这样卤猪头肉配方简单
卤猪头肉是一道美味十足、香浓诱人的传统菜品。虽然听起来有些复杂,但实际上,可以用简单的配料和步骤制作出比饭店还正宗的卤猪头肉。这道菜肴肥而不腻,口感丰厚,香味扑鼻,将会成为一桌饭局上的亮点。
一、制作卤猪头肉的材料:
猪头肉 1个(约2-3公斤)
料酒 适量
生姜 适量
蒜头 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
丁香 适量
花椒粒 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
冰糖 适量
温水 适量
二、步骤:
1. 准备工作:
将猪头肉清洗干净,切成块状。生姜切片,蒜头剥皮备用。
2. 飞水烫猪头肉:
将切好的猪头肉放入锅中,加入适量的料酒,放入足够量的水,煮沸后焯水,去除血水和杂质。捞出洗净备用。
3. 炒香调料:
在另一口大锅中加热适量的食用油,放入姜片、蒜头、香叶、八角、桂皮、丁香和花椒粒,用小火炒至香味四溢。
4. 加入猪头肉:
将飞水烫过的猪头肉放入炒香的调料锅中,翻炒均匀,使肉块均匀裹上香料。
5. 烧煮卤汁:
加入足够量的温水,以让猪头肉基本浸没其中。加入适量的生抽、老抽、盐和冰糖调味。
6. 慢炖猪头肉:
大火煮开后转小火慢慢炖煮约2-3小时,直到猪头肉变得酥烂。可以用筷子或者牙签插入猪头肉,如果能轻松穿透,表示熟透。
7. 出锅享用:
将炖好的卤猪头肉捞出,放在盘中,撒上一些蒜末或者葱花作为装饰。这样鲜香肥美的卤猪头肉就准备好了!
制作卤猪头肉的关键在于选购新鲜的猪头肉,并掌握好飞水烫和慢炖的技巧。飞水烫过程可以去除猪头肉的腥味和血水,慢炖过程则能使肉质变得酥烂,入味。
卤猪头肉是一道让人垂涎欲滴的美食,它的肥而不腻、鲜香扑鼻的味道常常让人回味无穷。通过这份简单的懒人版配方和步骤,相信你也能在家中制作出口感绝佳的卤猪头肉。
猪头肉的卤制方法是?
卤咸猪头肉:
准备用料:咸猪头肉1200g、芝麻油适量、冰糖适量、老抽适量、姜适量、葱适量、八角适量、料酒适量、红枣适量、香叶适量。
1、咸猪头肉解冻。
2、放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。
3、炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头头。
4、煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。
5、取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水。
6、放入姜,葱,红枣,香叶,八角。
7、放入老抽,料酒。
8、放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右。
9、关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉。
10、取炒锅,放入锅里的汤汁,加些芝麻油,冰糖与老抽煮开,放入咸猪头肉,肉皮向下。
11、中火煮至汁稠,至表面都均匀上色。
12、稍微冷却后即可切片装盘上桌。
