鱼身上哪个部位最好吃

1、鱼膘。口感q弹嫩滑,不管是做红烧鱼还是炖鱼,把它同鱼肉一块炖,它的味道可比鱼肉好吃多了。

2、鱼籽。很多鱼的鱼肚子里有鱼籽,在炖鱼的时候,可以同鱼肉一块炖,炖出来后,鱼籽的味道比鱼肉要好吃多了。

3、鱼鳞。鱼鳞的好吃做法有两个,一是清洗干净后,下锅油炸至酥脆,撒上辣椒孜然面吃。二是清洗干净后,放入等量的水,熬煮至粘稠状,捞出来吃鱼冻。

4、鱼腩。鱼腩是鱼腹中间发白的那一块肉,它脂肪丰富,但不长胖,吃起来鲜嫩不塞牙。

5、鱼头。鱼头里面的脂肪丰富,鱼皮含量非常多,特别的鲜美,用来炖豆腐,蒸着吃都是特别鲜美,并且鱼头的价钱比鱼肉要便宜多了,朋友们可以挑一块大的鱼头,买回家做着炖着吃,味道非常香,比鱼肉可好吃多了。

鱼身上哪个部位最有营养价值?

经常听家里的老人说多吃鱼会变得聪明,确实,因为鱼全身是宝,鱼是我们日常饮食中常有的食材,而且在所有肉类当中,鱼肉是最健康并且营养含量丰富,鱼肉含有低脂肪、高蛋白,还有钙、磷、钾、锌等微量元素,那么很多朋友就会好奇,鱼既然这么有营养,到底哪个部位的营养价值最高呢?

一、鱼脑俗话说:“吃什么,补什么”,鱼的脑中含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂化合物,这些物质可以促进婴儿的大脑发育,还可以对患有老年痴呆的患者具有治疗效果。鱼脑中还含有丰富的胆固醇和蛋白质,对于热爱健身的朋友,这可是必备食物,但是患有“三高”的朋友尽量少吃鱼脑,丰富的胆固醇会加重你的病情。

二、鱼眼睛鱼的眼睛富含多种维生素,包括维生素A、维生素B还有丰富的DHA,这些成分对人的眼睛有保护作用,如果你的孩子患有近视眼,多吃鱼眼可以促进视网膜的发育。对于老年人来说,吃鱼眼可以预防白内障、老花眼。

三、鱼肉鱼没有四肢,它在水里运动靠整个身体在水中翻动,所以鱼肉的成分大多都是肌肉,肌肉里含有丰富的蛋白质,鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,这种蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,非常容易被我们人体吸收,而且鱼肉细腻紧致,口感上佳,无论是煲汤还是蒸煮都非常适宜。鱼肉是糖尿病患者首选肉类,这样不仅解馋还对自己的健康有帮助。

四、鱼骨头相信很多人都没有吃过鱼骨头吧,其实鱼骨头当中的钙质是非常容易被人体吸收的,鱼骨头的做法很简单,可以用烤盘来烤撒上调料,或者用高压锅来煮,加上白醋,这样鱼肉和鱼骨都可以食用。

鱼的种类多种多样,并不是所有的鱼都是健康无害的,在买鱼之前了解鱼的特性与适宜群体,这样才是最健康的。

鱼身的哪个部位最好吃?最嫩?

鱼身上最好吃的部位是哪里,不同的人说法还真不一样。我的一位经商的朋友告诉我:鱼身上最好吃的部位是鱼头下两寸左右的脊背部,因为这块儿的肉最结实、最丰厚。他解释说,你观察一个人是不是富人家出身,只要看他吃鱼时候的第一筷子便可知道。凡是第一筷子直指这一部位的人一准儿是家里曾经有过钱的主儿,而那些第一口就将筷子伸向鱼尾的人,要么就是个穷光蛋,要么就是个暴发户,骨子里都透着穷酸气。自从他告诉我这个秘密后,我就常常观察各种人吃鱼时候第一筷子的目标所指,并以此来偷偷揣测其人的家境身世。但这一认识很快就被另一位牙科医生的研究成果所改变。一日这位牙科医生请客,当清蒸鳜鱼被端上桌的时候,我不无卖弄地把我朋友的观点又说了一番,并以此来嘲笑同桌的几位朋友。谁知那位牙科医生正色对我说道:你错了,鱼身上最好吃的部位是鱼脸下部、鱼鳃上部的一块仅有不到2厘米见方的红白相间的肉。问其理由,他说:从运动生理学的角度来说,这一部位与鱼鳃紧密相连,鱼要一刻不停地呼吸,所以这块肉也在运动中变得更加有弹性、有活力、有质量,因此,在鱼的所有部位中,只有这块肉是最有营养价值的。他还继续给我一些类比:比如猪尾巴、鸡翅等,这些部位之所以好吃都是因为,爱运动的肉都是高质量的肉。从此开始的一段时间,我还真觉得这位牙医的研究的确比我那位经商朋友高明:尊重科学,说理严密,不像我朋友那样,从吃鱼这件小事都透出了商人的市侩气,真俗! 于是,在饭桌上我就有了又一手卖弄的资本,并由此以知识渊博而落得一个美食家的称号。直到有一天,我的一位小学同学带着孩子去我家吃饭,我对鱼的研究从此备受打击。红烧鲤鱼端上桌后,我便首先把我朋友、那位牙科医生所指点的最佳部位夹到我同学孩子的盘子里,以示对她的尊重,对她孩子的关爱。不料,她大眼迷茫地看着我并“花椒”我道:你想让鱼刺把俺孩儿卡住不是?我不解,她把筷子伸向鱼头下面的鱼肚子说:这块肉才是最好的,最安全的,一点刺都没有,小孩儿吃了,咋也卡不住喉咙。我一听,心中满是羞愧,一时间,秀才遇见兵,有理说不清;马屁没拍好、反拍到马蹄上等词一股脑儿涌上心头。这事过去后,我对鱼的“研究”基本上到此为止了。有什么好研究的?一个人有一个人的标准,一种鱼有一种鱼的优劣,只要知道鱼有营养对身体有用就行了。不过通过我的上述描述和观察,你也许会发现,附着在一条鱼身上的各种各样的或世俗、或文化、或民族的东西还真不少,但标准多了,难免让人无所适从。露西亚

三文鱼什么部位最好吃三文鱼的各个部位应该怎么吃

三文鱼什么部位最好吃

不能笼统的说三文鱼哪个部位一定最好吃,看个人喜好,毕竟不同部位的口感和做法是有些区别的。

像追求肥嫩口感的,那绝对是肚腩、腹部的肉好,尤其是肚腩,肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位,脂肪含量最高,口感也最好,适合做刺身。从嫩口感角度来说,肚腩要好于腹部,而腹部好于背部,因为越往上脂肪含量越少。而像鱼头就不宜做成刺身生吃,更适合做汤。

三文鱼的各个部位应该怎么吃

切割好的三文鱼大致分为肚腩、腹部、背部、鱼尾及鱼头、鱼皮、鱼骨等。这些部位分别怎么吃?哪些适合生吃,哪些又适合熟做?

1、肚腩、腹部

这两个部位最适合的还是吃刺身,即生吃,尤其是肚腩。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位,脂肪含量最高,口感也最好,有很多的死忠粉。当然,也有人觉得它太肥,特别是女性。因为一条鱼上的肚腩所占比例不大,所以这部分刺身的价格也比较高。

腹部稍微次之,脂肪含量较肚腩稍低,但一般日料店用它做刺身最多,因为口感没有像肚腩那么肥腻,能被大多数人所接受。

2、背部

相比三文鱼腹中丰富的脂肪,背脊两侧的鱼肉脂肪含量低一些,蛋白质含量高一些,口感没有那么腻,也可以制作刺身的部位,适合一些不太喜欢吃肥腻鱼腹的人群食用。

背部也适合做熟了吃。做法也很简单,用盐和黑胡椒腌渍一下,煎熟了淋上柠檬汁就可以了。三文鱼和牛排一样,可以根据自己的喜好选择不同的熟度。但烹饪时间一长,三文鱼肉就会变得干柴,令人无法下咽。所以煎三文鱼的好方法就是,选择铸铁锅,先把鱼皮那面煎至酥脆,然后翻面、关火,用锅剩余的温度把鱼肉煎熟。

3、鱼尾

三文鱼在水中游动,尾部是运动最多的部位,因此尾部中脂肪含量最低,但口感最脆。三文鱼尾部最合适做寿司或烤三文鱼。因为三文鱼尾部的肉,没有太多水分,脂肪含量也不高,口感一般,吃起来相对“柴口”,做刺身的话颜色也不好看,跟寿司饭结合的话,可以一定程度上掩盖这些缺点。

另外就是烤三文鱼尾。与煎三文鱼类似,先用盐和黑胡椒腌渍一下,烤盘上放锡纸,抹上黄油,烤箱预热200度,把鱼尾放入烤箱烤20分钟即可。这样吃不会太过腻口,比较适合不太喜欢生三文鱼口感的人群食用。

4、鱼头

鱼头当然不能生吃,但它最完美的处理方法是用来炖鱼头豆腐汤,特别鲜嫩。三文鱼头汤是一款典型的东北菜,汤汁浓厚粘稠,香味浓郁,是早年东北过年时候的必上菜肴,寓意年年有余之意,是一道象征着吉祥、幸福的菜肴。

鱼头可以拿来烤,煎,做火锅等,三文鱼头和味曾简直就是最佳拍档,两者用来做火锅,其味道堪称极品,另人流口水。

5、鱼皮

鱼皮可能被很多人丢掉了,就算做成菜,不少人也会把它当成黑暗料理。其实,三文鱼鱼皮的口感相当不错。三文鱼鱼皮最方便的料理方法就是凉拌,将鱼皮放在漏勺中,在沸水中滚10下,然后放进冰水中。凉下来之后切丝,与香菜、鸡蛋干等凉拌即可。还有,鱼皮也很适合油炸,特别是要炸的脆一点,小孩子很喜欢。

三文鱼鱼皮最难的就是处理,鱼皮上的鱼鳞一定要去除干净,这可是个力气活;然后翻过来,把残余的鱼肉也处理掉,与鱼皮相连的鱼肉有一部分是黑色的,而不是我们熟悉的橙红色,这是三文鱼身上特有的褐色肉,这一部分其实也可以吃,但是会有腥味,凉拌的话还是去除掉。

6、鱼骨

三文鱼的鱼骨指的是去除了三文鱼身体上的肉后,残留下来的脊椎骨,上面还有较多的鱼肉。鱼骨有多种方式食用,可炸食、煎食、煮食等,可以按自己的口味选择合适的食用方式,同样是很好吃的部位。

三文鱼骨腥味不是很重,腌渍入味后,裹上蛋液、生粉,油炸即可,适合香煎或煲汤。

7、鱼鳍

在三文鱼行业中,集中三文鱼大部分利润价值的是鱼肉部分(鱼腩肉、鱼背肉),其余是鱼骨头、鱼头、鱼尾等(不包括内脏,因为进口三文鱼的内脏早已除去),皆可可称之为边角料。而鱼头、鱼尾、鱼骨,就被统称为三文鱼边角料里的“三巨头”,几乎无人不知,也无人没尝过。

而三文鱼鱼鳍看似不起眼的,其实比三文鱼边角料“三巨头”(鱼头、鱼骨、鱼尾)更为受欢迎,是边角料中最热卖、同时又是传颂度最低的食材。一般的做法是将鱼鳍蘸点儿生粉,放入油锅炸制,口感更显得外香内嫩,油润甘香。值得一提的是,虽然鱼鳍部分和鱼尾肉有相似的结构,但由于肉质尤其是胶质含量的不同,所以鱼尾吃起来相对“柴口”,而鱼鳍部分吃起来则充满肥腴感。

事实上,不少鱼类的鱼鳍部分都是油脂最饱满的地方,然而较之于常见的食用海鱼,如金枪鱼之类的,三文鱼的鱼脂又被誉为最适合人们味觉需求的。因此,三文鱼的鱼鳍,被一些行家认为是三文鱼里隐藏得最深的美味,甚至称得上是最值得尝尝的鱼鳍。

再说,三文鱼鱼鳍可是很稀缺的。毕竟一条三文鱼,就只有一个小鱼鳍,而一碟鱼鳍就需要两到三个鱼鳍。所以在运用比上,它比鱼头鱼尾什么的,更为稀缺。

三文鱼怎么切

已经切块的三文鱼比较好处理,将三文鱼放置在砧板上,用刀将三文鱼鱼皮去除,用手轻抚去皮的三文鱼竖断面,如果有鱼刺的话可用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。而如果是整条三文鱼,就要按照一定的顺序来切割,不能乱切一气。

1、刮去鱼鳞,切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍。

2、用V字型刀把鱼头切下来。沿鳃盖进刀,用刀按压,一口气把鱼头切下来。

3、用有弹性的刀,紧贴两边鱼骨,取下两边的鱼排。

4、用镊子拔出两边的鱼刺,要顺着方向拔。

5、用推拉的手法把鱼皮分离,这样三文鱼的切割工作就完成了。

6、上图切割好的三文鱼分为了背部、腹部和肚腩。在口感上,肚腩要好于腹部,而腹部好于背部,因为越往上脂肪含量越少。

下面这张图是我们常见的分割方法,分为头部、中段和尾部,每一块都包含着上一张图的三个部位。在口感上,中段优于头部,而头部又比尾部更好。

三文鱼刺身同样对切法有讲究。首先,最好使用专门的刺身刀,没有的话虽然可以使用其它切肉刀代替,但一定要薄并且锋利,这样在切割时才能保护好原有的形态和味道。