前几期的视频教大家做了腌制酸笋的方法,酸笋在广东地区吃法非常多,而且只要你做的时候用的恰当,味道绝对是一流的,这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享本地的特色美食,酸笋田螺煲,酸笋田螺煲是广东一带的特色风味名菜,属于粤菜系。田螺要提前买回来用水养干净;把酸笋、辣椒、姜、蒜洗干净后切成片,田螺钳好后把所有材料一起放进沙锅里,加入适量清水、食盐和油煲30分钟便可。这期要给大家分享的是家常做法,大家在家里就能够轻易的做出美味,那么想学的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴的!
在开始烹饪之前,我们首先需要准备以下食材:
大田螺 X 750g
酸笋 X 500g
紫苏 X 1抓
豆瓣酱,火锅底料,生姜,小米椒,大蒜,生抽,耗油,料酒,食盐 X 适量(详细用量请看内文的使用操作过程)
食材准备好之后,我们首先要做的就是处理食材,田螺买回来一般都是比较脏的,我们自己吃的当然要处理干净,首先用钢丝球把田螺的表面刷洗干净,然后再倒入清水中,用清水搓洗好几次,直到洗螺的水变得清澈,这时我们就可以把田螺装到水盆里,倒上3汤匙的食盐,浸泡一个小时!
接下来我们处理食材,首先把酸笋切成薄片,再把小米椒切成段,大蒜切成薄片,生姜切成薄片,小葱切成葱花,然后装盘备用!
一个小时后,我们把田螺捞起,然后用砍骨头的菜刀把田螺的屁股砍掉,砍完之后,起锅加入大量的清水,田螺冷水下锅,加入5片姜片,加入2汤匙的料酒,然后大火煮开,煮开后用小汤勺撇去浮沫,然后再把田螺捞起,过凉水!
田螺过凉水后捞起,沥干水分,然后再撒入紫苏的叶子,备用!
接下来我们做汤料,起锅加入食油,油温烧至5成热,然后加入姜片,蒜片,小米椒段,小火炒香,炒香后加入2汤匙的豆瓣酱,加入2汤匙的火锅底料,小火炒出红油,炒出红油后,把切成片的酸笋倒入锅中,然后加入2汤匙的生抽,加入1汤匙的耗油,加入1茶匙的食盐,转成大火翻炒,把酸笋的酸味炒出来,炒好后加入1砂锅量的清水,然后大火煮沸!
汤料煮沸之后,我们就可以关火了,然后把汤料转移到砂锅中,盖上锅盖,把砂锅放到煤气灶上,用大火再次烧开,烧开后,转成小火,慢煮30分钟,把酸笋汤的酸辣味道煮到田螺里面去!
煮约30分钟后,我们的酸笋田螺煲就算是完成了,在上菜之前,撒上葱花,点缀菜品的色相的同时也可以增加香味!这样一道美味下饭的酸笋田螺煲就制作完成了,做法这么简单,如果你喜欢这道菜的话,有时间不妨就做来试试看吧,相信你会爱上这个味道哒!
