做包子用肉什么肉部位的好
1、可以用梅花肉、前腿肉、下五花肉、小里脊肉等,如果用的是小里脊肉可以添加适当的肥肉。
2、猪这些部位的肉都比较嫩,也不会太肥,做出来的包子口感比较好,也不会过于油腻。条件允许的情况下猪肉可以手剁,这样的猪肉更加有嚼劲、口感更好。
3、用猪肉包包子,建议选择容易咀嚼的部位,而且不管是用哪个部位,最好是有肥肉搭配,这样包出来的包子会比较香。小里脊肉肉质鲜嫩,几乎是全瘦的,可以和适量的肥肉一起混合,不用再额外添加食用油就可以得到鲜、香、嫩的馅料。
4、猪肉可以和香菇、白菜、大葱、梅干菜、豇豆、白豆腐等一起做包子的馅料。
包猪肉包子哪个部位的肉好包猪肉包子用哪种肉合适
可以使用猪肋条包包 子,猪肋条肥瘦相间,做出来的食材非常香,而且肉很筋道。一起来看一下做法步骤。
猪肉包 子做法
原料:猪肋条肉馅,鸡蛋,面粉
做法步骤:1、肉末+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀;2、面粉中倒入酵母溶液,用筷子顺一个方向搅成絮状;3、面团中加入橄榄油,展开面团倒油,把四脚向中心折起,重新揉成面团;4、发酵至原来体积的2到3倍,揪成小剂子,擀成面片包肉馅;5、包成包 子的样子,水开了隔水蒸20分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。
注意事项:肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲,如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收;面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的油,花生油可免则免了)以包油的方式揉成面团,等待发酵。
鸡蛋营养价值:1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
猪肉营养价值:1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。猪身上哪个部位最适合做馅,为什么?
带馅的面食类如水饺、包子、蒸饺、煎饺等味道好不好,可以说是中间的馅料起了关键作用。要再问馅料中什么起着关键作用,那无疑就是选料和调味。
猪身上哪个部位最适合做馅,为什么?
在我的经验中,只要是猪肉基本都可以做馅,比如我们常使用的后座肉、五花肉、前槽肉都是可以的,掌握好肥瘦比例、肉馅的颗粒大小、调味的咸淡鲜香,基本味道也不会有很大的差别。如果非要总结出猪身上哪个部位最适合做馅,那我觉得应该是猪夹心肉。
猪的夹心肉是一学名,可能小伙伴们很陌生,在我们这边的土话中叫前腿肉。它的位置确切地说应该位于前腿的上部。这个部位的肉活动量不如后腿大,肉质相对来说比较细、纤维短,尤其是它瘦中夹肥、肥瘦适当。这部分肉还有一个最大的好处就是:它本身含水量少,紧致有弹性。在制馅调味的过程中,可以吸收大量的水分(或者高汤),使肉馅吃起来特别的嫩。 原材料选择以后,接下来就是粉碎和调味。可能小伙伴们觉得肉馅粉碎很简单,让卖家放入绞肉机中粉碎就可以了,其实这样做并不是最好的办法,因为肉的颗粒大小决定着成品的口感。就比如我们平时吃水饺的时候,手切肉丁的水饺要比肉馅(肉泥)的好吃很多,所以肉馅粉碎加工也是重要的一个环节。再说调味,上面也提到了肉馅好不好吃,调味也是一大关键,可以说肉馅制做的过程处处都有技巧,下面的时间我给大家分享一些肉馅制作时的小技巧。
肉馅制作小技巧
1.肉馅并不是越细越好:大家有没有觉得如果肉馅太细,吃起来就会有些渣渣的感觉,味道也不是很鲜美。如果是商用,肥肉最好分开绞,肥肉绞得细一些,瘦肉尽量粗一些。而家庭制作的话,肥瘦应该细切粗剁,在鲜香味不过多破坏的情况下,还能保持一定的口感。 2.投料顺序要记牢:在我们北方制作肉馅时,一般会用到的调味料有:盐、味精、葱姜末、料酒、酱油、花椒水或者高汤、十三香等。调制肉馅时投放顺序是有一定规律的,正确的投料顺序应该是先放入酱油、盐、味精,料酒等调味,稍微搅打使肉馅调匀,再放入花椒水或者高汤,搅拌使水或者高汤全部被肉馅吸收,最后再放入十三香、葱姜末搅匀,淋入花椒油、香油等锁住水分。
3.搅打的方式要做对:这是为了让肉馅吸收足够多的水分,并封锁住水分不出水出油。加入花椒水或者高汤后,一定要朝着同一个方向不停的搅打使肉馅将水分全部吸收,并且这时肉馅摸起来是有黏性的,这样再加入油料长期的存放也不容易出水。 4.加花椒水或者高汤的比例要适合:每斤肉馅吸收的水分是有一定量的。如果食材是比较干松的,搅打方式也准确,那么一斤肉馅足可以打入半斤水左右,这样制作出来的产品才能够水嫩。
5.肉馅使用前最好先冷藏:打入足够多水分的肉馅一般比较稀,如果温度太高,肉馅容易出水出油,所以肉馅在使用前最好放入冰箱(0℃到5℃)冷藏半小时以上,这样再操作也比较容易包制。
最后总结如果猪夹心肉不好购买的话,也可以直接使用肥瘦肉自己搭配,肥瘦比例控制在4:6,当然了也可以根据个人的口味稍作调整,一般来说肥肉不会超过瘦肉的比例。
包饺子的肉选什么部位
前猪腿肉比较好,大家都知道,每次去买猪肉,摊主都会问你,炒菜吃还是包饺子?如果是包饺子,摊主会说,那就猪前腿肉。
其实是:猪后腿,再就是五花肉,这三个部位一般就是包饺子的首选部位。
猪前腿
猪也属于爱活动的动物,虽然是家禽,但是活动量并不小,养过猪的都知道,猪活动量越大,猪肉越好吃越香,这就是为什么土猪肉好的原因之一。因为猪前腿活动的比较多,瘦肉比较多,但是承受力比较小,所以说肌肉含量会少一点,肥肉集中在表面,结构有点像牛肉,而且前腿比后腿活动的更频繁,因此前腿肉质更细腻嫩一些,口感更软嫩香浓。做馅比较合适了。做馅要有一定的肥瘦比例,一般是2:8或者是3:7,当然你入口味喜欢香浓一些,可以是4:6这样的肥瘦搭配比较,包饺子都会比较鲜嫩好吃不油腻。
猪后腿
这个部位的肉质,和猪前腿有些区别,就是活动量没有前腿多,肉质肥瘦相间层次分明比较明显,表面有一层脂肪。它的肉质显得稍微要老一点,而且肉质是非常的紧实的,又由于后腿肉一般承受力比较大,所以说肌肉比较多。但是它的瘦肉比前腿多,作为包子的原料,爱吃瘦一些饺子的,首选就是猪后腿了,肥瘦搭配比例,就看 的口味了。
五花肉
提起五花肉,大家想到就是用它做红烧肉,这个是红烧肉必备的猪肉部位,它是猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,因此被称为“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。这个部位几乎没有运动量,就是肥肉多而且瘦肉少。做馅就是显得比较肥一些油腻一些,但是有些人口味就是喜欢这样的肥,说是肥点香浓好吃,可以多加配菜一起做馅,那就更美味了。也可以再加点别的部位的瘦肉一起做馅,口感真的很香浓好吃了。我也这样用五花肉和别的部位瘦肉一起做馅包饺子过,就是香浓好吃。知道为什么红烧肉必须用五花肉了吧,这就是原因。
猪肉的部位做馅包饺子,大致就是这三部位,至于其它部位,也可以做馅,就是在口感上差一些,尤其是瘦肉比较多的部位里脊肉,那就要搭配五花肉来做馅,如果真的没有其它部位的肉类,这个部位也就是比较好的选择。不管那个猪的部位,必须要有肥肉搭配,这样包出来的饺子才香浓好吃,肥而不腻。
