手撕椒麻鸡
手撕椒麻鸡,听起来就是一道让人垂涎三尺的美食。这道新疆特色美食不仅口感爽滑,还有着麻、辣、鲜、香的特点,让人吃过之后回味无穷。
制作这道美食需要先卤后拌
1、将十斤清水倒入卤水桶中,然后加入八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒等六种香料,并加入两个黄栀子,一克姜黄,四十克盐,二十克姜片,少许白洒。将鸡放入卤水中煮一分钟,然后捞出来放到冰水里面,重复2-3次,让鸡皮更加紧实。
2、鸡煮好后,将卤水调至小火慢卤20分钟,再焖制30分钟。将冷却好的三黄鸡撕成细丝,倒入调好的汁水中。调汁水时,需要加入盐、鸡精、白糖、味精、辣鲜露、香油、藤椒油、蒜末、姜末、洋葱丝、青红椒丝和鸡汁,并将鸡肉和汤汁搅拌均匀即可。
值得注意的是,椒麻鸡和麻椒鸡是不同的。椒麻鸡属于白卤凉拌菜,口感爽滑,味道麻辣,而麻椒鸡则是将花椒和辣椒放进鸡的肚子里增加辣度和鲜味,然后再用麻辣卤水卤制而成,口感更加软烂入味。
新疆椒麻鸡的家常做法 新疆椒麻鸡怎么做
青花椒50克,青尖椒15克,葱白10克,劲霸耐煮王鸡汁10克,盐5克,幺麻子藤椒油30克,麻不倒花椒油10克。
步骤
将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起,再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽,与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉),
盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁,淋在鸡肉上,吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
特点
1、自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉,加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。
2、选料准,口感好。通常选用2—3年的老公鸡,皮下脂肪多,表皮黄亮且肉质紧实。
3、骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉,鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中,鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头(鸡骨架或猪棒骨)与水按照1∶8的比例熬成骨头汤,然后再用于煮鸡肉,鲜香味更浓郁。
鸡全腿 1个、小葱1根、盐1/4勺、生抽两勺、姜2片、辣椒油两勺、
油1勺、老陈醋 半勺、小米辣3个、白糖半勺、新鲜青花椒 一小把、姜3片、蒜2瓣
1、将鸡腿去骨
2、去掉的鸡腿骨头加半个鸡架凉水下锅,加少许干花椒,一片姜,熬制15分钟,鸡汤备用
3、鸡腿下放两片生姜,凉水上锅蒸20分钟左右,看鸡腿大小,蒸熟后的鸡腿放去提前准备好的冰水中,浸泡10分钟,我是将加入鸡腿肉的冰水又放回了冰箱中,这样能让鸡皮更有弹性
4、准备新鲜青花椒洗净
5、将小米辣,青花椒,葱末,蒜末,盐,生抽,白糖,陈醋,油,辣椒油依次加入,并加入适量煮好的鸡汤,拌匀
6、冰镇好的鸡腿肉切块,淋入料汁,最好再浸泡10分钟再吃,会更加入味
公鸡1只(约1250克),骨头汤3千克,大葱、姜片各25克,八角10克,
胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克,盐20克,自制椒麻汁130克。
1、将公鸡宰杀,清水漂洗三小时以上,下入冷的骨头汤浸没鸡身,加入大葱、姜片、八角,拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒,
小火加热六小时(依据煮鸡数量多少调整时间长短,要求筷子能够将鸡身轻易扎透,鸡身提起来不散架),
关火,加盐,原汤浸泡六小时,捞出,用挂钩挂起来,风干两小时。
2、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉,手撕成6厘米长、1厘米宽的条,加自制椒麻汁拌匀。椒麻鸡的做法,椒麻鸡怎么做好吃,椒麻鸡的家常
椒麻鸡做法介绍如下:
备料:公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
做法:
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1到3厘米宽的块,码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。椒麻鸡怎么做?
一说椒麻鸡,可能有一些朋友不怎么熟悉,其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的,只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑,味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说,绝对是美味异常。作为湖南人的我,我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。
椒麻鸡的做法是什么?椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样,先用水煮熟,然后切块或者撕成肉丝,后面再加入花椒、红油和调味料,搅拌入味即可。
——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法:
备料 主料:嫩土鸡一只。
辅料:葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
调味料:
食用盐、糖、生抽、鸡精。
烹饪 首先把土鸡宰杀了,接着放血、拔毛、去除内脏,处理干净,然后去掉鸡爪和鸡头,留鸡身清洗干净备用。
葱、姜、蒜、小米辣清洗干净,切成葱花、蒜末、小米辣圈,生姜切几片姜片,剩下的切成姜末备用。
锅中倒入足量清水,加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡,大火烧开后,转小火再煮10分钟左右,开盖撇去浮沫,然后把鸡捞出过凉水沥干,汤水别倒了,留着备用。
准备一个干净碗,碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精,然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤,搅拌均匀做成酱汁备用。
再准备一个碗,加入适量辣椒粉和芝麻,然后锅中加热小半碗油,油温八成热,分多次倒入辣椒粉里面,一边倒一边搅拌,做成红油放一边降温备用。
把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘,再起锅加一点点油,把花椒放进去炒出香味,然后倒入鸡块中,再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上,搅拌均匀即可。
——温馨提示:
鸡爪和鸡头不好搅拌,所以切掉了,不过家里面自己吃,制作的时候可以不切掉。 鸡肉尽量选用新鲜的鸡,冷冻的味道会差很多。 喜欢吃口味丰富一点的朋友,还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。 糖是提鲜増味的,不能吃糖的朋友可以不放,也可以加一点点香醋进去。 家里有小孩和老人的朋友,可以把煮好的鸡不切块,直接用手把肉撕成肉丝下来,然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面,再熬一下,熬好的汤下早餐什么都很不错的。 红油可以提前一点做,后面降温比较慢,容易烫伤。 后面炒花椒的时候,注意小火炒出香味即可,别炒焦了,不然会变苦的。 如果不喜欢吃生姜的朋友,酱汁里面可以不放姜末。 喜欢麻味重一点的朋友,还可以加一点青花椒一起制作。
