做猪脚饭用什么部位
1、做猪脚饭用头圈、回轮、四点等猪蹄部位的肉。
2、头圈。这是一个猪脚中最顶部的部位,头圈里有瘦肉,一般为肥肉居多,这就说明它具有更多的脂肪,使用头圈来做的猪脚相对来说是比较肥腻的。但是猪脚上的这个部位也比较便宜,通过极好的酱料和药材的腌制和合理的火候卤制后,猪脚也能去除油脂而变得肥而不腻,因此这个部位是大多数店家用来做猪脚饭的选材。
3、回轮。这个部位是在于头圈以下,而又在于膝盖以上的部位。此部位的瘦肉较多了,正因为瘦肉多而卤制的时间上要久一点,不然瘦肉多的猪脚吃起来可能较柴和硬,不够软。用这个部位卤制猪脚主要是需要注意防止过于干柴。
4、四点。此处是做卤制猪脚肉质更好吃的部位了。它处在膝关节以下,猪蹄的上部,一层不薄不厚的猪皮刚刚好的包裹着粗大的猪脚筋,此处猪脚肉具有很不错的韧性,通过巧妙的卤制火候,细火慢卤使猪脚达到入口即化、口感q弹的效果。
广东猪脚饭是怎么做的
广东猪脚饭做法
猪脚饭做法如下: 材料: 猪脚1200公克,蒜仁5颗,姜片3片,青葱2枝,八角1粒,水1300㏄,酱油250㏄,盐少许,冰糖1大匙 做法:
1.猪脚洗净,放入沸水中汆烫约10分钟,再捞出冲水待凉,除毛后洗净、沥干,接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出,沥油备用。
2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出,备用。
3.取一砂锅,先装入作法2的材料与八角,再排入作法1的猪脚,最后加入所有调味料及水,用大火煮至滚沸后,转小火盖上锅盖,续卤约1小时又20分钟即可。猪脚饭怎么做?
隆江猪脚饭做法:
所需食材
猪脚400克,姜8片,酱油2大匙,盐1小匙,糖1小匙,生粉1中匙,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
方法一
用火将买来的猪手全部烧过,用铁丝清洗,切成合适大小如果时间充足就可不切整个下,放入沙锅,加入生抽,适量老抽(上色),用个料包装入香料,八角,草果,桂皮,陈皮,香叶。香料不能太多,适量即可,加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧,隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
方法二
一,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。
二,卤制: 在钢锅内加入卤料包
卤料包配制:
高汤6千克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克),
水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。
三,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
四,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。
五,上桌,有顾客点餐时,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜 咸菜。
猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃,属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭,组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。经济实惠,方便快捷,爽香开胃,是深得人们喜爱的快餐食品。
求隆江猪脚饭的做法及配料
步骤1:购买一些猪脚,把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。
步骤2:准备一些调料有八角,小葱,冰糖,生姜,红腐乳等。
步骤3:先把猪蹄冷水下锅,加入葱和一半的姜片焯水后捞起
步骤4:红腐乳压碎后和生抽,老抽倒一起,然后搅拌均匀。
步骤5:锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。
步骤6:再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。
步骤7:倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。
步骤8:加入开水,因为用高压锅压所以水量这点就够了。
步骤9:全部倒入高压锅内。
步骤10:盖上通电压30分钟。
步骤11:时间到排气完后打开,再按几分钟不要压收汁后出锅。
步骤12:西兰花切小朵洗净。
步骤13:放入沸水中焯熟后捞起。
步骤14:把米饭装入盆中,再加入猪脚和西兰花即可享用。
