难怪酒店大厨做水煎包那么好吃
早餐是一天中重要的一餐,其中水煎包作为一道经典的早餐之选,受到了广大食客的喜爱。水煎包的美味在于其独特的口感和丰富的馅料。肉馅的水煎包,金黄的底部脆口,咬下时的肉汁溅射,令人回味无穷。无论是北方的街头小摊,还是家庭厨房,水煎包都是一道美味的代表。然而,想要做出美味的水煎包并非难事,只需掌握一些制作窍门,即可保证成功。
1、制作面团
准备260毫升的水,加入3克酵母,搅拌至溶解。慢慢倒入一斤面粉,加入2克白糖,1克鸡粉,搅拌均匀。揉成光滑的面团,盖上盖子,发酵至原来的两倍大小。
2、准备香料和肉馅
将香料包括香叶、花椒、桂皮等用清水洗净。煮香料包10分钟,再将刚煮好的粉条切碎备用。将一斤左右的猪肉剁成肉馅。
3、制作肉馅
将猪肉馅加入生姜末、香葱花、鸡粉、糖、酱油等调味料,搅拌均匀。加入60克的香料水,搅拌至肉馅起胶。
4、制作面皮和包馅
在案板上撒一层干面粉,将面团揉松。切割成小面团,擀成圆形,注意不要擀得太薄。包馅料,捏紧两边即可。
5、制作面粉水
面粉和水的比例为1:10。
6、煎制水煎包
在平底锅中刷一层油,加热后放入水煎包,煎至底部金黄。倒入面粉水,盖上盖子,中小火慢煎。煎至底部水分收干,翻面,再煎片刻即可。
制作水煎包的关键在于面团的发酵和馅料的调配。通过掌握以上窍门,制作水煎包变得简单易行。无需专业厨艺,家庭厨房同样能够做出美味的水煎包,让早餐更加美好。无论是家人共享,还是自己品味,都能轻松享受到这份美味的早餐。
水煎包怎么做
导语:水煎包是山东的一种特色小吃,因为各个地区文化的交流,水煎包已经不仅仅是山东的美味小吃,而是广为流传在各个地区,各个省会。水煎包的做法非常简单,重在一个煎的过程,要把握好火的大小,更好掌控好时间,这样才能外焦里内。我们不妨试着做。
水煎包怎么做 水煎包是非常好吃的一道小吃,饺子、包子都可以煎过之后都可以当做水煎包,而且很美味。水煎包的馅也是多种多样的,我们可以根据自己的口味来制作不同馅料的水煎包。肉馅、素馅、三鲜味道,全看自己的口味。
馅是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量,包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少,把包好的包子依次顺序放入锅内,加一定数量的稀面水,盖上锅盖小火煎到水干,然后逐个将包子翻个,至双面焦黄淋上豆油即成,其中点水也叫?下汗?,火候尤为重要。总之,要做到油清、面白、馅鲜。 水煎包属于大众风味的小吃,物美价廉,制作方面不受四季影响,它一直是当地畅销的地方风味小吃。在利津县大街小巷,路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。
做法一、
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。
做法二、
1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵;
2 从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟;
3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎;
4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀;
5 包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子;
6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处;
7 盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花。
美味水煎包,一口一个,大人小孩都爱吃。水煎包的做法非常简单,而且馅料可以完全根据自己的口味喜好来搭配。荤素搭配,或者纯肉馅、纯素馅、三鲜馅,在家里自己做,既简单又方便,而且干净卫生,比外面卖的吃着放心。
水煎包的面怎么和?怎么做出正宗的水煎包?
水煎包的面怎么和,水煎包要用温水和面,和成稍微软一点的面团,制作水煎包也是非常有讲究的,想要水煎包好吃,和面、发面、调馅都很重要,煎制的火候,时间一定要掌握好,这样做出来的水煎包金黄酥脆,香而不腻。
水煎包可是我们这里很受欢迎的美食,早上出去吃早餐,到处都是卖水煎包的,我也是非常的喜欢吃水煎包,每次都要买上一点,再配上我们这里的胡辣汤,真的很美味,水煎包金黄酥脆。香而不腻,有素馅的,有肉馅的,都非常的好吃,我妈妈也特别会做水煎包,下面就来分享下水煎包的做法。
一、水煎包怎么和面水煎包的和面方法也很简单,用温水和面,和成偏软一点的面团,和面的时候放一点盐,这样做出来的水煎包面皮吃起来更有嚼劲,面团比较软容易粘手,可以少放点油,揉成光滑面团,面就和好了。
二、制作步骤1、食材:面粉500克、酵母5克、温水适量,白糖5克、油适量、熟芝麻适量
馅料:猪肉、粉条、葱、姜、盐、花椒、生抽、白糖、蚝油、香油、鸡蛋
2、 盆里加入500克面粉,5克白糖,酵母用温水化开倒进去,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉,做水煎包面要和的稍微软一点,倒一点油,防止粘手,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发两个小时。
3、把粉条提前用温水泡开,泡软后捞出切碎,把姜葱洗干净剁碎,花椒提前泡水,把猪肉洗干净去皮,用刀剁碎,我喜欢用刀剁,做出来的馅更好吃,也可以用绞肉机。
4、肉剁好后放盆里,把粉条、姜葱末倒进去,再加入生抽、蚝油、白糖、盐、香油、再打入一个鸡蛋,用泡好的花椒水调馅,分多次加入,调馅要朝一个方向搅拌,多搅拌一会,搅拌至肉馅上劲就可以了。
5、案板上撒干面粉,把醒发好的面团放到案板上,揉搓排气,然后揉成长条,分成大小均匀的小剂子,用擀面杖擀成包子皮,不要擀太薄,取一个包子皮,放上馅料,收紧口,全部包好开始煎。
6、平底锅内刷上一层油,把包好的水煎包放进去,不要挨得太近,中小火煎至,准备一个碗,放里面一点面粉,加入水和成稀一点的面糊,等到包子煎的微黄时,把面糊倒进去,撒上芝麻,盖上盖子,听到水煎包发出呲呲声,就可以出锅了。
小技巧1、水煎包的面一定要和的软一点,这样做出来的水煎包更好吃,调馅的时候用花椒水或者高汤来调馅,调馅的时候一定要朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲,这样馅会更好吃。
2、水煎包里加的面糊稀稠度要掌握好,不能太稠了,水煎包煎制时间一定要掌握好,不能太长了,时间长了,面皮就会变硬,影响口感。
总结:通过以上的分享,我们知道了水煎包怎么和面,要用温水和面,面要和的软一点,想要水煎包好吃,馅一定要调好,水煎包里加入的面糊稀稠度要掌握好,煎制的时候,火候时间要掌握好,这样做出来的水煎包蓬松柔软,酥脆金黄,特别好吃。
