(一)广西春卷的做法和配方1、面粉500g,豆芽100g,韭菜100g,香菇100g,香菇50g,鸡蛋2个。
2、将水慢慢倒入面粉中,搅拌成面团,饧20分钟,再揉至表面光滑,饧10分钟。
3、豆芽洗净,香菇切丝,香菇洗净控干水分切段,香菇打散备用。
4、炒锅加热,放入10ml油,将打散的鸡蛋倒入,摊成鸡蛋饼,取出切丝。
5、炒锅再倒入10ml油,将豆芽和香菇丝煸炒几下,加入盐和鸡精调味,再加入鸡蛋丝和韭菜,淋入香油关火拌匀。
6、饧好的面团,搓成长条,切小块的剂子,擀成饺子皮状,可以擀薄点儿。
7、将馅放在皮的一边,两边封口,将馅卷起来,边上可以沾点稀面粉水黏住。
8、炒锅倒入油,五成热时将春卷放入,炸制表面金黄即可。
(二)蛋皮春卷的做法1、原料: 鸡蛋、猪肥瘦肉、小白菜、韭菜尖、五香粉、姜末、盐、绍酒、菜籽油;
2、鸡蛋打成蛋汁,摊薄蛋皮;
3、猪肉剁末,加盐、绍酒、姜末调匀,加近剁碎小白菜、韭菜段、五香粉与肉末,搅拌成陷;
4、将陷摊放蛋皮上,包好,制成蛋皮卷;
5、将菜籽油烧至七成熟,下入蛋皮卷,炸制呈金黄色捞出,切断,即成蛋皮春卷段。
(三)肉春卷的做法1、但是过节期间,荤多素少,还是想吃点比较清爽可口的,那么芹菜猪肉春卷一定是大受欢迎的点心了。当那一根根刚出油锅,色泽金黄,散发着香味的春卷出现在你面前时,考验你自制力的时候就到了。
2、葱、姜洗净切末,芹菜洗净切末,肉末中加入料酒、生抽、盐、葱姜末、芹菜末、搅拌均匀
3、春卷皮上放入肉馅,卷起一半
4、向中间卷起来,粘上面糊,卷起来另一半
5、锅中热油,放入春卷炸至两面金黄
6、美味的芹菜猪肉春卷就做好啦!
(四)博山春卷的做法和配方1、食材:鸡蛋5个、猪肉500克、白豆腐500克、韭菜100克、香椿芽100克、春笋150克、黑木耳适量、植物油适量、海米适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、香油适量、味精适量;
2、打蛋液,加100克淀粉,兑50克水,适量盐,打匀。
3、将蛋液放置一边,切豆腐片并煎至金黄。
4、切好豆腐丝,香椿芽,春笋,猪肉切丝,海米,木耳发好切丝,葱姜切丝入油锅,爆香,先放肉,煸炒后放其它料,加适量生抽,盐,香油,味精,注意不要放香椿和韭菜,馅料凉透后,再放香椿和韭菜,拌匀,在馅料放凉的过程,可以把蛋液做成鸡蛋薄饼。
5、蛋饼做好后,将馅料包裹卷起来,油锅多放油,热到七八成,入春卷炸至金黄色,出锅啦。
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