麻辣羊杂的做法
1、首先准备2斤的羊杂,为了省掉去腥去膻的过程,最好准备熟羊杂,分别是有羊肚、羊脸、羊肝、羊肺。
2、准备配菜,豆芽、蒜黄、胡萝卜、娃娃菜、白玉菇。
3、胡萝卜切成菱形片、白玉菇把根部去除、娃娃菜切成长条放在一起。
4、蒜黄切成段备用。
5、羊肚切成丝、羊肺切成片、羊肝切成片、羊脸也切成片。
6、再切成一些葱花和姜片。
7、锅内烧油,放入葱姜、抓入一小把花椒、一把干辣椒,开小火翻炒出香辣味。
8、为了底味更浓,再加入一勺辣妹子、一块火锅底料,一起炸香炸出红油。
9、然后倒入黄豆芽翻炒几下,再放入胡萝卜和其他配菜一起炒匀。
10、沿锅边倒入适量的清水,加入食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉,胡椒味可以重一点。
11、翻炒化开调料给食材入味,配菜煮熟以后加入一些东古酱油增鲜,再次翻匀后捞出来放入盘中垫底。
12、继续把锅中的汤汁烧开,然后放入羊杂煮一会,羊杂都是熟的,这里主要把羊杂煮入味。
13、汤汁再次烧开以后沸腾30秒钟即可,然后连汤带肉一起倒入盘中,撒上一把干辣椒、一把花椒、放上蒜末,最后泼上200度的热油,激发出香味美味即成。
羊杂怎么炒好吃
原料:羊杂400g、小辣椒、青椒、红川椒2个、葱1/3根、油适量、盐、姜、葱、蒜、白胡椒、鸡精、酱油、醋、纯粮酒、胡萝卜。
练习:
1.羊杂洗净备用,葱蒜切碎,准备其他原料,葱、辣椒、胡萝卜切丝,香莲断开。
2、羊肉入水,去沫,起身沥干介入。(我没有用高压锅压。结果它熟了以后,羊肉咬硬了,不动了。看来是要先用高压锅煮,然后再炒。)
3.热锅放凉油,爆香葱蒜,放入白胡椒粉,放入葱,纯粮和酒,醋,酱油,羊肉,炸锅。一定要有火。
4、洋葱褪色,加盐、胡萝卜、红薯、辣椒丝,翻炒,上菜时关火,加入适量鸡精。干锅羊杂的做法
干锅羊杂的做法和配料武侠:
羊杂自然解冻。热锅下油,将羊杂下锅煸香,盛盘待用。热油下大蒜子、豆瓣酱、少许火锅料煸香,下羊杂与青红椒,以少许高汤焖制,盐鸡精味精调味,下葱白,用洋葱打底装盘即可。
配料:大蒜、葱白、洋葱片、青红椒片
调料:盐、味精、豆瓣酱、火锅底料、山胡椒油砂锅羊杂做法
主料
羊杂750克
麻辣火锅底料适量
辅料
八角适量
沙姜适量
姜适量
葱适量
白酒适量
料酒适量
小米椒适量
大蒜适量
香菜适量
步骤
1 洗干净的羊杂放锅入,凉水上锅,葱打结,姜切片,加白酒,水开煮一会儿。
2 煮好的羊杂反复洗干净。
3 沥干水分,准备好小米椒,大蒜,香菜。
4 麻辣的火锅底料备好。
5 起锅,小火,下火锅底料煸炒出油。
6 下羊杂翻炒,加整粒的小米椒。
7 加料酒,八角,沙姜,大蒜梗翻炒均匀,加稍宽一点的水煮开。
8 入砂锅,加料酒,小火炖煮30分钟,放香菜,开吃。
