荠菜饺子馅怎么调才好吃
荠菜是一种多年生草本植物,属于十字花科荠菜属,又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等,是人们喜爱的一种野菜。用荠菜调制馅料做的饺子不仅味道可口,并且营养丰富。因此荠菜饺子是一个经典的饺子种类。荠菜饺子馅料调制方法如下:
所需食材:荠菜、五花肉750g、猪油适量、盐适量、十三香1勺、料酒适量、生抽1勺、葱1根、姜适量、香油适量
做法步骤:
1、荠菜挑好冲洗干净,根不要摘掉,非常好吃
2、荠菜切碎,五花肉剁成肉馅儿
3、葱姜切丝用开水做成葱姜水,放凉后倒入肉馅儿,加入料酒,生抽,盐,猪油,十三香,调好肉馅儿,和荠菜搅拌均匀
荠菜饺子馅最忌放三样
1、料酒
料酒虽然可以有效去除荠菜猪肉饺子中猪肉的腥味,但是在调制饺子馅料时加入料酒会影响饺子馅料的口感。料酒在被用到饺子馅包入饺子中,在受热后,料酒中的酒精无法挥发,从而影响饺子的口感。如果需要给肉馅去腥,可以选择用葱、姜来去腥。
2、五香粉等香料粉
像五香粉、十三香、芝麻香、十八鲜等香粉调料味道很重,在调制饺子馅料时如果加入则会盖住荠菜的清香,从而影响饺子的味道。
3、香油
香油的香味太过浓郁,在调制荠菜饺子馅料时如果加入香油,那么香油浓郁的香味会盖住荠菜的清香,从而影响饺子的味道。在调制荠菜馅饺子馅料时可以选择加入无味的熟油。因为这样的油只起到润滑和锁水的作用,不改变饺子馅的味道。
芥菜在农村叫什么菜
荠菜在农村多被称作菱角菜、香荠、白花菜、黑心菜、禾杆菜、干油菜等等。荠菜是一种生长在田野、路边及庭院间常见的的野菜,生长能力强,也经常被人采摘来吃,目前,也有部分菜农人工栽培荠菜出售。芥菜还有别名刈菜、雪菜、芥疙瘩、辣疙瘩、盖菜、排菜、凤尾菜、大头菜等。日常生活中,常见芥菜多为叶用芥菜,除此之外还有其他两类芥菜变种,其中一类以变态芽为主要食用部位(比如儿菜),另一类以变态茎为主要食用部位(比如榨菜)。我国栽培最为广泛的几个芥菜变种分别为雪里蕻、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、多裂叶芥、皱叶芥菜、水东芥菜等。
荠菜饺子馅怎么做好吃 三种做法教给您
辅料:虾皮50克
调料:盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克
制作流程
1. 先将荠菜拾去杂质,用清水洗净;
2. 荠菜切碎,放入盆中;
共15张
荠菜饺子包制照片
3. 荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油,拌匀成馅;
4. 把面粉用水和成软硬适度的面团,揉匀;
5. 搓成长条,切成小面剂,擀成饺子皮;
6. 包馅捏成生饺子;
7. 下入沸水锅内煮熟,捞出,装入碗内;
8. 蘸上调料,即可食用。
做法二
材料
【面料】面团(约2杯面粉量)
【馅料】荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量
荠菜
制作方法
1. 荠菜择除老叶及根,洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫,捞出后马上入冷水浸泡;
2. 猪肉馅再剁细,拌入所有调味料后,放入加了油的热锅中煸炒至八分熟;
3. 沥干水分的荠菜切碎,放入晾凉的肉馅中拌匀,加入香油;
4. 饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状;
5. 水开后下饺子,煮至浮起时,反复点水两次即可捞出食用。
操作注意
1. 荠菜比较“吃”油,所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩,口感不好;
2. 荠菜不仅味美,营养也极丰富,是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品,但是因为荠菜中含有草酸,所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益;
3. 我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子,所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间,其实也可以直接用生的肉馅制作。
营养价值
此饺子具有清热解毒,止血,降压的功效荠菜饺子馅怎么调好吃窍门
荠菜饺子馅怎么调好吃窍门
食材
荠菜 500g
猪肉 适量
面粉 500g
盐 适量
生抽 适量
酱油 适量
料酒 适量
鸡精 适量
玉米油 适量
葱 适量
姜粉 适量
方法/步骤
冬天的荠菜个就是大,像香菜。
把荠菜处理一下,因为是种植的,不像野生的根有营养,就去掉不要了,只要叶的部分。
把荠菜洗净用水炒一下,捞出凉水浸泡半小时。
猪颈背肉一块,葱1段。 把肉剁成肉糜,葱一块剁进去。
肉糜加调味勺1勺盐,半勺姜粉,少许鸡精;调羹勺2勺生抽、酱油,1勺料酒,3勺水沿一个方向搅拌上劲。
把泡好的荠菜攒干水切细。
放进肉馅里,倒入玉米油,和炒菜量一样,调拌均匀。
面粉用凉水和成不软不硬的面团,水中加少许盐,下饺子的时候不沾。
按包饺子的方法包完。
饺子煮熟,咬开后看着碧绿的颜色就有食欲。如果是春天的荠菜,馅料里加上1小把韭菜,提味。冬天的荠菜,虽然营养成分不足春天的,但碧绿鲜嫩味,就无需加韭菜了。荠菜水饺怎么调馅
方法如下:
准备材料:荠菜 300克、鸡蛋 4个、木耳 100克、胡萝卜 1根、盐 1勺、食用油 适量、鸡精 适量、酱油 适量、香油 1勺、胡椒 半勺、香醋 适量。
1、第一步准备好食材,放一旁备用。
2、荠菜焯水,沥干水分。
3、使用菜刀把荠菜剁碎,放一旁备用。
4、然后使用菜刀把胡萝卜剁碎,如下图所示。
5、鸡蛋锅里炒熟剁碎。
6、所有食材拌匀,做成馅料。
7、用饺子皮包住馅料,包成饺子。
8、下锅煮熟盛出,这样就可以品尝了。
