云吞皮是用什么做的
1、云吞皮是用小麦面粉做成的。
2、小麦面粉的主要成分是淀粉,其次是面筋蛋白。面团的形成,主要是面筋蛋白的功劳。在组成面筋蛋白的氨基酸中,有一种叫“半胱氨酸”。它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫键”,从而将这两个面筋蛋白紧紧联系在一起。一个面筋蛋白中有多个半胱氨酸,各自都可能与其他面筋蛋白重组联手。就能形成巨大的面筋蛋白网络,把淀粉分子网罗其中,形成面团。在同样的面粉中,如何形成更多二硫键,就成了增加面皮筋道的关键。
3、我国许多地方冬至有吃云吞的风俗。南宋时,当时临安也有每逢冬至这一天吃云吞的风俗。宋朝人周密说,临安人在冬至吃云吞是为了祭祀祖先。只是到了南宋,我国才开始盛行冬至食云吞祭祖的风俗。
馄饨皮制作
馄饨皮制作方法如下:
准备材料:面粉500g、碱面2g、水180m。
一、将面粉和碱面放入面盆中,和匀,一只手缓缓倒入清水,另一只手用筷子不断搅拌面粉。
二、把面粉揉成光洁的面团,蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。
三、在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖粘黏。
四、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片,再撒上少许薄面抹。
五、擀好的面皮切成宽约8cm的面片。
六、将面片叠放在一起,切成方形的馄饨皮。再按照洗好的口味准备好肉馅用料,如猪肉馅500g、鲜香菇50克、小油菜200克、姜末5g、酱油20ml、盐5g、香油5ml、鸡蛋一枚等。馄饨皮怎么做
混沌皮制作方法如下
1、在面粉里加盐,和水揉搓,拌匀。
2、拌匀之后醒置15分钟左右,期间可多揉几次。
3、用一块纱布,包入适量的红薯淀粉后扎紧袋口备用。
4、面团醒置之后,两面都施一层淀粉,再用擀面杖擀开,擀到适合的厚薄度。
5、面皮擀好之后全部摊开,用器具把面皮划成四方块即可。
