手抓羊肉适合什么部位做
1、手抓羊肉一般选用盐池滩羊羊前腿、羊排最为适宜,肥瘦相间,肥而不腻,口感顺滑。
2、手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。
3、手抓羊肉做法:羊肉解冻后冷水浸泡10分钟左右,洗干净备用。洗干净的羊肉冷水下锅(水淹没过羊肉为宜),大火烧开(此过程不盖锅盖,锅盖敞开)。水开撇去血沫以后(可放葱段,姜片,干辣椒、花椒粒),改小火慢炖(盖锅盖,炖羊肉讲究文火慢炖),大概一个半小时左右根据自己口味软烂程度,出锅前半小时放盐。
羊的哪个部位最好吃?
头尾部分:
1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
前腿部位:
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒;其他的肉多筋,只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老,夹有细筋,可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆,肉中夹筋,适宜酱、炖、烧等。
腹背部位:
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等;里脊肉是羊身上最嫩的两条肉,外有少许的筋膜包住,去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋,肥瘦兼有,适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少,用于烤、爆、炒、烧、焖等;腰窝肉质老,质量较差,适宜酱、烧、炖等。
后腿部位:
9、后腿 比前腿肉多而嫩,用途很广。(小百货语:差不多什么都行。)
10、后腱子 肉质和用途与前腱子(5)相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老,筋多,韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩,适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜,肥瘦很合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连,质地较老,适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短,质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少,无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋 ,筋肉相连,适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
羊是羊亚科的统称,哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科,是人类的家畜之一。有毛的四腿反刍动物,是羊毛的主要来源。毛色主要是白色。我国主要饲养山羊和绵羊。
羊又称为绵羊或白羊。有毛的四腿反刍动物。原为北半球山地的产物,与山羊有亲缘关系;不同之处在于体形较胖,身体丰满,体毛绵密。头短。雄兽有螺旋状的大角,雌兽没有角或仅有细小的角。
波尔山羊: 是一个优秀的肉用山羊品种。该品种原产于南非,作为种用,已被非洲许多国家以及新西兰、澳大利亚、德国、美国、加拿大等国引进。自1995年我国首批从德国引进波尔山羊以来,许多地区包括江苏、山东、陕西、山西、四川、广西、广东、江西、河南和北京等地也先后引进了一些波尔山羊,并通过纯繁扩群逐步向周边地区和全国各地扩展,显示出很好的肉用特征、广泛的适应性、较高的经济价值和显著的杂交优势。
波尔山羊毛色为白色,头颈为红褐色,并在颈部 存有一条红色毛带。 波尔山羊耳宽下垂,被毛短而稀。腿短,四肢强健, 后躯丰满,肌肉多。性成熟早,四季发情。繁殖力强,一般两年可产三胎。羔羊生长发育快,有良好的生长率和高产肉能力,采食力强,是目前世界上最受欢迎的肉用山羊品种。
羊肉买哪个部位好?
羊肉哪个部位最好吃
羊胴体其实细分下去还有很多部位,为了方便各位理解,我分成了10个部位。
1、羊颈肉
又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。
主要产品有:羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜制作肉馅及丸子,炖焖
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。
主要产品有:前肩网肉、方切羊肩
适合炖、烤、红焖羊肉
3、上脑
肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。
主要产品有:羔羊上脑砖
适合涮、煎、烤。
4、肋排肉
肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。
主要产品有:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
5、胸肉
前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。
主要产品有:羔羊排
适合炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好。
6、背部,分为:外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排
外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。
更多相关解答请关注:农地圈
东方花雪
1、羊颈肉
又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。
主要产品:羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜:肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋,是整个羊最便宜的部位之一,但也因此,使其成为也是最适合小火炖煮的肉。
2、羊肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。
主要产品:前肩网肉、方切羊肩
适合:炖、烤、红焖羊肉。在西方,羊肩肉常常用来整块低温慢烤,烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝,稍稍调味就已经是十足的美味了。当然,羊肩也十分适合小火焖炖。
3、羊上脑
肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。
主要产品:羔羊上脑砖
适合:涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中,因其肥瘦兼备的特点,上脑也是最受欢迎的部位。
4、羊肋排
肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里,就属肋排最抢手。
主要产品:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖;和西餐法式菜肴,煎至大约五分熟最好吃。
5、羊胸肉
前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。
主要产品:羔羊排
适合:炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好。
6、羊背部
背部,分为:外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排
(1)外脊肉
外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。
主要产品:精选纽约克、油纽约克
适合:整条烧烤或切成块烧烤。
(2)里脊肉
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
主要产品:羊菲力
适合:熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料口味会更好。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉,就大多使用羊里脊来烹饪。
(3)肋脊排
肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸
主要产品:3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。
适合:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
下
67、羊腩
羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。
主要产品:真空羊腩卷
适合:清炖、红焖。
8、羊后腿
后腿部位,分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。通常瘦肉较多,肌肉纤维明显,肉质紧实,略有嚼劲。人见人爱的羊肉串,就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中,后腿肉也是不可或缺的美味。
(1)尾龙扒
尾龙扒位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质较好,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。
适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
(2)针扒
针扒肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,文理顺畅,肌肉纤维丰富。
适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
(3)烩扒
烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩。
适合:中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
(4)羊霖
羊霖在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”。
主要产品:真空羊霖、冷鲜羊霖
适合:中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
后腿部位主要产品:羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒
9、羊大腿
大腿上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。
主要产品:法式后腱、羊后棒
适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。
10、羊小腿
羊腱位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃。中国古代医学认为,羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
主要产品:法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒
适合:酱、炖、烧、卤等。
上
感觉哪个部位做好了都好吃,做不好都难吃。再说了,案子上放一大块肉,也分不出来部位了,对吧。
有个朋友青海西宁的,他跟我说羊脖子肉是最好吃的,我是天津的!
我们应该根据不同的做法来买不同部位的羊肉,其中呢有8个部位的羊肉,挑选好了做出来的羊肉口感会更好。
1. 就是 羊脊椎骨 ,因为形状跟蝎子相似,所以也叫“羊蝎子 ”,是羊肉中的精品,羊蝎子的肉非常的香嫩,非常适合用来做火锅,吃起来非常的美味。一点儿也不油腻,而且骨髓呢也非常的多,吃起来呢是非常的嫩滑,熬出来的汤呢也非常的鲜香,没有膻味,最主要是那经过长时间炖煮,也非常有利于钙质的吸收,在炖 羊蝎子 的时候呢,应该是先浸泡,再焯水,然后再炖煮,这样做出来的羊蝎子呢才没有腥味。
2. 就是 羊排 ,羊排那也就是羊的肋骨,在吃的时候呢有骨头,有肉,肉质非常的香软,特别的,是最主要的是呢表面儿呢还有一层筋膜,在吃起来的时候,口感也非常的劲道。羊排的做法也非常的多,有 清炖羊排,红烧羊排,还有碳烤羊排 ,或者做 手抓肉 ,怎么做都非常的美味。
3. 就是 里脊肉 ,在羊肉里边,里脊肉是最嫩的,也分为 大里脊 和 小里脊 , 大里脊肉 呢是跟大排骨相连的那一串瘦肉。而小里脊呢是脊椎骨里侧的那一小条肉,这整头羊啊也就两小条肉质细腻,因为少呢,所以呢价钱相对来说呢比较贵。 小里脊肉 呢比较精瘦,没有多余的脂肪,所以适合那煎炒炸等等的做法,做出来呢,口感呢非常的细腻,特别的嫩,非常的好吃。
4. 就是 羊上脑 , 羊上脑 的并不是羊的脑子,它位于颈椎的后边儿,脊椎骨的两侧,肋骨的前面,因为比较靠近头部,所以叫上脑,肉质肥瘦相间,有白色的这个大理石的花纹,口感那是特别的软嫩,适合溜,炒,涮,尤其是吃火锅必不可少。
5 .就是 羊肾 ,可以烧烤,会把腥膻味去掉,吃着又香又威猛,男人的最爱了。也可以切片,涮火锅。
6. 就是 羊腩,羊腩肉 是贴着羊排骨(羊肚子两边的骨)的肉,就是奶脯。牛腩、羊腩基本上对应的是平常说的猪的五花肉那个位置。总之,羊肚子上的一块肉统称为 羊腩 ,也就是平常所说的五花肉。羊的称为 羊腩 ,牛的就叫牛腩。
羊腩 怎么做好吃
羊腩肉 的味道非常不错,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。不过,不太适合做涮羊肉,比较适合炖、烧着吃。
羊肉既能御风寒又能补身体,所以在冬天就比较适合喝羊肉汤了,吃完整个身体暖暖的,还能促进咱们身体的血液循环,增加人体热量,而且还能增加消化酶,帮助胃消化,营养丰富,对一些体寒有很大疲意,容易手脚冰凉的人就比较适合了。
看个人喜好,羊排,羊腿
必须是羊脖子!
老话讲,羊前猪后。
羊肉分为前腿、后腿、排骨,羊杂、羊尾、羊头当然后腿肉比较多,各个部位都有不同的吃法。
