中,加入鸡蛋清和淀粉,用手抓拌均匀。这一步可以让牛肉充分吸收蛋清,形成一层保护膜,有助于防止水分流失。加入适量的酱油、胡椒粉、蚝油和食用油,再次抓拌均匀。这个腌制过程将让牛肉更加入味,同时保持了嫩滑口感。
第四:准备配菜
在炒牛肉的过程中,还需要准备其他配菜。将芹菜去掉叶子,洗净后切成长段。将一锅水烧开,加入少量食盐和油,将芹菜焯水1分钟,使其断生后捞出,并过凉水。此外,将葱姜蒜切末,小米椒切成圈,为后续的炒制做好准备。
第五:炒制牛肉
在最后的炒制过程中,需要用大火来确保牛肉保持嫩滑口感。在锅中加热适量的食用油,然后润滑一下锅底。倒入热油,再加入冷油。这样做可以防止牛肉粘锅。将腌制好的牛肉片倒入锅中,用大火迅速翻炒,确保牛肉片均匀分散。牛肉变色后,立即捞出,这样可以保持最佳的口感,让牛肉嫩滑多汁。
第六:炒制配菜和调味
在同一锅中,留下少量的食用油,加入姜蒜末和小米椒圈,用大火翻炒出香味。加入焯水的芹菜段,再倒入炒好的牛肉片。调入适量的食盐、酱油、蚝油和胡椒粉,继续大火翻炒半分钟,确保所有食材均匀入味。撒入葱花,即可关火,出锅。
通过以上的步骤,可以轻松制作出一道美味的芹菜炒牛肉,口感鲜嫩多汁,不老不柴,特别美味。这个独特的炒牛肉技巧将帮助你在家中烹饪出一道令人满足的牛肉佳肴,让你的家人和朋友都赞不绝口。不妨试试这个方法,享受美味的炒牛肉吧!
腌牛肉的时候为什么不能加料酒?加料酒会怎样?
不管是超市还是市场,说到最常见的肉类,那绝对是猪肉无疑了。即使是猪肉涨价,也没有影响人们吃猪肉的频率。但是要说我们家最喜欢的一种肉,其实还是牛肉,比猪肉香,比猪肉更有嚼劲。
牛肉营养丰富,能够为人体提供高质量的蛋白质,而且其中的脂肪含量比较低,对于减肥人士来讲,是一种非常不错的食物。多吃牛肉,对于增长肌肉、增强力量非常有好处,还可以增强免疫力。
牛肉的制作方法很多,其中家里最常用的一种方法就是炒制。炒牛肉之前,少不了的一步就是腌制牛肉了,把牛肉腌制好之后,口感才会更鲜嫩更入味。
但是在腌制牛肉的时候,有两种调料是不可以放的,如果放了之后,很容易让牛肉变得很腥很柴,一点都不好吃。这两种调料其实就是盐和料酒,如果不注意放了这两种的话,牛肉的味道就会变差。下面咱们一块来看看腌牛肉、炒牛肉的正确方法吧。腌牛肉时,两种调料万万不能放,教你正确做法,牛肉又嫩又好吃。
步骤一:首先我们准备一块牛肉,洗干净然后将其顺着纹理切成片状,接着装入碗中。
步骤二:往里面加上一个蛋清,抓匀,然后放上少许淀粉和食用油,将其继续抓匀之后腌制15分钟。
步骤三:芹菜洗干净后切成小段,姜切成丝,蒜切成碎末。锅里倒油,油热之后把牛肉放进去大火煸炒,变色以后盛出来。
步骤四:留少许底油,炒香姜蒜,然后把芹菜放进去大火开始翻炒,接着加上适量的盐调味。
步骤五:再加上刚才的牛肉开始炒,炒匀以后我们往里加上适量的生抽和少许鸡精调味,炒匀以后出锅即可。
炒牛肉的方法你学会了吗?往里面加上蛋清,会更嫩滑,加淀粉可以锁住水分,避免水分流失,再加上适量的食用油,可以防止肉片粘连。牛肉口感好、营养高,我们在生活中应该常吃,学会方法之后记得在家做一下。
小贴士:
1、在腌牛肉的时候,盐和料酒是万万不能放的,会导致牛肉的肉质变柴,口感变差。
2、芹菜不能炒的时间太久,大火快炒可以保证芹菜脆嫩又翠绿,这道菜全程都需要大火炒制。
怎样炒牛肉又嫩又好吃呢?
1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面,再放入锅中翻炒。在油炸过程中,糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜,从而锁住牛肉中的水分,从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后,加入适量蛋清,搅拌均匀,静置30分钟后油炸。在煎炸过程中,蛋清混合物热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养成分的流失,使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用,效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分钟,然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切,切的越薄越好,这样煎出来的牛肉会更嫩。吃牛肉有什么禁忌要警惕?健康吃牛肉的方法有哪些?
牛肉是生活中很常见的肉类食物,其味道可口,而且营养价值极高,深受很多人的喜爱,但是吃牛肉也有许多禁忌,吃法不当对健康也会带来不利影响,那么吃牛肉要注意什么禁忌?健康吃牛肉的方法有哪些?下面就来详细了解吃牛肉的禁忌事项吧。
1、吃牛肉的禁忌事项1、小心乱搭配会中毒
牛肉和红糖一起食用会引起胀气;
牛肉和盐菜一起食用会中毒;
牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;
牛肉和田螺一起食用会中毒;
牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;
牛肉与香附子食则生九子疮;
牛肉与韭菜同吃,容易上火;
牛肉和橄榄同食会引起身体不适。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
7、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、牛肉的美味吃法(1)水煮牛肉材料:牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
做法:
1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。
2、蒜苗青笋切段,姜切末。
3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。
5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。
6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。
(2)牛肉羹材料:牛肉200克、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。
做法:
1、牛肉稍微冻一下,切成小粒。
2、香菇切小粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内打好备用,香菜切碎~
3、锅内水烧开,下牛肉粒(如果你很考究的话,可提前绰遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。
4、用湿淀粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,最后撒入香菜即可。
(3)五香酱牛肉原料:瘦牛肉500克,盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、料酒、茴香、桂皮适量。
制作:1、瘦牛肉洗净,切大方块,擦上少许盐。
2、锅内加水适量,用旺火烧开,放牛肉块,翻炒,捞出刷洗干净。
3、锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加茴香、桂皮、葱结、姜片、料酒、白糖、酱油,在大火上烧开,至牛肉变红色时,再加白汤淹没牛肉,加盐,用文火焖煮2小时左右。
4、牛肉熟烂时捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片。
(4)咖喱牛肉材料:牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。
做法:
1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的小块,将咖喱粉用300ml开水化开备用。
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后捞出牛肉,洗净,待用。
3、烧热锅,加油,待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒。
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀。加入适量开水。盖锅盖大火炖开,再转小火焖。其间不时搅拌,快炖好时加盐。
5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。
(5)土豆牛肉材料:土豆、牛肉。
做法:
1、土豆去皮洗净,切块后放入清水中浸泡;姜切片,葱切段。
2、洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。
3、锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。
4、锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。
5、开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅。
(6)葱爆牛肉材料:牛肉500克、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。
做法:
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。
(7)黑椒牛肉材料:牛肉400克、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。
做法:
1、将牛肉切成长方形薄片,加苏打粉抓均匀。放置半个小时。
2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓匀。放置1个小时。
3、畏好的牛肉加鸡粉,淀粉上浆,入油锅中滑油至熟,倒入漏勺沥去油待用。
4、炒锅置上火,放入油,加入洋葱炒香,加入黑胡椒,盐,鸡精调味,投入牛肉片,翻锅炒匀,起锅装入盘中即可。
(8)杭椒牛柳材料:牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
做法:
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
2、杭椒滚刀切条,清水里洗干净,主要是把籽去掉。
3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒)
4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。
(9)沙茶牛肉材料:牛肉150克、空心菜300克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐16茶匙、细糖12茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法:
1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。
7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成。
(10)鲜香滑蛋牛肉材料:牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。
做法:
1、准备所需材料。
2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋少许芝麻油炒匀即可。
炒牛肉时,可以用盐和料酒腌制吗?究竟怎么做才能鲜嫩又入味?
炒牛肉时,可以用盐和料酒腌制吗?究竟怎么做才能鲜嫩又入味?炒牛肉时,好多人觉得“腌渍”是让牛肉嫩滑的重要,实际上这只是在其中一方面,要想牛肉鲜美软嫩,有4个主要的方法要了解,下边分享给大家。腌渍牛肉时,大伙儿会加食用盐、米酒,这是一个不正确的方式,一起看看大厨是怎么做的吧。
提前准备牛肉、辣椒、圆葱、姜片、啤洒、生鸡蛋、蒜头、食用盐、生抽酱油、耗油、白胡椒粉、水淀粉。买一块牛里脊,先看一看肉的纹理,用刀逆着纹理,其实就是垂直在纹理切成薄片,再切割成牛肉丝,放进水里抓洗2min,洗掉鲜血后控干,放进碗中。
逐渐腌渍牛肉,不必加食用盐、米酒,会使牛肉进行析出水份,那样口味也不嫩滑了,并且米酒也有调味料的味道,会毁坏牛肉的鲜香。倒进一些啤洒,用手抓拌一下,泡浸2min。啤洒带有浅浅的麦香味,是除腥提鲜的好原材料,同时也有丰富多彩的二氧化碳,可以让牛肉更为细嫩。
打进一个蛋清,加一勺水淀粉,玉米粉、玉米淀粉都能够,然后用手抓一抓,有增嫩增水的用途。最终添加一些植物油,用手抓拌匀称。植物油能够锁定水份,并且能避免黏连,炒的情况下就不容易黏锅了。牛肉腌渍的全过程就完成了,腌渍20min。
辣椒清洗切成丝,圆葱也切成丝,姜片切姜丝,蒜头切蒜片,感觉不足辣的可以加好多个辣椒干或小米辣。锅中多倒一些油,开火烤至三四成热,倒进腌好一点的牛肉,用筷子快速煸炒两下,让牛肉丝散掉。炒牛肉时一定要用走红,那样熟得快,外流的水份少,口味才嫩,牛肉掉色后盛出沥油。
锅中留底油,放入姜片、大蒜炒出香味,倒进青椒丝、洋葱丝,猛火迅速煸炒至断生,倒进炒过的牛肉,加入适量食用盐、生抽酱油、耗油、黑胡椒调料,再次用猛火煸炒30秒,进味后就可以关火盛出,青椒炒牛肉就搞好了,口味软嫩,味儿麻辣,十分下饭菜。
