香肠用什么肉做的
1、正规的香肠都是用猪肉做的,但是也有有牛肉香肠,还有鸡肉香肠。但是外面很多香肠也是面粉再加上香精做的,而且还会添加防腐剂,像这种香肠就不利于身体健康饮食,还是要尽量少吃。如果条件允许的话还是自己做,这样相对比较安全,营养价值也会比较高。香肠是一种比较美味的食物,而且吃的时候也比较方便,饱腹感也会比较强,但是脂肪含量也比较高,有三高的老年人尽量还是少吃。
2、香肠的种类可以说是非常多的,主要分为两大系列,一个是具有四川口味的香肠,比较偏辣;另外一个是具有广东口味的香肠比较偏甜。香肠在每逢过年过节的时候都会有很多人买,形成了一种习俗。
香肠是拿什么肉做的
香肠以猪或羊的小肠衣或大肠衣灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。
香肠是用什么做的
制作香肠的方法
加工香肠一般用猪肉,尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦,而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。肉选好后,要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件,还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外,还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黄酒,300—400克精盐,600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤
家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作,一人撑开肠衣口,一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作,可用一只小漏斗,插进肠衣,一手捏紧,一手往下填肉料。无论采用哪种方法,都必须灌一段,用手从上往下抹一段,让肉料挤紧些,消除空隙。要特别注意的是,手向下抹时,用力不要过猛,以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房,里面放上3—4个煤火炉。然后,把灌好的香肠串在竹竿上(要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙)送进烘房烘烤。
烘烤香肠,用火很讲究。先用文火慢熏,5、6个小时以后,再把炉火烧旺,用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时,再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天,晾晒10—12天后,再移到室内风干,一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中,出阴雨天,还要把香肠拿到烘房里适当烘烤,再移入室内风干。这样,可以保持香肠的味道鲜美。
保管方法
加工好的香肠,如果短期贮存,只要挂在室内,经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长,可把香肠装进较深的缸里,方法是:在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后,在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气的地方。这样,可以使香肠保存4—6个月,风味不变。做火腿香肠用哪个部位的肉最好 做火腿香肠可以用哪些肉
1、夹子肉。夹子肉指的是猪前腿和猪身相接的位置,是最火爆的。后腿肉偏肥,纯猪瘦肉的均值净重约2.5Kg上下,口味上后腿肉要比前腿肉要嫩一些,风干煮开后,都化一些油,腊肠吃起来更温和,通道化渣快。假如想买后腿肉,一般都是说,买些夹心巧克力(子)肉(一般都带皮)。而非常少有些人直接说,买些后腿肉。但在北方地区或广东省一带,后腿肉(夹心肉)是叫“前尖”的。可是,因为后腿肉的筋较多,做的情况下要把筋都剔出去,这有点儿不便。因而绝大多数人还是也趋向用前腿肉来制作香肠。
2、眉毛肉。眉毛肉并不是说猪眼眉位置的肉,而指的是坐落于锁骨上的一块样子像眼眉的肉。肉质地和里脊相近,色调略深。这方面肉的特性是猪瘦肉多,白肉少,较为合适用于做腊肠。主要用途同里脊。前胛肉就叫前臀尖,臀尖紧靠坐臀上的肉,浅红色,肉质地鲜嫩。
3、里脊。里脊指的是猪羊牛脊椎里侧的状软肉。全是猪瘦肉。颜色白里透红,肉质地全透明,材质密不可分,颇具延展性,手按后可以迅速还原,并有一种独特的生猪肉鲜香。这类做起来的腊肠也较干,吃起来硬,化渣慢。解决里脊时,一定要先去除连在肉上的筋和膜,不然不仅不太好切,吃起来口味都不佳。
4、前腿肉。后脚猪瘦肉多,后脚纯猪瘦肉均值净重在5Kg上下,是前腿猪瘦肉净重的一倍。肉质地化学纤维粗,口味上偏硬。用前腿肉做的灌腊肠,比眉毛肉、里脊硬一些,那样灌出来的肉紧,不易化渣。因而,建议将前腿和后脚二种肉在一起搅碎,胖瘦恰好适度。灌香肠用什么肉好?
灌香肠用前腿肉。
通常情况下,我们平常自己家里吃,灌腊肠用的猪肉可以选择相对便宜一些的前腿肉和后腿肉,这两个部位灌出来的腊肠最好吃。前腿肉相对比较肥一些,灌出来的腊肠吃起来香,但是会有点发腻,后腿肉相对瘦一些,灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。
灌香肠肉的首选
灌香肠肉的首选是梅花肉,梅花肉位于猪的肩胛骨上面,有人也把它叫做眉毛肉,这里的肉质不仅细嫩,而且不管怎么吃都不会老,里面的瘦肉比较多,肥肉少,吃起来很香,是很适合做。
但是量比较少,所以可以少买一些,掺在一起,让肉更嫩一些,接着再选一些里脊肉,也是买的人比较多的一种肉,软硬适中,接着再配上一些后腿瘦肉,最后才是五花肉,比例最好按照5:2:2:1配在一起。
