家常鲶鱼的做法

家常鲶鱼的做法

1、材料:鲶鱼1条,葱姜适量,料酒少许,盐适量,胡椒粉少许,蒸鱼豉油适量,鸡油适量。

2、鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜。

3、鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌15分钟。

4、蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油。

5、另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上即可。

鲶鱼怎么做好吃

鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

红烧鲶鱼

材料

鲶鱼,姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,醋,葱花,鸡精

做法

1。 热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后,

2。 倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了,所以这时候翻动鱼块,让几面都跟汁接触,入味。)

3。翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4。中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。

麻辣鲶鱼

材料

鲶鱼1条(重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。调料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油(鸡油和花生油的比例为1:1)500克。

做法

1、鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切成宽2厘米的块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟,取出控油;锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。

此菜特点:麻、辣、嫩、鲜、香。

鲶鱼酸菜豆腐

汤汁鲜醇可口,又带着些许自然的酸味,鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲,既可下酒,又可佐餐,热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注:此菜热量为231千卡/人

材料

鲶鱼 1条(约700g),泡酸菜 150g,北豆腐 250g,干粉条 50g,香葱 2根,老姜 3片,蒜 3瓣,生抽 1茶匙(5ml),料酒 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g),油 2汤匙(30ml)

做法

鲇鱼去除内脏,以流动的水冲洗干净,沥去水分,切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。

大火烧开煮锅中的水,放入切好的豆腐块汆烫2分钟,以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟,以去除土腥味。

大火烧热炒锅中的油,放入老姜片和蒜片,煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段,烹入料酒、生抽,继续翻炒2分钟,盛出。

取砂煲一只,放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条,倒入2000ml温开水,大火煮开后转小火慢炖25分钟。

加入盐调味,继续炖5分钟,出锅前撒上香葱段即可。

小诀窍

鲶鱼以重约500—750g的为好,这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼,这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。

家常水煮鲶鱼

材料

鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐

做法

鲶鱼块洗净切块 加料酒,少许嫩肉粉,白胡椒粉,盐腌制二十分钟

粉丝用开水浸泡开备用

起油锅加葱两根,蒜四颗,大量干辣椒,红辣椒,花椒爆香后

加盐后加开水,然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝

最后加入鸡精,待沸腾即可

家常烧鲶鱼的做法大全

烧鲶鱼是一款美味菜谱,主要原料有,红尖椒,清鸡汤,葱姜蒜等,鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素,具有滋阴养血、补气开胃等作用,很适合老人鲶鱼和儿童常食。

做法一

1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红椒切成丁;

2、 坐锅点火放油,油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟,再放入红辣椒丁、鸡精即可。特点:肉嫩味醇、蒜香浓郁

烧鲶鱼

做法二

烹制材料

主料:鲶鱼(1块,450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)

调料:油(4汤匙)、豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)

烹制方法

1、鲶鱼洗净,切去背鳍;姜切片,蒜拍扁去衣,红椒去蒂,切成圈状。

2、大葱去根洗净,用刀背拍扁,切成段状;葱白切成段,葱青切成葱花。

烧鲶鱼

3、烧热3汤匙油,放入鲶鱼块略煎一下,煎至鱼肉变白,呈微黄色,盛起待用。4、续添1汤匙油烧热,炒香姜葱蒜和大葱,加入1汤匙豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。

5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸,放入鲶鱼块和红椒圈,加盖大火煮沸,改小火续煮15分钟。

6、将鲶鱼块盛入盘中,汤汁留锅内,加入3汤匙辣椒油和2汤匙香醋调味。

7、注入1/3杯生粉水勾芡,将汤汁浇在鲶鱼块上,洒上葱花,即可上桌。

求鲶鱼做吃的各种的做法

1 鲶鱼的做法 鱼炖茄子的东北做法 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,做法不难。 主料:1。鲶鱼二条,1500 克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。 2, 紫长茄子 2000 克,(可根据人多少加减) 辅料:葱段 50 克,蒜瓣(拍)50 克姜丝 30 克,花椒粉 10 克,酱油 20 克,料酒 10 克,食盐 10 克,味精 10 克,白糖 15 克,豆油 100 克 黄豆酱 50 克(现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的) 做法:锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水, 放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好。 大火烧开,转小火炖 40 分钟大火收汁,放味精出锅装盘。 大蒜烧鲶鱼做法及心得 一、原料:鲜活鲶鱼 1 尾,约 750 克;郫县豆瓣 25 克;泡辣椒 25 克;树椒丝 30 克;番茄酱 25 克;大蒜 30 克;香菜 15 克;精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油 各适量 青石板 1 块 二、制法: 1、先将鲶鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏,剁去头尾作它用(有些残忍,很内疚),洗净后,从背部入刀 将鲶鱼切开,但使腹部相连呈木梳形,然后将鱼身斩为 3 厘米长的段;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;大蒜切米;香 菜切末。 2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒匀,下入鲶鱼段, 烹入料酒,颠翻均匀后,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入树椒丝,用大火烧开后,转用 小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时,调入味精,用少许水淀粉勾薄芡起锅。 3、净锅重上火,放入少许色拉油及香油、红油烧热,下入蒜米、香菜末炒香,起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上,即 成。 三、操作心得: 1、鲶鱼以重约 500～750 克的为好,且不宜选灰色或黑色的鲶鱼,因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。 2、将鲶鱼内脏从口腔中取出,是为了保持鱼体形状美观,而在将鱼身斩成段时,要尽量保持大小均匀。 3、切蒜米时,最好用刀切,而不要乱刀剁,以保证蒜米香味浓郁。 4、烧制时要注意掌握好火候,以保持鲶鱼形整不烂。 5、烧制时汤汁不要太多,以刚淹过原料为宜,而且最好一次将汤汁掺足,中途不宜加汤。 焖锅鲶鱼的做法 这是刚刚在网上看到的,没有实践过。 菜底: 大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切 1cm 的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面, 盖上锅盖。 开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。 不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己 的口味调整。 鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的,这个就不多说了,经常吃三汁焖锅的会比较熟悉。 清炖鲶鱼的做法(水煮牛肉) 清炖鲶鱼的做法(水煮牛肉) 制作过程中要小心,由于鲶鱼肉质很嫩,很容易散型,所以动作要轻。这个菜味道最好不要太重,因为是汤菜, 汤里的营养价值很高,如果味道过重的话会影响汤的品质。 清炖鲶鱼原料: 鲶鱼,猪肥瘦肉,大蒜,冬笋,盐,料酒,味精,胡椒粉,香油,高汤,香菜,葱段,姜片。 操作: 1.鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐,料酒,胡椒粉打底味儿,猪肉切成小丁,冬笋切片飞水待用。 2.炒锅上火,放适量油,烧至 7 成热是放鱼块炸只金黄色取出。 3.原锅留底油,放猪肉煸炒出香,放大蒜,葱段,姜片继续煸炒。 4.放高汤,烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼,加料酒,胡椒粉,盐,味精,转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内, 上面撒香菜即可。 菜品名称 红烧鲶鱼 味型特点 此菜色泽红亮油润,口味咸鲜微甜,肉质肥而不腻,芡汁包裹鱼 主要材料 鲜活鲶鱼 1 尾(约 1500 克) 调 料 - 精盐 6 克,酱油 30 克,味精 4 克,白糖 15 克,姜末 5 克,葱段 5 克,胡椒粉 3 克,黄酒 15 克,湿淀 粉 50 克,熟猪油 1500 克(约耗 100 克) 红烧鲶鱼的做法 1、将鲶鱼治净,剁成 7 厘米长、3 厘米宽的块,下沸水锅中焯水,去掉粘液后捞出沥干。 2、炒锅置旺火上,下入熟鳍油烧至七成热,投入鱼块过油后沥油。 3、炒锅置旺火上,留底油 25 克烧热,用姜末炝锅,下鲶鱼稍煎,加酱油、清水 500 克烧沸。烹入黄酒,改用 小火烧至鱼肉七成熟,加入精盐、味精、白糖,继续烧至鱼肉透味,改用旺火加热。用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油, 撒上葱段、胡椒粉,起锅装盘即成 红烧鲶鱼做法二: 材料:鲶鱼两条约 500 克至 600 克;小鲜红辣椒 4 个至 5 个;香葱 10 克;植物油 500 克;料酒 15 克;酱油 15 克;花椒 4 粒;八角 1 个;味精、胡椒各少许;芡粉 10 克;高汤 200 克;香油 10 克。 红烧鲶鱼具体做法: 先将活鲶鱼去掉内脏,把头的前部分剁掉丢弃,然后将鱼身切成 6 厘米至 7 厘米左右的小段。用料酒 5 克,盐 少许,腌制约 6 分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净,切成小段。起锅,放油烧至七成热,置入鲶鱼段,让它油炸一 阵,当炸成两面金黄色,即可滤油,但锅内留下少许油,再放进花椒、八角、香葱段、辣椒段,煸出香味后,再 把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒,用文火焖约 20 分钟,见高汤不多,勾芡粉, 浇上香油,即可出锅。 红烧鲶鱼的做法三: 原料:鲶鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法:1.将鲶鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鲶 鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鲶鱼放 入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鲶鱼块,即成。 红烧鲶鱼的做法四: 主料:鲶鱼一条,约 1500g(剁成 1 厘米见方的小块) 配料:菜油 300g,熟猪油 300g,泡萝卜 300g(切成条状),家常豆瓣 200g,野山椒一瓶约 200g,大蒜 300g,葱 200g (切 2 厘米的段),姜 100g(切成片) 调料:干海椒 100g(切成 2 厘米的段),花椒 30g,胡椒、料酒、盐、香油、鸡精、水豆粉适量 制作方法: 1)把鲶鱼块用料酒、盐、水豆粉码上 40 分钟,待用 2)锅置中火上,先把菜油烧熟,再加入猪油,待油温升至 7~8 成热时,分六次下鱼块炸,鱼炸至 6 成熟时捞起, 待用 3)用锅内剩余的油,待油温升至 8~9 成热时,下干海椒段、花椒炸,炸 10 秒左右,下家常豆瓣翻炒,炒至豆 瓣油色红亮、麻辣香溢时再下蒜、泡萝卜、姜、野山椒,继续翻炒,炒至泡菜酸味变淡、蒜味出来时,加水 2000g (有棒子骨汤更好)。 4)当汤烧开时,改成小火,慢慢熬。熬至蒜耙(软),再下鲶鱼块、葱段(葱段用量 3/4)。当鱼块煮熟时, 下香油、鸡精,再勾水豆粉。和均匀,装盆。再把剩余的 1/3 葱段放在上面。 成菜要求:1。色泽红亮鲜艳 2。麻、辣、鲜、香、嫩 3。鲶鱼的土腥味基本吃不出来 特别提示:鲶鱼的肉质不能老。关键是用混合油,还有用小火煮。肉煮熟就行,不能久煮。 红烧鲶鱼的做法五: 原料:鲶鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 具体制作方法: 1.将鲶鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右, 见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鲶鱼块,即成。 炖鲶鱼的简单做法 湖北风味的。 1.鲶鱼切成块,胡萝卜切成块,跟八角等香料以及葱、姜一起放在热水中煮 30 分钟。(注意中间千万不要翻动) 2.鱼煮熟后再调味,根据自己口味加入盐、醋、酱油等调味料即可。 就这么简单,还很好吃。因为鲶鱼本身含油量较高,所以这样清炖出来的鱼清爽鲜嫩,而鱼汤则漂着油花,鲜香 可口.鱼汤还可以用来做水煮白菜,味道很不错的 鲶鱼最好是用来炖。 给你个食谱吧。 主料: 鲶鱼 400 克,嫩茄子 400 克。 配料: 猪五花肉 50 克,香菜 10 克。 调料: 碘盐 10 克,味精 5 克,醋 5 克,料酒 3 克,胡椒粉 5 克,葱姜丝各 3 克,香油 5 克,汤 500 克。 制作方法: 1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。 2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改 6-7 厘米的段,小个整条即可。 3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。 4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖 20 分钟左右,捡出五花肉,倒 入碗内。 5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。 注意:鲶鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊! 其实做法很多种,但是,每个人的口味不同,偶每次做的时候一般都很少放其他的作料,只是用鸡汤炖,放入一 点发酵酱油,和食盐就好了。 做个豆腐鱼吧,我家经常这样吃。先用开水将埝鱼烫一下然后切成块,豆腐也切成稍大的块状。锅下油,油热后 依次放入姜片、大蒜片、葱段、花椒粒、大料、鱼,翻炒几下放料酒,停个一两分钟放开水三四碗,等水开后再 放入火锅料,麻辣的最好,再滚后放入豆腐,这个基本就成功一大半了,再次煮沸放入鸡精和味精就可出锅了, 我们家有时会在出锅前放些芹菜叶,真是美味,不防试试真的不错哦 鲶鱼炖茄子的东北做法 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,做法不难。 主料:1。鲶鱼二条,1500 克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。 2, 紫长茄子 2000 克,(可根据人多少加减) 辅料:葱段 50 克,蒜瓣(拍)50 克姜丝 30 克,花椒粉 10 克,酱油 20 克,料酒 10 克,食盐 10 克,味精 10 克,白糖 15 克,豆油 100 克 黄豆酱 50 克(现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的) 做法:锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水, 放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好。 大火烧开,转小火炖 40 分钟大火收汁,放味精出锅装盘。 大蒜烧鲶鱼做法及心得 一、原料:鲜活鲶鱼 1 尾,约 750 克;郫县豆瓣 25 克;泡辣椒 25 克;树椒丝 30 克;番茄酱 25 克;大蒜 30 克;香菜 15 克;精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油 各适量 青石板 1 块 二、制法: 1、先将鲶鱼摔昏,再用筷子从口腔中绞出内脏,剁去头尾作它用(有些残忍,很内疚),洗净后,从背部入刀 将鲶鱼切开,但使腹部相连呈木梳形,然后将鱼身斩为 3 厘米长的段;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;大蒜切米;香 菜切末。 2、炒锅置火上,放入色拉油烧热,下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄酱、蚝油炒匀,下入鲶鱼段, 烹入料酒,颠翻均匀后,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入树椒丝,用大火烧开后,转用 小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时,调入味精,用少许水淀粉勾薄芡起锅。 3、净锅重上火,放入少许色拉油及香油、红油烧热,下入蒜米、香菜末炒香,起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上,即 成。 三、操作心得: 1、鲶鱼以重约 500～750 克的为好,且不宜选灰色或黑色的鲶鱼,因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。 2、将鲶鱼内脏从口腔中取出,是为了保持鱼体形状美观,而在将鱼身斩成段时,要尽量保持大小均匀。 3、切蒜米时,最好用刀切,而不要乱刀剁,以保证蒜米香味浓郁。 4、烧制时要注意掌握好火候,以保持鲶鱼形整不烂。 5、烧制时汤汁不要太多,以刚淹过原料为宜,而且最好一次将汤汁掺足,中途不宜加汤。 焖锅鲶鱼的做法 菜底: 大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切 1cm 的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面, 盖上锅盖。 开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。 不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己 的口味调整。 鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的,这个就不多说了,经常吃三汁焖锅的 TZ 会比较熟悉。 另:酸甜鲶鱼 原料: 鲶鱼一尾约重 500 克,鹌鹑蛋 20 个,冬笋 25 克,青椒 25 克,葱头 25 克,花生油 1000 克(约耗 50 克),香 油 25 克,精盐 4 克,味精 2 克,蕃茄酱 80 克,湿淀粉 100 克,鲜汤 250 克,绍酒 40 克,生姜 20 克,葱段少 许。 制法: 1、将鲶鱼用 60 摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉,切成 1.5 厘米的片。 鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末。 2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油。原锅留底油,放火上烧热, 放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立 即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘 。 3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。 特点:色泽红亮,鲜咸适中,略带酸甜。蒜香鲶鱼 鲶鱼 3 条、蒜头 1 碗、蒜末 2 小匙、姜末 1 匙、葱花 1 匙、辣豆瓣酱 2 大匙、盐 2 小匙、糖 1 匙、味精 1 小匙、 酱油 2 匙、醋 3 匙、高汤 2 碗、太白粉水 1 大匙、油 6 匙 1、将鲶鱼洗净在背上割 4—5 刀; 2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶 鱼、高汤同煮; 3、汤滚起后改用小火焖煮 10——15 分钟。鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用 太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上即成。 这个很清淡,另外哦,鲶鱼是不适合做汤的,也是根据他的生长环境说的~有很重的腥味 水煮鲶鱼用料: 用料鲶鱼一斤半,淀粉 2 大匙,葱一两,干红辣椒 10 个,花椒 30 粒左右,老姜一块,大蒜 3 个,汤或水约两斤,豆瓣 2 大匙,老抽 2 大匙,白糖 1 匙,油辣椒 2 大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。 作法: 作法: 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。 2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。 3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤 或水。